Fokhagyma és dió mézben

Hozzávalók:

  • 4–5 fej fokhagyma,
  • egy maréknyi dióbél,
  • 30 dkg méz,
  • egy kávéskanál köménymag.

A fokhagymát gerezdekre szedjük, megtisztítjuk, a diót is gerezdekre tördeljük, meghintjük a köménnyel, összekeverjük, beletöltjük egy zárható üvegbe, ráöntjük a mézet és legalább 8–10 napig érleljük hűvös helyen.

Sült húsokhoz kiváló, érdekes, ha egy–egy evőkanálnyit adunk minden szelethez a sütés végén, de salátákhoz is adható és „csak úgy” eszegetve is finom.

Sajtsaláta

Hozzávalók:

  • 10 dkg füstölt sajt,
  • 10 dkg trappista sajt,
  • 10 dkg ementáli sajt,
  • 10 dkg edámi sajt,
  • 1–2 db alma,
  • 1–2 db banán,
  • 2–3 dl natúr joghurt,
  • 1 répa,
  • fűszerek ízlés szerint.

(hideg előétel vagy „utóétel”)

A sajtokat és a gyümölcsöket kis kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a gorombára gyalult répát és a joghurtot. Fűszerekkel ízlés szerint ízesítjük és legalább 2–3 órányit érleljük hideg helyen.

(Más sajtokkal is szabadon variálható.)

Breton saláta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 dkg zsenge zöldborsó,
  • 10 dkg friss sárgarépa,
  • 15 dkg zöldbab,
  • 6 szál zöldhagyma,
  • 1 fej zöldsaláta,
  • 5–6 db olajos gomba,
  • 2 főtt tojás,
  • kb. ½ dl olaj,
  • 1 kiskanál mustár,
  • só, bors,
  • egy csipetnyi apróra vágott
    petrezselyemzöld,
  • 1 kisebb citrom leve.

A babot, a zöldborsót, a felekbe vágott gombákat nagyon kevés vízben megfőzzük, karikákra vágjuk a főtt tojásokat, kiszedve a sárgájukat. A tojássárgákat összenyomkodjuk, és hozzáadjuk a citrom levét, a mustárt, illetve az olajat, majd a borsot és a megvágott petrezselymet is. Egy nagy edényben elrendezzük a salátaleveleket. Egy másik tálban összekeverjük a főtt zöldségeket a korábban elkészített szósszal, majd a salátás tálra öntjük. Egy órát tartjuk a hidegben, ezután tálaljuk.

(A visszamaradó főzőlevet fölhasználhatjuk levesekhez.)

Waldorf saláta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg alma,
  • 30 dkg zeller,
  • 5–6 dkg dióbél,
  • ½ citrom leve,
  • 2 dl evőkanál majonéz,
  • zellerlevél,
  • köménymag,
  • őrölt bors, só.

A zellert felszeletelve pár percig főzzük sós vízben, majd összekeverjük a megtisztított, fölszeletelt almával, meglocsoljuk a citromlével. Hozzáadjuk a borsot, köményt, gorombára vágott diót, ráöntjük a majonézt és jól összekeverjük, Meghintjük összevágott zellerlevéllel és néhány óráig a hűtőben érleljük.

Paradicsomsaláta

Hozzávalók:

  • 60 dkg paradicsom,
  • 3-4 fej vöröshagyma,
  • 4-5 gerezd fokhagyma,
  • őrölt fehérbors, só,
  • 1 dl olivaolaj,
  • 1 dl citromlé.

A paradicsomot és hagymát karikákra vágjuk és lesózzuk. Amikor levet enged borsozzuk, hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, ráöntjük az olajat és citromlevet, óvatosan összekeverjük és 3-4 órán át hűtőben érleljük.

Apró sajtkockákkal még finomabb.

Görögös saláta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nagyobb paradicsom,
  • 2 db nagyobbacska uborka,
  • 1 jókora póré vagy vöröshagyma,
  • 10-12 dkg kimagozott zöld olajbogyó,
  • 1 doboz szardella (kb. 15 dkg),
  • 15 dkg enyhén csípős juhsajt,
  • néhány salátalevél.

Az öntethez:

  • 3 evőkanál olívaolaj
    + a szardella leve,
  • 1-2 evőkanál citromlé,
  • só, bors,
  • csipetnyi szárított majoránna
    (vagy szurokfű, azaz oregánó).

A meghámozott paradicsomokat kockákra vágjuk, az uborkát felszeleteljük, a pórét, vagy meghámozott hagymát karikára, a juhsajtot kockára vágjuk. Minden hozzávalót összekeverünk és a salátalevelekkel kibélelt tálra rakunk. Az öntethez elkeverjük az olajat, a citromlét, ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával (oregánóval). Ráöntjük a salátára, jól elvegyítjük és két-három órára behűtjük, utána sültekhez tálaljuk.

Goi-Ga

Hozzávalók 6-8 személyre:

  • 1 csirke,
  • 2-3 evőkanál só,
  • 1 kisebb fej káposzta,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 3 evőkanál ecet,
  • 2 evőkanál cukor,
  • 2 friss erős paprika,
  • 2 evőkanál vágott petrezselyemlevél
    (vagy korianderlevél).

(vietnami csirkesaláta – Juhászné Marikától)

A csirkét gőzön párolja puhára, hagyja kihűlni, majd bőrőzze le, csontozza ki, húsát aprítsa gyufányi darabkákra. A káposztát, hagymát és paprikát vágja finomra. A káposztát 2-3 evőkanál sóval szórja be, hagyja állni. Serpenyőben hevítse föl az olajat, rajta pirítsa a hagymát világosbarnára. Kis tálban keverje össze az ecetet, cukrot és 1 evőkanál sót. Öblítse át a káposztát, csöpögtesse le. Öntse rá az ecetes levet, tegye rá a paprikát, petrezselyemzöldet, hagymát és csirkét, jól keverje össze. Tálalhatja melegen vagy hűtve, egyedül vagy rizzsel, nudlival.