2009. április 13., hétfő
Hozzávalók:
- 1 csirke aprólékja, szárnya, háta,
- 25-30 dkg sertéscomb (esetleg borjú),
- 2 szál sárgarépa,
- 1 szál fehérrépa,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 5 dkg zellergumó,
- 5 dkg kelkáposzta vagy 3-4 db kelbimbó,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- 1 db tojás,
- ételízesítő, őrölt feketebors, tárkony,
- 2-3 szem szegfűbors,
- egy kis darabka gyömbér,
- étolaj,
- liszt,
- só, kevés pirospaprika.
A csirkeaprólékot és a sertéshúst alaposan megmossuk, majd a sertéscombot felkockázzuk. A sárgarépát, fehérrépát felkarikázzuk, a zellergumót és a kelkáposztát vékony csíkokra szeljük. A vöröshagymát egészben hagyjuk, a fokhagymát apró darabokra vágjuk.
A sertéshúst feltesszük egy fazékban főni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ha felforrt, csökkentjük alatta a lángot, hogy épp csak bugyogjon, de ne forrjon, bő félóra múlva hozzáadjuk a csirkeaprólékot. Amikor a húsok csaknem teljesen megpuhultak, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket is, s tovább főzzük, mintegy fél órát.
Ha minden puha benne, vékony paprikás rántással berántjuk.
Közben elkészítjük a levesbetétet: a petrezselyemzöldet finomra felaprítjuk, megfelezzük, egy egész tojásból, ½ evőkanál olajjal, annyi liszttel, amit felvesz és a petrezselyemzölddel galuska állagú tésztát készítünk. Egy teáskanál segítségével a forrásban lévő levesbe szaggatjuk, és néha óvatosan megkeverjük. Akkor jó, ha már feljön a tetejére. Ekkor a lángot lekapcsoljuk, s a maradék petrezselyemzöldet rászórjuk, belekeverjük.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Csirkehúsleves petrezselymes galuskával bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csirkemell,
- 1 kisebb vöröshagyma,
- 10-12 gerezd fokhagyma,
- 3-4 dkg vaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dl tejszín,
- só, bors, szerecsendió.
A mellet kicsontozzuk, falatnyi kockákra vágva, a csontjával, egy egész vöröshagymával, sóval, borssal, szerecsendióval puhára főzzük kb. 1 l vízben. Hamar kész van, kb. 30-35 perc. Közben a vajból és lisztből világos rántást készítünk, a tűzről levéve belekeverjük a finomra vágott, vagy szétnyomott fokhagymát, simára keverjük a tejszínnel és a húsléhez töltjük. Ha kell, utánízesítjük, kiforraljuk és forrón, egy kevés pirított zsemlekockával tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Fokhagymaleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg zsenge karalábé,
- 1 csirke aprólékja
(nyak, láb, szárnyvég, szív, zúza, háta),
- 1 sárgarépa,
- 1 kisebb petrezselyemgyökér,
- 1 kisebb vöröshagyma,
- 1 dl olaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél,
- só, fehérbors,
- szerecsendió,
- 1 húsleveskocka.
A csirkeaprólékot a leveskockával egy kevés vízben puhára főzzük. Az olajon üvegesre pároljuk kissé a fölaprított hagymát, majd fedő alatt a karalábét és fölkarikázott zöldségeket. Amikor majdnem puha, meghintjük a liszttel és kicsit zsírjára pirítjuk. Felengedjük a csirkelevessel és annyi vizet töltünk hozzá, hogy kb. 1,5 l legyen. Sózzuk, fűszerezzük, hozzákeverjük a tejfölt és kiforraljuk. Meghintjük a petrezselyemlevéllel és forrón tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Karalábéleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csirke mellcsontja, háta és aprólékja,
- 1 doboz, vagy 20 dkg fagyasztott csemegekukorica,
- ½ l tej,
- 1 db zöldpaprika (lehet egy kicsit csípős),
- só,
- pár szem feketebors,
- csipetnyi szerecsendió,
- őrölt fehérbors,
- reszelt sajt (parmezán).
