Olaszos töltöttpaprika

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nagyobb, vagy 8 kisebb
    húsos zöldpaprika,
  • 6 db keménytojás,
  • 1 db nyers tojás,
  • 40–50 dkg sonka,
  • só, csipetnyi őrölt bors,
  • 1 evőkanál olaj.

A mártáshoz:

  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2–3 gerezd fokhagyma,
  • 1 kg friss vagy
    konzervparadicsom,
  • só, őrölt bors,
  • 2 friss rozmaringág,
    vagy 1 kiskanál
    szárított rozmaring.

A keménytojást meghámozzuk, a sonkával együtt apróra vágjuk, és a nyers tojással összedolgozzuk. Megborsozzuk, és ha a sonka nem elég sós, kissé meg is sózzuk. A zöldpaprika szár felőli részéről egy szeletet levágunk (a mélyhűtöttről még fagyottan), és a sonkás tölteléket beletömködjük. Tűzálló tálat az olaj felével kikenünk, a töltött paprikákat egymás mellé belefektetjük, és a maradék olajjal megkenjük. 200 fokos (gáz 6. fokozat) sütőbe tolva körülbelül fél óráig sütjük. Közben elkészítjük a mártást: a hagymát finomra vágva az olajon megfonnyasztjuk, a tört fokhagymát és a meghámozott, összevagdalt paradicsomot beleforgatjuk. Sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük, és fedő alatt, kis lángon 25 percig pároljuk. Ha túl híg lenne, a végén a fedőt levéve kissé besűrítjük. A rozmaringágat kidobjuk és a paprikákat meglocsoljuk a mártással. Petrezselymes, zöldséges rizzsel tálaljuk.

Birkagulyás babbal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg birka (ürü) színhús,
  • 30–40 dkg mócsingos, csontos hús,
  • 25 dkg tarkabab,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 kisebb szál petrezselyemgyökér,
  • egy cikk zeller,
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2–3 evőkanál lecsó
    (vagy zöldpaprika és paradicsom),
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 1 púpozott evőkanál pirospaprika,
  • só, bors,
  • 2 dl száraz vörösbor.

A zsiradékból, hagymából, paprikából pörköltalapot készítünk, amin a lefaggyúzott, lehártyázott, fölkockázott húst kissé megkapatjuk (vigyázva, nehogy a paprika megégjen, mert akkor keserű lesz az étel!). Fölengedjük annyi vízzel, hogy ellepje sózzuk, borsozzuk és a vörösbor időnkénti hozzátöltögetésével félpuhára megfőzzük. Közben egy másik fazékban, kevés vízben a babot is csaknem készre főzzük. Elegyítjük a babot a levessel, beletesszük a lecsót, a zöldségeket, a fokhagymát, felengedjük a bab főzőlevével, esetleg egy kis forróvízzel, ha szükséges, még sózzuk és készre főzzük. Csipetkével, cseresznyepaprika-krémmel kínáljuk.

Szatmári töltöttkáposzta

Hozzávalók:

  • 20 dkg füstölt tarja,
  • 20 dkg sertésapró,
  • 30 dkg tengerikása,
  • 1 dl olaj,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • paprika, bors,
  • fokhagyma, ételízesítő.

A füstölt tarját a sertésapróval együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a tengerikását, ízesítjük, fűszerezzük. A kész tölteléket savanyú káposztalevélbe töltjük, majd paradicsomos alaplével leöntve megfőzzük.

Tejfellel lelocsolva tálaljuk.

Szabolcsi töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb fej édeskáposzta,
  • ½ kg darált hús,
  • előfőzött rizs,
  • 2 fej hagyma,
  • só, bors, pirospaprika,
  • kb. 1 liter paradicsomlé.

Gigi receptje

Egy nagyobb fazékba vizet teszek forrni. Az édes káposztát a torzsája mentén bevágom rézsútosan, a közepébe egy húsvillát szúrok, és beleteszem a forró vízbe. Ahogy fő a káposzta a vágás mentén válnak le a levelek, ezeket kiveszem a vízből. A húsvilla abban segít, hogy könnyebben tudd ezt a műveletet megoldani. Közben kevés olajon üvegesre pirítom a rizst, majd két evőkanál ételízesítővel megszórom, és annyi vizet öntök rá, hogy elfedje, kb. 10 percig még főzöm, míg beszívja a vizet magába. A két hagymát apróra vágom, majd megfonnyasztom, és jó sok pirospaprikát (erőset) szórok rá, de nem a tűzön, mert megkeseredik. Ezután a darált hússal a hagymát, rizst összekeverem, ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint – ki milyen erősen szereti. Önteni kell hozzá annyi paradicsomlevet (legjobb az üveges paradicsomlé, de akinek házi van, azt használja), amennyit a massza felvesz. A megmaradt káposztalevelekből apróra vágva még két-három maréknyit beleszórhatunk a töltelékbe. Aztán el lehet kezdeni a leveleket megtölteni! A leveleken lévő vastagabb részt le kell vágni egy késsel, és ha nagyobb a levél, inkább kettévágva kell tölteni. A torzsát és megmaradt leveleket a fazék aljára teszem, […]

Lucskoskáposzta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg bőrös disznóhús,
  • 40 dkg füstölt oldalas,
  • 1 közepes fej káposzta,
  • 10 dkg gersli (árpagyöngy),
  • 2 dl tejföl,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • 1 kávéskanálnyi szárított borsikafű.

(ahogy tegnap főztem)

A füstölthúst kevés vízben félig megfőzzük. Amikor már félpuha, beleszórjuk a gerslit és a kockára vágott bőrös diszó- vagy malachúst, majd 15-20 perc múlva a laskára vágott káposztát. Mielőtt elkészülne megszórjuk a borsikafűvel, beletesszük a szétnyomkodott fokhagymát, ha szükséges, sózzuk (nem valószínű, hogy kell), végül belekeverjük a tejfölt.

(Aki akarja, egy kevés vékony rántással sűrítheti.)

Ludaskása

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 dkg árpagyöngy,
  • 1 libaaprólék,
  • 1 sárgarépa,
  • 1 petrezselyemgyökér,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 1 kávéskanál majoránna,
  • 2 evőkanál ételízesítő,
  • bő olaj a hagyma sütéséhez,
  • 2 evőkanál liszt.

Előkészítés: Az árpagyöngyöt a főzés előtt kb. 1 órával hideg vízbe beáztatjuk. A libaaprólékot gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A hagymát meghámozzuk, egyiket apróra vágjuk, a másikat felkarikázzuk.

Elkészítés: A 2 evőkanál olajat lábasba öntjük, felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a libaaprólékot, a zöldségeket, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fűszereket és a Delikát ételízesítőt. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve lassú tűzön kb. 40 percig pároljuk. Leszűrjük a beáztatott árpagyöngyöt, hozzáadjuk a zöldséges húshoz, és lefedve kb. 45 percig lassú tűzön készre főzzük. Serpenyőben bő olajat forrósítunk. A hagymakarikákat megforgatjuk a lisztben, majd a forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük. A ludaskását egy nagy előmelegített tálra szedjük, a ropogós hagymakarikákkal befedve tálaljuk.

Árpagyöngy helyett készíthető rizzsel is, csak akkor a húst és zöldséget kb. 1 óra hosszat főzzük, majd utána tesszük hozzá a rizst, amivel még kb. 25 percig pároljuk.

Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag: 480 kcal

Chili con carne

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált marhahús,
  • 30 dkg aprószemű feketebab,
  • 1 jókora vöröshagyma,
  • 1 cső zöldpaprika,
  • 4 db paradicsom,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 1 dl olaj,
  • ízlés szerint cseresznyepaprika-krém.

(mexikói babgulyás)

A babot kevéske sósvízben megfőzzük, közben az olajon megdinszteljük a hagymát és paprikát, hozzáadjuk a húst és fedő nélkül barnára pároljuk. Hozzáöntünk 2-3 dl forróvizet, beletesszük a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, cukrot, pirospaprikát, fokhagymát, sót és fedő alatt kb. egy órán át, majd fedő nélkül is egy félórát főzzük. Az elpárolgott vizet időnként forróvízzel pótoljuk. Végül hozzáadjuk a babot egy kevés főzőlevével, ízlés szerint erőspaprika-krémet és összeforraljuk.

Nagyon kevés lével, zöldsalátával és főtt rizzsel tálaljuk.