A(z) mandula címkével ellátott írások

Mandulás libamáj

2018. január 17., szerda

Hozzávalók:

  • 1 libamáj,
  • 5 dkg mandula,
  • libazsír, só
  • 6–8 szem szegfűszeg

(cseh recept)

A májat a hámozott, pálcikákra vágott mandulával és a szegfűszeggel megtűzdeljük, tűzálló tálba tesszük, majd leöntjük meleg, sós libazsírral. Sütőbe tesszük és lefedve, egyszer kétszer megfordítva 45 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom akár előételnek, akár uzsonnának, vacsorának

Kategória: Húsételek | feltöltötte: ketti | Mandulás libamáj bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Ajo blanco

2009. március 23., hétfő

Hozzávalók 6 személyre:

  • 200 gramm nyers mandula,
  • 200 gramm száraz, fehérkenyér,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 vizespohár olívaolaj,
  • 1 teáskanál ecet,
  • 1 liter hideg víz,
  • só.

Díszítésére:

  • 1/4 kiló muskotály szőlő héj nélkül, mag nélkül,
    vagy
    2 szelet sárgadinnye, apró kockákra vágva,
    vagy
    1 hámozott alma, apró kockákra vágva.

(andaluziai, hideg, fehér fokhagymaleves)

Ez a leves a gazpacho (andalúz hideg paradicsomleves) nagyon finom változata. Az andalúz konyha egyik legismertebb levese, épp ezért nagyon érezhető az arab konyha hatása: a legfontosabb hozzávalója a mandula.

Ma Sevilla és Malaga provincia vetélkedik azért, hogy ez a leves onnan származik, de Almería-ban, Huelva-ban sőt a szomszédos Extremadura-ban és Murcia-ban is léteznek egymástól kicsit eltérő változatai. A malagai változat az, amit itt találtok, amely muskotály szőlő szemekkel készül, de nagyon finom alma vagy sárgadinnye darabkákkal vagy golyókkal is.

A ajo blanco hagyományos előállításának titka a mandula márvány mozsárban fa törővel történő ütögetésében rejlik, addig, amíg nem sikerül olyan masszát előállítani, amely szinte mandulatej. Ezután hozzáadják a fokhagyma gerezdeket, a vízben előzőleg beáztatott és kifacsart kenyeret és a sót tovább ütögetve, majd összedolgozzák az olívaolajjal. Ma ez persze sokkal egyszerűbb a turmix segítségével.

Először forrásba lévő vízbe tesszük a mandulát, 2-3 perc múlva kivesszük, eltávolítjuk a héját, és félretesszük.

Kevés vízben beáztatjuk a kenyeret. Amikor puha, kifacsarjuk, és beletesszük a […]

Kategória: Levesek hús nélkül | feltöltötte: kgyt | Ajo blanco bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva