2018. január 17., szerda
Hozzávalók:
- 1 libamáj,
- 5 dkg mandula,
- libazsír, só
- 6–8 szem szegfűszeg
(cseh recept)
A májat a hámozott, pálcikákra vágott mandulával és a szegfűszeggel megtűzdeljük, tűzálló tálba tesszük, majd leöntjük meleg, sós libazsírral. Sütőbe tesszük és lefedve, egyszer kétszer megfordítva 45 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom akár előételnek, akár uzsonnának, vacsorának
Kategória: Húsételek |
feltöltötte: ketti |
Mandulás libamáj bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2010. január 20., szerda
Hozzávalók:
- 8 db szegfűszeg,
- 1–1 teáskanál chilipor,
- szárított bazsalikom
és szárított kakukkfű,
- ½ teáskanál őrölt szerecsendió,
- 2 szárított babérlevél,
- só – finomra összedarálva.
A marha- vagy sertéshússzeleteket a sütés előtt 3–4 órával kell a keverékkel (módjával!) bedörzsölni.
Adhatjuk különféle vagdalthúsokhoz is.
Kategória: Fűszerkeverékek |
feltöltötte: ketti |
Philadelphia fűszerkeverék bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2010. január 19., kedd
Hozzávalók:
- 10 g – csillagánizs
- 10 g – édeskömény
- 5 g – fahéj – 5 g
- 5 g – szecsuáni bors
(helyettesíthető fekete- vagy fehérborssal)
- 5 g – szegfűszeg
Őrlemény formájában
Kategória: Fűszerkeverékek |
feltöltötte: ketti |
Kínai ötfűszer-keverék bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2010. január 18., hétfő
Alapfűszerek:
- római kömény,
- kurkuma,
- koriander,
- cayenne-bors.
Kiegészítők:
- lepkeszegmag (görögszéna),
- szegfűszeg,
- fahéj,
- szerecsendió,
- gyömbér,
- mustármag (fekete),
- édeskömény,
- mák,
- szegfűbors,
- ánizs,
- babér,
- fehér- és fekete- és hosszúbors.
Legfontosabb alkotóelemei a kurkuma, a római kömény, a koriander, a csípős piros cayenne-bors. Ezeken kívül számtalan egyéb fűszer is megjelenhet benne (jellemző még a fekete bors, a fekete mustármag, és a karilevél), hiszen a currypornak nincsen fix receptje. Különféle fantázianeveket – például indiai városok neveit – szokták adni a különféle keverékeknek.
Az összetevők kiválasztásával és arányainak változtatásával rendkívül változatos keverékek állíthatók elő a méregerőstől a kesernyésen át a már szinte bántóan erős illatúig, ízlés és étel szerint.
Általában legalább hét- legfeljebb tizenkétféle fűszerből készül.
A fűszereket őrlés előtt kissé meg kell pirítani.
Kategória: Fűszerkeverékek |
feltöltötte: ketti |
Curry por bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2010. január 18., hétfő
Hozzávalók:
- 2 teáskanálnyi egész római köménymag,
- 4–5 db szegfűszeg,
- ¾ teáskanálnyi fekete kardamom magja,
- ½ teáskanálnyi egész feketebors,
- ¼ teáskanálnyi egész szegfűbors,
- 1 teáskanálnyi görögszénamag (lepkeszeg),
- ½ teáskanálnyi egész koriander mag,
- 10 apró piros, szárított csilipaprika,
- ½ teáskanálnyi gyömbérpor,
- ¼ teáskanálnyi kurkuma,
- 1 teáskanálnyi só,
- 2 ½ evőkanálnyi őrölt édes fűszerpaprika,
- ⅛ teáskanálnyi őrölt fahéj,
- ⅛ teáskanálnyi őrölt szegfűszeg.
(etióp fűszerkeverék)
Egy kisebb serpenyőben, alacsony hőfokon, megpirítjuk a római köményt, szegfűszeget, kardamomit, borsot, szegfűborsot, a görögszéna magot és a koriandermagot kb. 2 percig, közben folyamatosan kevergetjük. Félrehúzva a lángról hagyjuk kihűlni kb. 5 percig.
Eltávolítjuk a csilik szárrészét. Egy darálóban, vagy mozsárban összetörjük, vagy finomra őröljük a megpirított fűszereket és a csilipaprikát együtt. Hozzákeverjük a többi por alakú hozzávalót is. Jól záródó, sötét színű üvegcsében tároljuk száraz, hűvös, sötét helyen.
(A római kömény, kardamomi és görögszéna kapható a jobb herbáriumokban.)
