Mandulás libamáj

Hozzávalók:

  • 1 libamáj,
  • 5 dkg mandula,
  • libazsír, só
  • 6–8 szem szegfűszeg

(cseh recept)

A májat a hámozott, pálcikákra vágott mandulával és a szegfűszeggel megtűzdeljük, tűzálló tálba tesszük, majd leöntjük meleg, sós libazsírral. Sütőbe tesszük és lefedve, egyszer kétszer megfordítva 45 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom akár előételnek, akár uzsonnának, vacsorának

Káposztás bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók 5–6 személyre:

  • 1 kisebb csülök (kb. 70 dkg),
  • 25 dkg tarkabab,
  • 50 dkg savanyúkáposzta,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • liszt, zsír, só, bors,
  • 1–2 db babérlevél,
  • pirospaprika,
  • 2–3 dl tejföl.

(Németh János nyomán)

Az előre beáztatott csülökről leöntjük a levét és föltesszük főni. Kb. ¾ óra múlva hozzáadjuk a babot és puhára főzzük. A csülköt kivesszük, kicsontozzuk és felszeleteljük. Külön edényben megfőzzük a savanyúkáposztát (ha nagyon savanyú, előbb átöblítjük) és a levesbe öntjük. Világosbarna, hagymás, fokhagymás, pirospaprikás rántással besűrítjük, borsozzuk, ha szükséges, sózzuk és a húst visszatesszük a levesbe. Tejföllel, erős paprikával kínáljuk.

Töltött dagadó

Hozzávalók 4 személyre:

  • egy sertésdagadó (kb. 80 dkg–1 kg),
  • 10 dkg zsír,
  • 15 dkg füstölt nyers tarja
    vagy húsos füstölt szalonna,
  • 2 db zsemle,
  • 3 db tojás,
  • 15 dkg sertésmáj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • törött bors, majoránna, pirospaprika, só,
  • tej a zsemle beáztatásához,
  • 1–2 dl csont- vagy húsleves
    (kockából is készülhet).

A sertésdagadót kicsontozzuk, és a közepén hegyes késsel felszúrjuk.

Elkészítjük a tölteléket: a tejbe áztatott és jól kinyomott zsemléket tálba tesszük, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a durvára darált májat, a ledarált füstölt húst vagy szalonnát, a megtisztított, darabokra vágott, zsírban kissé megpirított hagymát és szétnyomott fokhagymát, kissé megsózzuk, megfűszerezzük, az egészet jól összekeverjük, beletöltjük a dagadóba, annak a két végét zsineggel összekötjük, a tölteléket a húsban egyenletesen szétnyomkodjuk. Megsózzuk, és tepsibe téve, sütőben locsolgatva szép pirosra sütjük.

A saját levével meglocsolva tálaljuk. Hagymás burgonyasalátát adunk hozzá.
Hidegen is finom.

Birkagulyás babbal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg birka (ürü) színhús,
  • 30–40 dkg mócsingos, csontos hús,
  • 25 dkg tarkabab,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 kisebb szál petrezselyemgyökér,
  • egy cikk zeller,
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2–3 evőkanál lecsó
    (vagy zöldpaprika és paradicsom),
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 1 púpozott evőkanál pirospaprika,
  • só, bors,
  • 2 dl száraz vörösbor.

A zsiradékból, hagymából, paprikából pörköltalapot készítünk, amin a lefaggyúzott, lehártyázott, fölkockázott húst kissé megkapatjuk (vigyázva, nehogy a paprika megégjen, mert akkor keserű lesz az étel!). Fölengedjük annyi vízzel, hogy ellepje sózzuk, borsozzuk és a vörösbor időnkénti hozzátöltögetésével félpuhára megfőzzük. Közben egy másik fazékban, kevés vízben a babot is csaknem készre főzzük. Elegyítjük a babot a levessel, beletesszük a lecsót, a zöldségeket, a fokhagymát, felengedjük a bab főzőlevével, esetleg egy kis forróvízzel, ha szükséges, még sózzuk és készre főzzük. Csipetkével, cseresznyepaprika-krémmel kínáljuk.

Töltött borjúnyelv

Hozzávalók 4–6 személyre:

  • 5 dkg szalonna,
  • 5 dkg sonka,
  • 2 db borjúnyelv,
  • 10 dkg borjúhús,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 fej kisebb vöröshagyma,
  • 1 db tojás,
  • só, bors, zsír.

A nyelvet forró vízbe tesszük, bőrét lehúzzuk, hegyes késsel fölszúrjuk és a nyílásba a következő tölteléket töltjük: 5 dkg szalonnát és 5 dkg sonkát (vagy füstölt tarját) apróra vágunk, hozzáadunk 1 szelet darált borjúhúst, 10 dkg finomra vágott gombát (ha nincs, elmaradhat), kevés reszelt hagymát, 1 nyers tojást, kis sót és borsot. Mindezeket jól összekeverjük, megtöltjük a nyelvet és bevarrjuk. A lábasba 1 kanál zsírt (vagy olajat) teszünk, beletesszük a nyelvet, megsózzuk, kis vizet öntünk alá, többször megforgatjuk, s ha már egészen puha, vékony szeletekre vágjuk. Rozsdaszaftját ráöntjük és felszeletelve, vegyes, citromos (vagy majonézes) salátával tálaljuk.

Rácponty

Hozzávalók 4-5 személyre:

  • 1,5 kg ponty,
  • 1 kg burgonya,
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 6–8 dkg zsír,
  • egy kevés pirospaprika, só,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 3 dl tejföl,
  • 3–4 db zöldpaprika,
  • 2–3 db paradicsom
    (vagy 5–6 evőkanál lecsó).

A pontyot megmossuk, megtisztítjuk és beirdaljuk. A vágásokba vékony szalonnaszeletkéket teszünk. A halat kívül-belül besózzuk és meghintjük egy kevés pirospaprikával. Egy tepsit kikenünk zsírral, az aljára karikára vágott főtt burgonyát teszünk, rárakjuk a halat, beborítjuk a karikára vágott hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, megöntözzük olvasztott zsírral és a forró sütőbe tesszük. Ha a hal már félig megsült, megöntözzük a liszttel elkevert tejföllel és készre sütjük.

Májas tojáskrém

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db keménytojás,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 csirkemáj,
  • 2 evőkanálnyi libazsír,
  • só, őrölt bors,
    (esetleg egy kevés mustár).

(zsidó étel tízóraira, uzsonnára)

A nagyon finomra vágott hagymát a libazsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fölaprított májat és megdinszteljük. A tojást lereszeljük és az összes hozzávalót jól összetörve összekeverjük. Egy-két óra hosszat érleljük. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve, uborka- vagy paradicsomkarikákkal, teával, sörrel nagyon finom.

Borjúbécsi

Hozzávalók:

  • borjú frikandó,
  • tojás,
  • liszt,
  • zsemlemorzsa,
  • bors, só,
  • zsír

(Magyar Elek módra)

A hússzeleteket szélükön vagdald be, s gyengéden klopfold. Sózd, borsozd, majd panírozd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába. Azonnal süsd ki bő forró zsírban. (Ha a zsír elég meleg, egy-egy oldala 1,5-2 perc alatt aranysárga lesz.) A kész szeleteket lehetőleg azonnal tálald, mert ha letakarással, vagy egymásra halmozással tartod melegen, az tönkreteszi.

Klasszikus díszítése: egy citromszelet és petrezselyemlevél.

Halászlé

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg ponty,
  • 1 kg vegyes apróhal (keszegfélék, kárász, törpeharcsa),
  • ha van, ½ kg ikra és tej,
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál pirospaprika,
  • só, csipetnyi bors,
  • egy evőkanálnyi zsiradék,
  • ízlés szerint erőspaprika.

(ahogy én főzöm)

A gorombára vágott hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk, rátesszük az apróhalat, a ponty fejét-farkát, sót, borsot és a pirospaprika felét. Felengedjük kb. 2 l vízzel. Addig főzzük, míg a gerincéről leválik a hús.
A levet leszűrjük, a halak húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lébe, beletesszük a felszeletelt pontyot, ikrát, rászórjuk a paprika másik felét és készre főzzük (kb. 25-30 perc).

Tiroli almásrétes

80 dkg készen kapható vajas tésztát veszünk. Kettéosztjuk és fél cm vastag téglalap alakúra formázzuk. Lereszelünk 1 1/2 kg hámozott almát a káposztagyalun, elkeverjük 10 dkg darált dióval, 5 dkg zsemlemorzsával és 15 dkg fahéjas porcukorral. Néhány percnyi állás után, kissé kicsavarjuk, és a töltelék felét a téglalap egyik felére kenjük úgy, hogy a tészta másik felét rá tudjuk hajtani. Ugyanezt tesszük a második rész tésztával és almával.

Zsírral kikent tepsiben, tetejét tojássárgájával vékonyan megkenve, előmelegítet sütőben sütjük.

Régebbi bejegyzések »