Finn halleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50–60 dkg lazacfilé
    (lehet más jobb minőségű tengeri hal is),
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 40 dkg burgonya,
  • 2 dl sűrű tejszín,
  • 1–2 babérlevél,
  • 5–10 szem egész feketebors,
  • só,
  • 1 evőkanál apróra vágott kaporlevél.

A halfilét megmossuk, ha van bőre, megnyúzzuk. Nagyobb lábasban odateszünk vizet főni. A hagymát apróra daraboljuk és beletesszük a vízbe. A felkockázott krumplit is hozzáadjuk, sózzuk, és beletesszük a szemesborsot, babért. A leves tetején keletkező habot leszedjük. Amikor már majdnem megfőtt a burgonya, hozzáadjuk a szintén felkockázott (kb. 1–1,5 cm) halat. Amikor megfőtt a hal (fajtától függően 5–10 perc) és a burgonya is, a tejszínnel besűrítjük, és már nem forraljuk tovább. A leves tetejére frissen felaprított kaprot szórunk, esetleg savanyíthatjuk egy kevés citromlével.

Hal erőleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg vegyes apróhal,
  • 50-60 dkg halfej,
  • 4 vastagabb szelet filézett hal,
  • 50 dkg ikra és tej,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyemgyökér,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 10 szem feketebors,
  • 3-4 szem szegfűbors,
  • 1 mokkáskanál paradicsompüré,
  • só,
  • (esetleg, ízlés szerint egy cső erőspaprika)

A kishalakból, fejekből, zöldségekből, a fűszerekkel erős hallevest főzünk. Amikor minden teljesen megfőtt, a levest leülepítjük, leszűrjük, majd visszatesszük a tűzre és belefőzzük a halszeleteket és a tejet, ikrát. Apró tésztát kifőzünk és azzal kínáljuk.

Bouillabaisse

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 1 db sziklahal,
  • 1 db ördöghal,
  • 1-2 db sárkányhal,
  • 1-2 db languszta,
  • egyéb apróhalak,
  • kevés olívaolaj,
  • 1-2 paradicsom,
  • 1-2 fej vöröshagyma,
  • 1 szál póréhagyma,
  • 1 narancs héja,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • sáfrány, só, törött bors,
  • zöldfűszerek (kakukkfű,
    petrezselyem, babérlevél).

(dél-francia halleves)

A megtisztított és apróra vágott hagymát, póréhagymát és zöldségcsokrot forró olajban kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot. Amikor a paradicsom összeesik, felöntjük 2,5 – 3 liter vízzel, és hozzáadjuk a lereszelt narancshéjat. Ha a víz felforrt, beletesszük a megtisztított halakat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sáfrányt, és addig főzzük, amíg a halak átfőnek (kb. 20-30 perc). Pirítóssal vagy pirított zsemlekockával tálaljuk.

(A Magyarországon kapható tengeri halakból is jól el lehet készíteni, csak több fajtát kell variálni.)

Bajai halászlé

Hozzávalók 10 személynek:

  • 5 kg hal (3,5 kg ponty, 1,5 kg vegyes hal – márna, kárász, törpeharcsa),
  • 1 kg vöröshagyma,
  • 10 dkg házi őrlésű csemege paprika,
  • 10 dkg vegyes cseresznyepaprika egészben,
  • só,
  • 5-6 l víz,
  • 50-70 dkg házi gyufatészta.

(eredeti recept)

A dunai halakat gondosan megtisztítjuk. A vegyes halat sűrűn beirdaljuk. A pontyot irdalás után kétujjnyi vastag darabokra, a fejet pedig félbe vágjuk. Ezután lesózzuk, fűszerpaprikával meghintjük. Két órát hűtőben letakarva tároljuk.

A vöröshagymát apróra daraboljuk, a bogrács aljára tesszük. Rákerül a befűszerezett hal. Vízzel felöntjük, és intenzíven forraljuk. 10 perc után rátesszük a fűszerpaprikát, a csöves paprikát, s így még 30 percig forraljuk.

Közben a frissen gyúrt gyufatésztát kifőzzük. A kifőtt tésztát a hallével tálaljuk, míg a halat esztétikusan felrakva, külön tálon kínáljuk.