A csirke csontos részeit egészen kevés sós vízben, pár szem borssal, csipetnyi szerecsendióval csaknem teljesen puhára főzzük, a nagyobb csontokat kidobjuk, hozzáadjuk a kukoricát, a tejet, belekarikázzuk a paprikát és készre főzzük. A végén ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk és reszelt sajtra szedve, vagy a sajttal meghintve forrón tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Kukoricaleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 db (kb. 50-60 dkg) csirkemell,
- 15-20 dkg csirkemáj,
- 1 fej hagyma,
- 2 evőkanál olaj,
- 3 dl tejszín,
- 2 evőkanál liszt,
- 10-15 dkg főtt csemegekukorica,
- 10-15 dkg zöldborsó,
- 1 evőkanál friss, vagy
egy csapott kávéskanál szárított tárkony,
- szerecsendió, ételízesítő.
Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, beletesszük a felkockázott csirkemellet. A csirke fehéredéséig pirítjuk, majd felengedjük kb. 1,5 l liter forróvízzel. Ételízesítővel, reszelt szerecsendióval és szükség szerint sóval ízesítjük. Amikor a csirke már majdnem jó, beletesszük a kukoricát, a borsót (lehet fagyasztott és konzerv is), félbevágott májakat és a tárkonyt. Ha megfőtt a borsó és a kukorica, a liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük és kiforraljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Tárkonyos csirkeraguleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 1 személyre:
- 3 dl erős húsleves (vagy erőleves),
- 1 csirkemáj,
- 1 lágytojás,
- 1 dl tejszín,
- 5 dkg zöldborsó,
- 2 cent cherry,
- csipetnyi őrölt szerecsendió.
(lábadozóknak, leromlott állapotú betegeknek)
A levesben megfőzzük a csirkemájat és a zöldborsót (utóbbinak elég 5-6 perc). A májat kisebb darabokra vágjuk, a tojást szétnyomkodjuk villával és a zöldborsóval, tejszínnel és néhány kanál levessel összeturmixoljuk. Összekeverjük a levessel, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük és összemelegítjük, végül hozzáadjuk a sherryt is.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Betegleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 8 személyre:
- 1 kg marhafartő,
- 1,5 kg levescsont,
- 1 kisebb csirke,
- 2-3 velőscsont,
- 2-3 db sárgarépa,
- 2 szál petrezselyemgyökér,
- 20 dkg fehérkáposzta,
- 5 dkg kelkáposzta,
- 1 db feketeretek,
- 2 szál póréhagyma,
- 2 db vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 babérlevél,
- 1 csokor petrezselyemlevél,
- 15 szem feketebors,
- 5-6 szem szegfűbors,
- 2 erőleveskocka,
- 1 kávéskanál szódabikarbona,
- só, töröttbors.
(francia húsveves)
A húst és a csontokat feltesszük 3-3,5 l hidegvízben főni. Amikor fölforrt, leszedjük a habját és befűszerezzük és egészben beletesszük az egyik vöröshagymát. Csendes tűzön főzzük a hús korától függően 2-2,5 órán át, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott csirkét és további 30-40 percig főzzük. Lehűtjük, kidobjuk a hagymát és a ritkacsontot és másnapig a hűtőbe tesszük. Másnap leszedjük a zsírját, beletesszük a szódabikarbonát, leveskockát, zöldségeket, póréhagymát, retket, káposztaféléket, a másik vöröshagymát és fokhagymát, kevés töröttborssal, esetleg még sóval ízesítjük és még 30-40 percig főzzük. Amikor megfőtt minden, a húst kivesszük felszeleteljük.
A levest a csirkével és zöldségekkel, finomra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk. A marhahúshoz mártást adunk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Pot au feu bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva