(bulgár étel)

A csontlevesben megfőzzük a megtisztított, fölszeletelt sárgarépát, zellert, káposztát, belereszeljük a hagymát, beletesszük a kukoricát. Amikor minden puha, hozzáadjuk a szétnyomkodott fokhagymát és besűrítjük a liszt-joghurt habarással. Szükség szerint sózzuk, egy kicsit borsozzuk, meghintjük a petrezselyemmel, vagy kaporral és kiforraljuk. Hidegen is, melegen is finom.

(Ha hidegen fogyasztjuk, főzhetünk bele egy meghámozott, apróra vágott uborkát is.)

(Tourain Arleusien)

Hámozzunk meg egy fej fokhagymát és pirítsuk a gerezdeket szőkére vajban.

Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és csináljunk világos rántást.

Öntsünk rá forró csontlevest, vagy vizet elegendő mennyiségben. Sózzuk, borsozzuk, főzzünk bele cérnametéltet, tehetünk bele egy tojássárgáját is (a fehérjét a főzés végeztével öntsük hozzá).

(Pimpinella anisum L.)

Kellemesen illatos, fűszeresen édeskés ízű fűszer- és gyógynövény. A Mediterráneumból származik, de melegebb fekvésű, jó erőben lévő kertekben sikerrel termeszthető.

Felhasználható likőrök, pálinkák, cukorkák, mártások, sütemények, gyümölcsös ételek ízesítésére.

Emésztést serkentő, szélhajtó, görcsoldó, köhögéscsillapító, epeelválasztást segítő és anyatejszaporító hatású gyógynövény.

(Ocimum basilicum L.) németbors, királyfű

Jellegzetesen fűszeres, kissé kámforos illatú és ízű fűszer- és gyógynövény. Jól karbantartott, trágyázott földben szépen díszlik.

Kiválóan alkalmas mártások, pástétomok, saláták, olaszos és franciás ételek fűszereként, de a sülteknek (főleg baromfi) is kellemes aromát ad.

Köhögéscsillapító, enyhe nyugtató, vizelethajtó és tejszaporító hatású házi gyógynövény.

(Satureja hortensis L.) csombor, borsfű, pereszlén, csubrica

Borsra emlékeztető, kellemes ízű és illatú, kiskertekben könnyen termeszthető fűszer- és gyógynövény.

Felhasználható a bors pótlására, valamint bab- krumpli- és káposzta ételekhez, saláták, húsok, gomba, vadpácok és mártások ízesítésére és savanyúságok eltevéséhez.

Gyomorerősítő, görcsoldó, bélféregűző, étvágygerjesztő, szélhajtó hatása miatt kiváló házi gyógyszer is.

Borspótló fűszerkeverék

• 60% borsikafű,
• 20% vasfű,
• 10% erőspaprika,
• 10% szegfűbors.

(Mentha piperita L.) borsmenta, angol menta

Mentolos ízű és illatú, ház körül jól termeszthető fűszer- és gyógynövényünk.

Felhasználható gyümölcssaláták, mártások, italok ízesítésére éa frissítő teákhoz.

Fertőtlenítő, étvágygerjesztő, szélhajtó, epeműködést javító, menstruációs panaszokat csökkentő, rekedtséget szüntető, frissítő hatása miatt értékes gyógynövény.

(Melissa officinalis L.) mézfű, anyaméhfű, melissza

Kellemes ízű, citromillatú fűszer- és gyógynövény. Bár az erős fagyokra kissé érzékeny, a kiskertben jól érzi magát.

Felhasználás: gyümölcsös ételek, szószok, saláták, mártások, gomba, szárnyashúsok, savanyúságok és italok ízesítésére.

Kiváló háziszer, enyhe nyugtató, görcsoldó, szíverősítő, enyhe vérnyomáscsökkentő, emésztést javító, frissítő hatásai miatt.

(Artemisia vulgaris L.) angyalfű, vörös üröm

Mindenütt vadon megtermő keserű, de nem kellemetlen ízű gyomnövény. Utaktól távolabb, eső után érdemes gyűjteni.

Felhasználható elsősorban zsírosabb sűlthúsok, gomba és káposzta ízesítésére és a majoránna helyettesítésére.

Étvágyjavító, emésztés- és epeműködés serkentő, görcsoldó, nyugtató hatású.

Ne tévesszük össze a fehér ürömmel (Artemisia absinthium L.), amely a szervezetben felhalmozódva elhülyüléshez vezet!

A vöröshagymát zsíron megpirítjuk, rátesszük a zöldséget, sárgarépát és tovább pároljuk. Köménnyel, borssal, sóval, babérlevéllel ízesítjük. Miután megpuhultak a zöldségek, az egészet átpasszírozzuk és tejfölös habarással, mustárral behabarjuk, kevés citromlevet adunk hozzá.

(mi télen szoktuk néha)

Mindenféle aszaltgyümölcsöt (alma, körte, szilva, mazsola) és déligyümölcsöket beleteszünk apróra vagdalva egy jénai tálba néhány szegfűszeggel, darabka fahéjjal és leöntjük annyi erős szesszel, ami ellepi. Lefedve, hűvös helyen érleljük 2-3 napig. Az alkoholt meggyújtjuk, megvárjuk, míg elalszik és megesszük.