Ököruszályleves

Hozzávalók:

  • 1 kg marha farok,
  • 30–40 dkg vegyes leveszöldség,
  • 20 dkg kelbimbó,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • egy kisebb szál póréhagyma,
  • 1 cső paprika (ízlés szerint
    lehet egy kicsit csípős is),
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál köménymag,
  • 10–12 szem feketebors, só.

A marhafarkat feldaraboljuk, leforrázzuk, leöblítjük és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. Amikor fölforrt, lehabozzuk, levesszük a lángot és csendesen, forrás nélkül főzzük kb. 2 órán át. Akkor beletesszük a hagymát, zöldségeket, sót, borsot és készre főzzük. Akkor jó, ha a hús könnyen lefejthető a csontról. A kelbimbót egy kevés levesben puhára főzzük (kb. 10 perc).

A levest leszűrjük, zsírtalanítjuk és a zöldségekkel és cérnametélttel tálaljuk, a húst a kelbimbóval külön tálon, tormával kínáljuk.

Káposztás bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók 5–6 személyre:

  • 1 kisebb csülök (kb. 70 dkg),
  • 25 dkg tarkabab,
  • 50 dkg savanyúkáposzta,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • liszt, zsír, só, bors,
  • 1–2 db babérlevél,
  • pirospaprika,
  • 2–3 dl tejföl.

(Németh János nyomán)

Az előre beáztatott csülökről leöntjük a levét és föltesszük főni. Kb. ¾ óra múlva hozzáadjuk a babot és puhára főzzük. A csülköt kivesszük, kicsontozzuk és felszeleteljük. Külön edényben megfőzzük a savanyúkáposztát (ha nagyon savanyú, előbb átöblítjük) és a levesbe öntjük. Világosbarna, hagymás, fokhagymás, pirospaprikás rántással besűrítjük, borsozzuk, ha szükséges, sózzuk és a húst visszatesszük a levesbe. Tejföllel, erős paprikával kínáljuk.

Citromos nyúlragu-leves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 db nyúllapocka,
  • 40–50 dkg csontos apróhús,
  • egy szelet (kb. 8 dkg) császárszalonna,
  • 20–25 dkg vegyes leveszöldség,
  • 1 kisebb fej vöröshagyma,
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • 1 dl tejföl,
  • só,
  • 6–8 szem feketebors,
  • 2–3 szem szegfűbors,
  • csipetnyi őrölt fehérbors,
  • 1–2 db babérlevél,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 evőkanál kapribogyó,
  • 1 evőkanál összevágott petrezselyemlevél,
  • 1 citrom leve és egy kevés lereszelt héja,
  • 1 kávéskanál majoránna,
  • 1 pohár (kb. 1,5 dl) száraz fehérbor,
  • egy csapott evőkanál cukor.

Az apróhúst leforrázzuk és sós vízben a hagymával, borssal, szegfűborssal és babérral fűszerezve puhára főzzük és a húst földaraboljuk, majd visszatesszük a leszűrt lébe. A kettévágott lapockákat a fölkockázott szalonnával és a karikára vágott zöldségekkel megpároljuk, kicsit lepirítjuk a cukorral, azután fölengedjük a borral és puhára főzzük. Az olajból és lisztből világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk a kapribogyót, petrezselyemlevelet, citromhéjat, szétnyomkodott fokhagymát és felengedjük levessel. Belekeverjük a mustárt, citromlevet, tejfölt, megszórjuk a majoránnával, egy kevés fehérborssal és fölforraljuk. Végül hozzáöntjük a többi levest is. Betétnek apró krumpligombócot adunk hozzá.

Minestrone

Hozzávalók 4 személyre:

  • 30 dkg elegyes marhahús
    némi csonttal,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyemgyökér,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 10 dkg előre megfőzött szárazbab,
  • 10 dkg zöldbab,
  • 10 dkg laskára vágott káposzta,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg zöldborsó,
  • egy marék tészta,
  • egy kevés olaj,
  • 2 evőkanál natúr paradicsompüré,
  • só, bors,
  • 2 evőkanál apróra vágott
    petrezselyemlevél,
  • reszelt parmezánsajt.

