(Fines herbes)

Négy friss apróra vágott zöldfűszerből áll:
metélőhagyma (snidling), petrezselyemzöld, turbolya és tárkony.

Mivel hamar elveszti aromáját, csak a főzés végén adják az ételhez. Ez a finomkeverék soha nem hengerli le erős fűszerességével az ételt.

Felhasználható: sajtok, omlettek, párolt zöldségek, halak, húsok finom fűszerezésére és salátaöntetek készítéséhez.

Sóval eltehető, vágjuk apróra, alaposan keverjük el sóval és légmentesen zárjuk befőttesüvegbe. Víz nem kell hozzá és nem szabad lenyomkodni!

(etióp fűszerkeverék)

Egy kisebb serpenyőben, alacsony hőfokon, megpirítjuk a római köményt, szegfűszeget, kardamomit, borsot, szegfűborsot, a görögszéna magot és a koriandermagot kb. 2 percig, közben folyamatosan kevergetjük. Félrehúzva a lángról hagyjuk kihűlni kb. 5 percig.

Eltávolítjuk a csilik szárrészét. Egy darálóban, vagy mozsárban összetörjük, vagy finomra őröljük a megpirított fűszereket és a csilipaprikát együtt. Hozzákeverjük a többi por alakú hozzávalót is. Jól záródó, sötét színű üvegcsében tároljuk száraz, hűvös, sötét helyen.

(A római kömény, kardamomi és görögszéna kapható a jobb herbáriumokban.)

(Viola tricolor L.)

Erdőkben, füves területeken, de megművelt helyeken is megnövő egyéves, vagy évelő gyógynövény.

Virágzáskor gyűjtött hajtása a drog (Violae tricoloris herba) több biológiailag hasznos, aktív anyagot tartalmaz.

Erősítő, vértisztító, nyálkaoldó, vérnyomáscsökkentő hatású.

(Capsella bursa pastoris)

Mindenütt tömegesen előforduló egy- vagy kétéves, igénytelen gyom- és ma már ritkábban használt gyógynövény.

Drogja a virágzó hajtás, amely kolint, acetilkolint, káliumot, tiramint, flavonglikozidát cseranyagot és olajokat tartalmaz.

Teája belső vérzéseket (gyomor- béltraktus) és erős menstruációt csillapít.

(Quatre-épices; épices parisiennes)

Az összes hozzávalót őrölve keverjük össze!
Húsok sütés előtti bedörzsölésére használjuk.

(Urtica dioica L.)

Minden talajon nagy mennyiségben növő gyom- és gyógynövény.

Levele glikozidákat, csersavat, gyantát, hangyasavat, ecetsavat, viaszt, cukrot, klorofilt, B-vitaminokat, C-vitamint, glükokinint és egyéb szerves savakat tartalmaz.

A friss, zsenge levelekből levest, főzeléket készíthetünk.

Teája reuma, köszvény, cukorbaj, vízkór, csalánkiütés, hólyaghurut, magas vérnyomás, gyomor- és bélhurut, bőrkiütések és vesehomok ellen, bélproblémák esetén, valamint vértisztítóként, vizelethajtóként, vértisztítóként, általános erősítőként és a köhögés csillapítására használható.

(Hyssopus officinalis L.)

Kicsit kámforos, fűszeres illató, enyhén kesernyés ízű, már a Bibliában is szereplő kellemes fűszernövény. Talajra, éghajlatra nem kényes, a virágzás kezdetétől szedhető, frissen éa szárítva kitűnő.

Sűlthúsok, halak, krumpliételek, levesek, pácok kiváló ízesítője.

Enyhe vérnyomásemelő, köhögéscsillapító (asztma esetén is), szélhajtó, gyomorerősítö és csökkenti az izzadékonyságot.

(Thymus serphyllum L., Thymus vulgaris L.)

Rendkívül kellemes illatú, aromás, kámforos ízű félcserje, amelynek kerti változata (Th. vulgaris) közepesen meszes, meleg talajban jól termeszthető.

Sűltek, főzelékek, saláták, ízesített ecetek, mártások kiváló ízesítője. Szurokfűvel, zsályával együtt még finamabb. Óvatosan használjuk, mert nagyon erős az aromája és csak a főzés végén tegyük az ételbe!

Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, görcsoldó, köhögéscsillapító hatása miatt értékes gyógynövény is.

(Anethum graveolens L.)

A Földközi-tenger környékéről származik, de bármilyen talajon jól megél. Amelyik kertben meghonosodik, ott a magját elszórva magától szaporodik.

Kiváló fűszere leveseknek, főzelékeknek, mártásoknak, körözöttnek, a savanyúságok szinte elképzelhetetlenek nélküle.

Az emésztést serkenti, szélhajtó, fejfájás- és álmatlanság ellenes háziszer.

(Coriandrum sativum L.), kínai petrezselyem

Igénytelen, kis munkaigényű, minden talajon jól termő mediterrán eredetű fűszernövényünk. (Már az egyiptomi Ebers-papirusztekercsek és a Biblia is megemlíti).

Felhasználható mind a friss (vagy szárított) levél, mind a mag sűltek, pácok, saláták, savanyúságok és káposztaételek ízesítésére.

Szélhajtó, emésztést serkentő, vértisztító teák alkotóeleme, illatszer-alapanyag is.