Havi archívum: 2009. március
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 közepes fej fokhagyma,
- 5 dl tej,
- 2 dl tejföl,
- 5 dl csont alaplé,
- 1 mokkáskanál cukor,
- 1 mokkáskanál pirospaprika,
- 1 nagy csokor kapor,
- só,
- ecet, vagy mustár ízlés szerint.
A lisztből és olajból világos rántást készítünk. A tűzről levéve beletesszük az összepréselt fokhagymát. Kevés pirospaprikával és az apróra vágott kaporral elkavarjuk. Felengedjük tejjel, csontlével és tejföllel, majd megsózzuk (ha esetleg látjuk, hogy elfőtt valamennyi a folyadékból, adjunk hozzá még vizet). Egy kis cukorral, s pár csepp ecettel, vagy mustárral pikánsra ízesítjük.
Félbevágott keménytojásokkal tálaljuk.
Hidegen is finom, de akkor készítsük kicsit savanykásabbra.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Kaporleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók:
- 1 doboz őszibarack befőtt,
- 1 nagy doboz natúr joghurt,
- 1 doboz tejszín
(én főzőtejszínből csináltam),
- vaníliás cukor,
- csipetnyi fahéj.
(Hoffmann Gigi receptje)
Turmixgépbe öntöm a befőttet a levével együtt (2 fél barack kivételével), a joghurtot, a tejszínt és a vaníliát, fahéjat és összepépesítem. Addig a félretett barackot kis kockákra vágom, mert én szeretem a darabokat is. Ha valaki nem, akkor az összes barackot összeturmixolhatja. Kész is. A befőtt elég cukros, így nem kell cukrot hozzáadni, de ha valaki nagyon édesszájú, megteheti.
jól behűteni, és aki szereti tejszínhabbal díszíteni.
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Joghurtos-tejszínes őszibarackleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- ½ kg őszibarack,
- 20 dkg porcukor,
- őrölt szegfűszeg,
- őrölt fahéj,
- ½ l száraz rizlingbor
(lehet más száraz fehérbor is,
pl. cserszegi, chardonnay, tramini),
- ½ l félszáraz pezsgő.
(Szabó István, Oscar-díjas mesterszakács nyomán, csak felnőtteknek)
Az őszibarackot meghámozzuk, fölkockázzuk. A felét áttörjük szitán, összekeverjük a borral, pezsgővel és fűszerekkel. A gyümölcs másik felét meghintjük a cukorral és ráöntjük a többit, néhány csepp citromlével savanyíthatjuk.
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Pezsgős őszibarackleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 6 személyre:
- 1 kisebb (70-80 dkg) csülök,
- 30 dkg tarkabab,
- 40 dkg savanyúkáposzta,
- 1 közepes vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 evőkanál zsír,
- só, bors, pirospaprika,
- tejföl.
(Németh János után)
Az előző este beáztatott csülökről leöntjük a vizet és feltesszük főni. Kb. 40-50 perc múlva hozzáadjuk a babot, fűszerezzük és együtt puhára főzzük. Külön lábasban picit megdinszteljük a káposztát a zsír felén, majd kevés vízzel felöntve félpuhára főzzük és a levesbe öntjük. A zsír másik feléből, lisztből rántást készítünk az apróra vágott hagymával és a végén hozzáadott fokhagymával, pirospaprikával. A csülköt kivesszük, fölszeleteljük és visszatesszük. A levest besűrítjük a rántással, fölforraljuk és tejföllel ízesítjük.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Káposztás bableves füstöltcsülökkel bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csirkemell,
- 1 kisebb vöröshagyma,
- 10-12 gerezd fokhagyma,
- 3-4 dkg vaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dl tejszín,
- só, bors, szerecsendió.
A mellet kicsontozzuk, falatnyi kockákra vágva, a csontjával, egy egész vöröshagymával, sóval, borssal, szerecsendióval puhára főzzük kb. 1 l vízben. Hamar kész van, kb. 30-35 perc. Közben a vajból és lisztből világos rántást készítünk, a tűzről levéve belekeverjük a finomra vágott, vagy szétnyomott fokhagymát, simára keverjük a tejszínnel és a húsléhez töltjük. Ha kell, utánízesítjük, kiforraljuk és forrón, egy kevés pirított zsemlekockával tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Fokhagymaleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg zsenge karalábé,
- 1 csirke aprólékja
(nyak, láb, szárnyvég, szív, zúza, háta),
- 1 sárgarépa,
- 1 kisebb petrezselyemgyökér,
- 1 kisebb vöröshagyma,
- 1 dl olaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél,
- só, fehérbors,
- szerecsendió,
- 1 húsleveskocka.
