Tapenade

Hozzávalók:

  • 30 dkg fekete olajbogyó
    (Kalamata olives),
  • 2 szardellafilé
    (ajóka, ringli; ha túl sós, kiáztatható),
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál kapribogyó,
  • 2 dl olívaolaj
    (ha van, extra szűz),
  • 8 bazsalikomlevél.

olajbogyókrém

Nevét a kapribogyó provanszi elnevezéséről (tapeno) kapta. Olasz megfelelője az olivada.

A fekete krémhez a kimagozott fekete olajbogyót, a leöblített szardellafilét, a bazsalikomleveleket és a megtisztított fokhagymát robotgépben pürésítjük (vagy hagyományos márvány törőmozsárban). Fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat, amíg krémessé nem válik (annyit öntsünk hozzá, amennyit felvesz). Belekeverjük a lecsöpögtetett kapribogyót. Ha nem használjuk fel azonnal, tegyük kis üvegbe és öntsünk rá annyi olívaolajat, amennyi ellepi. Letakarva, hűtőszekrényben két hétig eláll.