Halászlé

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg ponty,
  • 1 kg vegyes apróhal (keszegfélék, kárász, törpeharcsa),
  • ha van, ½ kg ikra és tej,
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál pirospaprika,
  • só, csipetnyi bors,
  • egy evőkanálnyi zsiradék,
  • ízlés szerint erőspaprika.

(ahogy én főzöm)

A gorombára vágott hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk, rátesszük az apróhalat, a ponty fejét-farkát, sót, borsot és a pirospaprika felét. Felengedjük kb. 2 l vízzel. Addig főzzük, míg a gerincéről leválik a hús.
A levet leszűrjük, a halak húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lébe, beletesszük a felszeletelt pontyot, ikrát, rászórjuk a paprika másik felét és készre főzzük (kb. 25-30 perc).

Aljotta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg – 1 kg vegyes tengeri hal,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 5 szem paradicsom,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 8 dkg rizs,
  • 2 evőkanál olaj,
  • só, őrölt bors,
  • 2-3 babérlevél,
  • 2-3 mentalevél,
  • 1 mokkáskanálnyi majoránna.

(Máltai halleves)

A felaprított hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A paradicsomot lehéjazzuk, feldaraboljuk, és a pürével együtt a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk és másfél liter vízzel felengedjük. A megtisztított, feldarabolt halat beletesszük, és kis lángon harminc-negyven percig főzzük. Ezután a levest sűrű szűrőn átszűrjük, a halat pedig áttörjük. A tűzre visszatéve a megmosott rizst beleszórjuk, beletesszük a zöldfűszereket és addig főzzük, amíg meg nem puhul.

Tálaláskor citrommal vagy gránátalmalével savanyítjuk ízlés szerint.

Cacciucco

Hozzávalók:

  • 1,5 kg vegyes hal
    és tenger gyümölcsei, ízlés szerint,
  • 1 pohár fehérbor,
  • 50 dkg meghámozott paradicsom,
  • száraz vagy pirított kenyér,
  • fokhagyma,
  • némi erőspaprika,
  • petrezselyemlevél,
  • olívaolaj,
  • só.

(toszkán halleves)

Tisztítsuk meg a halakat. Egy nagy edényben 4 evőkanál olajon futtassunk meg 5 gerezd összezúzott fokhagymát, egy ici-pici erőspaprikát, majd adjuk hozzá a fehérbort. Pároljuk 1-2 percig, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és főzzük még 5 percig. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a tengeri herkentyűket és a halat, attól függően, hgy melyik milyen gyorsan fő. Amikor minden a fazékban van, sózzuk, főzzük még negyed órát, óvatosan keverjük meg, vigyázva, nehogy összetörjenek. Közben pirítsunk kenyeret, dörzsöljük be fokhagymával, tegyük a tányérokba. Erre merjük rá a hallevest, és szórjuk meg az összevágott petrezselyemlevéllel.

Uha

Hozzávalók 4-5 személyre:

  • 80 dkg süllő (1 db),
  • 30 dkg sügér (1 db),
  • 20 dkg durbincs (ez is 1 db),
  • 30-40 dkg harcsaderék,
  • 1,5 l víz,
  • 2 fej hagyma,
  • 1-1 kisebb sárgarépa
    és petrezselyemgyökér,
  • 1 kisebb paszternák,
  • 2 kisebb krumpli,
  • 1 evőkanál apróra vágott kapor,
  • petrezselyemlevél,
  • 2-3 db babérlevél,
  • 8-10 szem feketebors,
  • 1 evőkanál friss tárkony
    (vagy egy mokkáskanál szárított),
  • só.

(orosz halleves folyami halakból)

Az uhát mindig legalább két, de legfeljebb négyféle édesvizi halból főzik (pl. süllő, sügér, durbincs, menyhal, compó, harcsa, jász, balin, tőponty, domolykó, kárász, kele, kecsege).

A forrásban levő vízbe beletesszük a halfejeket- farkakat, és a zöldségeket és gyenge tűzön 20-25 percig főzzük. Leszedjük a habját, kidobjuk a fejeket, farkokat, beletesszük a fűszereket, fölforraljuk, hozzáadjuk az 5-6 cm szélesre vágott halszeleteket és lassú tűzön 15-20 perc alatt készre főzzük. Végül hozzáadjuk a petrezselymet, kaprot és tárkonyt, ha kell utánasózunk és 6-8 percig forrón állni hagyjuk.