(olasz zöldségleves)

A húst és a csontot kevés vízben megfőzzük, kivesszük a levéből és földaraboljuk. Az apróra vágott hagymát, fölkarikázott zöldségeket megfuttatjuk az olajban. Hozzáadjuk a káposztát, néhány perc múlva a zöldbabot, a megfőtt szárazbabot és felengedjük a levessel és a szárazbab főzőlevével. Fűszerezzük, félóráig főzzük, akkor beletesszük a borsót is és belefőzzük az összetördelt tésztát. A tetejét ízlés szerint meghintjük a petrezselyemlevéllel és reszelt sajttal.

A minestornét nagyon sokféleképp főzik, minden vidéknek megvan a jellemző specialitása, sőt a piacon éppen kapható nyersanyagok szerint is változik az alapanyagok összetétele.

Birkagulyás babbal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg birka (ürü) színhús,
  • 30–40 dkg mócsingos, csontos hús,
  • 25 dkg tarkabab,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 kisebb szál petrezselyemgyökér,
  • egy cikk zeller,
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2–3 evőkanál lecsó
    (vagy zöldpaprika és paradicsom),
  • 1–2 gerezd fokhagyma,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 1 púpozott evőkanál pirospaprika,
  • só, bors,
  • 2 dl száraz vörösbor.

A zsiradékból, hagymából, paprikából pörköltalapot készítünk, amin a lefaggyúzott, lehártyázott, fölkockázott húst kissé megkapatjuk (vigyázva, nehogy a paprika megégjen, mert akkor keserű lesz az étel!). Fölengedjük annyi vízzel, hogy ellepje sózzuk, borsozzuk és a vörösbor időnkénti hozzátöltögetésével félpuhára megfőzzük. Közben egy másik fazékban, kevés vízben a babot is csaknem készre főzzük. Elegyítjük a babot a levessel, beletesszük a lecsót, a zöldségeket, a fokhagymát, felengedjük a bab főzőlevével, esetleg egy kis forróvízzel, ha szükséges, még sózzuk és készre főzzük. Csipetkével, cseresznyepaprika-krémmel kínáljuk.

Gyümölcsös csirkeleves

Hozzávalók 5–6 személyre:

  • 1 db (kb. 1 kg-os) csirke,
  • 20 dkg borízű alma,
  • 20 dkg kemény őszibarack,
  • 1 dl kefir,
  • 1 dl tejföl,
  • 2 tojás sárgája,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 l csont alaplé,
  • só, cukor,
  • pár szem szegfűbors,
  • citromlé,
  • petrezselyemlevél.

(Regős Nándor receptje)

A feldarabolt csirkét puhára főzzük a csontlevesben, a nagyobb csontokat kivesszük, a húst falatnyi darabokra aprítjuk és visszatesszük a levesbe. Közben a megtisztított, fölkockázott gyümölcsöket megfőzzük kb. ½ l kissé cukros, citromlével savanyított vízben 3–4 szem összetört szegfűborssal (előbb az almát tegyük a vízbe, majd 8–10 perc múlva az őszibarackot).

A gyümölcsöket a főzőlével együtt a húsleveshez öntjük, besűrítjük a kefir- tejföl- liszt- tojás habarással. Felforraljuk és apróra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk.

Scsi

Hozzávalók 5-6 személyre:

  • 50 dkg sovány marhahús,
  • 50–60 dkg savanyúkáposzta,
  • 15–20 dkg gomba (legjobb a vargánya),
    vagy egy-két evőkanálnyi szárított gomba,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 2 szál petrezselyemgyökér,
  • 1 kisebb zellergumó egy-két levelével,
  • 1–2 db burgonya,
  • 2 közepes fej vöröshagyma,
  • 3–4 gerezd fokhagyma,
  • 2 db babérlevél,
  • 1 evőkanál összevágott kaporlevél,
  • 1 evőkanál összevágott petrezselyemlevél,
  • 1 evőkanálnyi vaj,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál natúr paradicsompüré,
    vagy egy friss paradicsom,
  • 8–10 szem feketebors,
  • 1 kávéskanál majoránna, vagy angelikalevél.