Kategória: Fűszerkeverékek |
feltöltötte: ketti |
Berbere bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2010. január 18., hétfő
Hozzávalók:
- 5 rész fehér (vagy fekete) egészbors,
- 2 rész reszelt szerecsendió,
- 1 rész szegfűszeg és
- 1 rész szárított gyömbér alkotja.
Vagy:
- 1 rész őrölt szegfűszeg,
- 1 rész őrölt gyömbér,
- 1 rész őrölt szerecsendió,
- 2 rész őrölt fehérbors.
(Quatre-épices; épices parisiennes)
Az összes hozzávalót őrölve keverjük össze!
Húsok sütés előtti bedörzsölésére használjuk.
Kategória: Fűszerkeverékek |
feltöltötte: ketti |
Francia fűszerkeverék bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2010. január 17., vasárnap
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 2 kisebb, nyers (nem füstölt) sertéscsülök,
- 1–1,5 kg savanyú káposzta,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma,
- 1–2 gerezd fokhagyma,
- 2–3 db szegfűszeg,
- 8–10 szem borókabogyó,
- 8–10 szem vegyes bors,
- 2–3 evőkanál olaj,
- 20 dkg húsos füstölt szalonna,
- 2 dl száraz fehérbor.
(elzászi étel)
A sertéscsülköt gondosan megtisztítjuk, megmossuk. A káposztát, ha túl savanyú, hideg vízben átmossuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk. A hagymába beleszúrjuk a szegfűszeget. A borókabogyót, a színes borsot teatojásba zárjuk vagy kis darab vászonba kötjük.
Egy nagyobb fazékba öntjük az olajat, lazán rárakjuk a káposzta felét, erre a két csülköt, a húsos füstölt szalonnát, a hagymát, a fokhagymát, a vászonba kötött fűszereket. Betakarjuk a maradék káposztával, megsózzuk, megöntözzük a borral, és felöntjük annyi vízzel, hogy a káposzta feléig érjen. Ezután felforraljuk, majd lassú tűzön lefedve kb. 2 óra hosszat pároljuk. Az elkészült káposztából kivesszük a hagymát, fűszeres zacskót. A szalonnát csíkokra vágjuk, a csülköt felszeleteljük. A káposztát előmelegített tálba szedjük, a tetejére rakjuk a felszeletelt csülköt és szalonnát. Tűzforrón tálaljuk, egy kevés főtt burgonyát adunk mellé.
Száraz, tüzes, fehér pecsenyebor illik hozzá.
Kategória: Húsételek |
feltöltötte: ketti |
Csülök savanyúkáposztával bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 25 dkg gesztenyemassza,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 tojássárgája,
- 5 dkg vaj,
- 2 dl tejszín,
- 1 dl édes fehérbor,
- 1-2 kanál cukor,
- 20-25 dkg magozott meggybefőtt,
- csipetnyi só,
- (ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg).
A gesztenyemasszát szétnyomkodjuk, lábosba tesszük, vajat adunk hozzá és 2 percig pároljuk. Meghintjük a liszttel, tovább kevergetjük, majd felöntjük a borral és egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a meggyet és a cukrot, felforraljuk, majd tojássárgájával elkevert tejszínnel besűrítjük.
Ízlés szerint őrölt fahéjjal, csipetnyi őrölt szegfűszeggel fűszerezzük. Csészékben tálaljuk.
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Meggyes gesztenyekrémleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- egy palack (0,7 liter) száraz fehérbor,
- 0,5 liter víz,
- 1 mokkáskanál szegfűszeg,
- 1 mokkáskanál fahéj,
- 1-2 vaníliás cukor (én nem teszek bele),
- 10 dkg porcukor,
- 5 tojás,
- 1 citrom lereszelt héja,
- 1 púpos kávéskanál keményítő.
A vizet 1-2 dl borral és a fűszerekkel felforraljuk, ezalatt a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, vaniliás cukorral és a keményítővel. Hozzáadjuk a maradék bort. Ha felforrt, a fűszeres levet leszűrjük és az egészet lassú tűzön kb. 10 percig, hogy a keményítőtől besűrűsödjön, kevergetve forraljuk, vigyázva, hogy ki ne fusson. A tojásfehérjékből (egy részéből) habgaluskákat készítünk hozzá.
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Borleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 25., szerda
(mi télen szoktuk néha)
Mindenféle aszaltgyümölcsöt (alma, körte, szilva, mazsola) és déligyümölcsöket beleteszünk apróra vagdalva egy jénai tálba néhány szegfűszeggel, darabka fahéjjal és leöntjük annyi erős szesszel, ami ellepi. Lefedve, hűvös helyen érleljük 2-3 napig. Az alkoholt meggyújtjuk, megvárjuk, míg elalszik és megesszük.
Kategória: Desszertek |
feltöltötte: kgyt |
Krampampuli bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva