Pacalleves
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók:
- 50-60 dkg pacal,
- 1 ½ liter csont alaplé,
- 1 citrom leve és lereszelt héja,
- 1 kávéskanálnyi majoránna,
- 1 mokkáskanál szárított kakukkfű,
- 2-3 babérlevél,
- 4-5 gerezd fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2 tojás,
- 1 csipetnyi pirospaprika,
- 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva,
- só és bors.
A megtisztított pacalt csíkokra vágjuk, vízben fölforraljuk, negyedóráig főzzük, a főzőlevet kiöntjük, majd a húslevessel együtt odatesszük főni. Kb. 1½–2 óra múlva, amikor a pacal már puha, beletesszük a kakukkfüvet, a citromhéjat, babért és a majorannát.
Az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát olajon megpirítjuk, a liszttel elkeverjük, és feleresztjük egy kevés pacallével. Levéve a tűzről óvatosan beletesszük a citromlevet és a két felvert tojást. Ezt a habarást a megfőtt pacalhoz adjuk, és lassú tűzön -forralás nélkül- rövid ideig főzzük. Rászórjuk a pirospaprikát és a petrezselyemzöldet, és ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk.