A(z) Mártások, öntetek kategória írásai

Ajókamártás

2009. március 20., péntek

Hozzávalók:

  • 2 dl majonézhez végy
  • 1 tucat ringlit
    (a levével együtt),
  • 1 kis fej vöröshagymát,
  • 1 evőkanálnyi kapribogyót,
  • 1 csemegeuborkát,
  • 1-1 csokor kaprot
    és petrezselyemzöldet,
  • valamint egy teáskanálnyi
    őrölt turbolyát.

A vöröshagymát, a kaprit, a petrezselymet és a kaprot vágd apróra, az uborkát reszeld le. A majonézt keverd el a ringli olajával, a hagymával, az uborkával, a kaprival, a zöldfűszerekkel, majd adj hozzá kevés mustárt, sózd, borsozd, végül tedd bele a kisebb darabokra vágott ajókagyűrűket is. Néhány órára tedd jégszekrénybe, hogy ízei összeérjenek.

Kategória: Mártások, öntetek | feltöltötte: kgyt | Ajókamártás bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Garibaldi öntet

2009. március 20., péntek

Hozzávalók:

  • 7-8 evőkanál majonéz,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál borecet,
  • 1 evőkanál kapribogyó,
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma,
  • késhegynyi Cayenne bors,
  • fél csokor metélőhagyma (snidling),
  • csipet só.

Az összes hozzávalót összekeverjük és néhány óra hosszat érleljük hűtőben.
Sűlt- vagy főtt húsokhoz nagyon kellemes.

Kategória: Mártások, öntetek | feltöltötte: kgyt | Garibaldi öntet bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Tahini

2009. március 20., péntek

Hozzávalók:

  • 20 dkg szezámmag,
  • 1 dl víz,
  • 1 gerezd áttört fokhagyma,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • tengeri só,
  • 1 citrom leve.

(szezámvaj, szezámmagkrém)

A szezámmagot őröljük meg kávédarálóval. Adjuk hozzá a vizet, a fokhagymát, a citrom levét, és jól dolgozzuk össze. Majd adjuk hozzá a sót és az olajat. A vizet apránként adagoljuk, hogy krémszerű legyen.

Kategória: Mártások, öntetek | feltöltötte: kgyt | Tahini bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Taratour

2009. március 20., péntek

Hozzávalók:

  • ¼ csésze tahini,
  • ¼ csésze citromlé,
  • ½ csésze víz,
  • 1-2 teáskanál só.
  • (tört fokhagyma)

(közel-keleti szezámszósz)

Keverjük jól össze, amíg sima lesz. Elég sűrűre szokták készíteni, vigyázzunk a víz adagolásánál. Adhatunk hozzá 1-2 gerezd tört fokhagymát is. Halhoz, falafelhez, keftához vagy bármilyen zöldséghez használható szósz.

Kategória: Mártások, öntetek | feltöltötte: kgyt | Taratour bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Paprikamártás

2009. március 20., péntek

Hozzávalók:

  • 2 púpozott evőkanál
    őrölt pirospaprika,
  • 2 dl testes vörösbor,
  • 2 evőkanál olivaolaj,
  • 1 csapott evőkanál liszt,
  • 1 kicsi fej vöröshagyma,
  • 1 kávéskanál natur
    paradicsompüré,
  • ízlés szerint csilipor,
  • őrölt fehérbors
  • és egy kevéske ecet.

A lisztet és lereszelt hagymát az olajban aranysárgára pirítjuk (a hagymát akkor adjuk hozzá, amikor a liszt már kezd színt kapni!), a tűzről levéve hozzáadjuk a paprikát és a bort. Simára keverjük, fűszerezzük és még 2-3 percig főzzük.
Sültekhez, pecsenyékhez (pecsenyelével keverve), főtthúsokhoz a legjobb.

Kategória: Mártások, öntetek | feltöltötte: kgyt | Paprikamártás bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

„Apicius” fűszeres mártás

2009. március 20., péntek

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál koriandermag,
  • 2 evőkanál feketebors,
  • ½ evőkanál köménymag,
  • 2-3 evőkanál szurokfű
    (oregánó),
  • 3 evőkanál halszósz
    (Nuoc nam),
  • 4 dl virágméz.

A fűszereket megőröljük, vagy mozsárban összetörjük és alaposan elkeverjük a halszósszal és mézzel.
Húsok (főleg szárnyasok) sütés közbeni kenegetéséhez használjuk.

Kategória: Mártások, öntetek | feltöltötte: kgyt | „Apicius” fűszeres mártás bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

« Újabb bejegyzések