(orosz káposztaleves hússal, zöldségekkel)

Sűrű vagy teljes Scsi

A marhahúsból a gyökérzöldségek felével, az egyik hagymával, sóval, borssal levest főzünk (kb. 2 óra), majd a szétfőtt zöldségeket kidobjuk, a húst földaraboljuk, a levest leszűrjük. A káposztát vastagfalú edénybe rakjuk, hozzáadjuk a vajat, 3-4 dl forróvizet és középmeleg sütőben fedő alatt puhára pároljuk. A szárított gombát két-három órára beáztatjuk, majd egész kevés vízben előfőzzük
(ha friss gombánk van, azt csak leforrázzuk).

A húslevesbe visszatesszük a húst, hozzáadjuk a gyökérzöldségek másik felét, hasábokra vágva, a megtisztított, fölkockázott krumplit, a káposztát, a gombát, levével együtt, a paradicsomot (meghámozva, negyedelve) és a másik fej vöröshagymát nagyon apróra vágva. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Akkor hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, sózott gombát, zöldfűszereket fölforraljuk és meleg helyen lefedve állni hagyjuk kb. negyedóráig. Tálalás előtt tejfölözzük.

Scsi szárazbabbal

Ugyanúgy készül, mint a klasszikus leves, de kevesebb káposztát teszünk bele, valamint […]

Pulykaleves japánosan

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg pulykamell,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 cikk zellergumó,
  • 1 szál póréhagyma,
  • 30 dkg kínai kel,
  • 1 evőkanál szójaszósz,
  • 1 pohár édes fehérbor,
  • só,
  • 4-5 szem szegfűbors összetörve,
  • 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
  • egy maréknyi rizstészta.

(Nemeskövi Dénes rögtönzése nyomán)

A falatokra vágott pulykamellet leforrázzuk és hideg vízben feltesszük főni. Amikor a hús kezd puhulni, hozzáadjuk a fölkockázott zöldségeket, majd néhány perc múlva a karikára vágott pórét és laskára szelt kínai kelt. Fűszerezzük, a főzés végén beleöntjük a bort, a szójaszószt és belefőzzük az összetört tésztát.
Forrón tálaljuk.

Francia hagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 5 dkg vaj, vagy margarin,
  • 4-5 nagyobb fej vöröshagyma,
    megtisztítva, szeletekre vágva,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 2 evőkanál sima fehér liszt,
  • 1,2 l marhahúsleves,
  • só, bors,
  • 1-2 babérlevél,
  • 4 szelet franciakenyér,
  • 8-10 dkg reszelt Gruyere sajt.

Megolvasztjuk a vajat a serpenyőben és a hagymaszeleteket 5-10 percig sütjük benne amíg aranybarna nem lesz.

Hozzákeverjük a lisztet, a finomra szeletelt fokhagymát és lassú tűzön sütjük további 1 percet, közben folyamatosan kevergetve. Vegyük félre a tűzről és fokozatosan keverjük hozzá a húslevest. Ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel. Lassan forraljuk fel és kevergetve főzzük addig, amíg besűrűsödik. Ekkor fedjük le és pároljuk további 20-25 percig. Dobjuk ki a babérlevelet és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Készítsünk pirítóst a kenyérszeletekből, tegyünk minden tányérba egyet, szedjük rá a forró levest, szórjuk meg reszelt sajttal és forrón tálaljuk.

Csalánleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg zsenge, friss csalán,
  • 50 dkg sertéslapocka,
  • só, bors,
  • csipetnyi őrölt szerecsendió,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 tojás sárgája,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 babérlevél,
  • 1 kávéskanál keményítő,
  • 1 evőkanál cukor,
  • citromlé ízlés szerint.

A frissen leszedett csalánlevelet leforrázzuk, és összevágjuk. A lapockát kockára vágjuk, egy kevés olajon megdinszteljük és fölengedjük forróvízzel. Amikor hús félig már megpuhult, hozzáadjuk a csalánt, fűszereket és puhára főzzük. Kiszedjük a léből a húst és a csalánt leturmixoljuk, vagy drótszitán áttörjük. A levet tejfölös, tojássárgájával, keményítővel elkevert habarással besűrítjük, ezután már nem forraljuk. Citromlével, kristálycukorral kellemesen pikánsra savanyítjuk. A húskockákat és a csalánt visszatesszük a levesbe, a tetejét meghinthetjük egy kevés reszelt sajttal.

Régebbi bejegyzések »