Carpaccio
2010. január 17., vasárnap
(hideg, olasz előétel)
Az olasz eredetű carpaccio hajszálvékony nyers bélszín, amelyet citromlé, olívaolaj és bors öntetével meglocsolva fogyasztunk. Mondhatni szuper gyorsan elkészíthető elegáns étel, csak a hús és az ízesítők kellenek hozzá, parmezán, esetleg némi zöld a tetejére, inkább csak dekorációként. A lényeg a bélszín, az nem lehet akármilyen! Ezért csak akkor készítsünk carpacciot, ha valóban kifogástalan, megbízható hentesnél vásárolt, hibátlan minőségű, lehetőleg bio (vagy szürkemarha) bélszínt tudunk venni. Ez persze nem olcsó, de mivel általában előételként fogyasztjuk, nem is kell belőle sok. Ha nem sikerül ilyen bélszínt vásárolnunk, de mégis vágyunk a carpaccio hatásra, elárulunk egy „hamis” carpaccio tippet is…
Hozzávalók 4 személyre:
- 20 dkg bélszín,
- olívaolaj,
- 1 citrom leve,
- fekete bors,
- tálaláshoz parmezán forgácsok,
- esetleg rukkola,
- metélőhagyma (snidling),
- reszelt citromhéj.
- A bélszín legyen minél hidegebb, így könnyebb felszelni. Szeljük fel éles késsel olyan vékonyra, ahogy csak tudjuk. Ezután a szeleteket tegyük – közöttük a lapításhoz szükséges távolságot tartva – két réteg fólia közé és ujjainkkal vagy sodrófával, esetleg széles pengéjű késsel vékonyítsuk hajszálvékonyra.
- Keverjünk el ízlés szerinti mennyiségben olívaolajat, citromlevet és durvára őrölt borsot (legalább 4–5 evőkanálnyi mennyiség mindenképpen szükséges, lehet több is). A tálaláshoz használni kívánt tányérra tegyünk 2–3 evőkanállal az öntetből, majd helyezzük el rajta a bélszínszeleteket (egyszerűbb közvetlenül a fóliáról fejjel lefelé rárakni).
- A hússzeletekre is öntsünk ismét a citromos-olívás-borsos keverékből.
- Tálaljuk parmezán forgácsokkal (legegyszerűbben zöldséghámozóval állíthatjuk elő), esetleg snidlinggel, rukkolával vagy reszelt citromhéjjal megszórva.
(Tipp: ha valaki kívánja, sózni utólag is lehet. Tálaljuk a carpacciot toast kenyérrel, ciabbattával. Rossz minőségű bélszínnel ne próbálkozzunk, készítsünk inkább „hamis” carpacciot. Ehhez vásároljunk bresaola érlelt marhasonkát és egyébként járjunk el a fenti recept szerint. Ez persze olcsóbb verzió is.)