A csirkeaprólékot a leveskockával egy kevés vízben puhára főzzük. Az olajon üvegesre pároljuk kissé a fölaprított hagymát, majd fedő alatt a karalábét és fölkarikázott zöldségeket. Amikor majdnem puha, meghintjük a liszttel és kicsit zsírjára pirítjuk. Felengedjük a csirkelevessel és annyi vizet töltünk hozzá, hogy kb. 1,5 l legyen. Sózzuk, fűszerezzük, hozzákeverjük a tejfölt és kiforraljuk. Meghintjük a petrezselyemlevéllel és forrón tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Karalábéleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók:
- 50-60 dkg pacal,
- 1 ½ liter csont alaplé,
- 1 citrom leve és lereszelt héja,
- 1 kávéskanálnyi majoránna,
- 1 mokkáskanál szárított kakukkfű,
- 2-3 babérlevél,
- 4-5 gerezd fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 2 tojás,
- 1 csipetnyi pirospaprika,
- 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva,
- só és bors.
A megtisztított pacalt csíkokra vágjuk, vízben fölforraljuk, negyedóráig főzzük, a főzőlevet kiöntjük, majd a húslevessel együtt odatesszük főni. Kb. 1½–2 óra múlva, amikor a pacal már puha, beletesszük a kakukkfüvet, a citromhéjat, babért és a majorannát.
Az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát olajon megpirítjuk, a liszttel elkeverjük, és feleresztjük egy kevés pacallével. Levéve a tűzről óvatosan beletesszük a citromlevet és a két felvert tojást. Ezt a habarást a megfőtt pacalhoz adjuk, és lassú tűzön -forralás nélkül- rövid ideig főzzük. Rászórjuk a pirospaprikát és a petrezselyemzöldet, és ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Pacalleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 60 dkg karfiol,
- 1 szál sárgarépa,
- 1 szál petrezselyemgyökér,
- 15-20 dkg zöldborsó,
- 1-2 db újkrumpli,
- 2 szál zöldhagyma,
- petrezselyemlevél,
- 1 zellerlevél,
- só (vagy leveskocka),
- csipetnyi fehérbors,
- kávéskanálnyi pirospaprika,
- 2 dl kefir,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt.
A karfiolt a répával, petrezselyemgyökérrel és a zellerszárral kb. 15-20 percig főzzük, majd befűszerezzük a sóval, csipetnyi borssal és hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott krumplit, a zöldhagymákat (esetleg egy kisebb paradicsomot kettévágva) és még 15 percig főzzük. Akkor beletesszük a zöldborsót is és öt percig azzal is főzzük. A hagymát és zellerszárat kidobjuk. A kefirt, tejfölt, pirospaprikát, lisztet, finomra vágott zeller- és petrezselyemlevelet jól összekeverjük és besűrítjük vele a levest, vigyázva, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk és tálaljuk.
Aki szereti, tehet belé egy kevés apró grízgaluskát, vagy vajasgaluskát is.
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Nyári karfiolleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 6 személyre:
- 200 gramm nyers mandula,
- 200 gramm száraz, fehérkenyér,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 vizespohár olívaolaj,
- 1 teáskanál ecet,
- 1 liter hideg víz,
- só.
Díszítésére:
- 1/4 kiló muskotály szőlő héj nélkül, mag nélkül,
vagy
2 szelet sárgadinnye, apró kockákra vágva,
vagy
1 hámozott alma, apró kockákra vágva.
(andaluziai, hideg, fehér fokhagymaleves)
Ez a leves a gazpacho (andalúz hideg paradicsomleves) nagyon finom változata. Az andalúz konyha egyik legismertebb levese, épp ezért nagyon érezhető az arab konyha hatása: a legfontosabb hozzávalója a mandula.
Ma Sevilla és Malaga provincia vetélkedik azért, hogy ez a leves onnan származik, de Almería-ban, Huelva-ban sőt a szomszédos Extremadura-ban és Murcia-ban is léteznek egymástól kicsit eltérő változatai. A malagai változat az, amit itt találtok, amely muskotály szőlő szemekkel készül, de nagyon finom alma vagy sárgadinnye darabkákkal vagy golyókkal is.
A ajo blanco hagyományos előállításának titka a mandula márvány mozsárban fa törővel történő ütögetésében rejlik, addig, amíg nem sikerül olyan masszát előállítani, amely szinte mandulatej. Ezután hozzáadják a fokhagyma gerezdeket, a vízben előzőleg beáztatott és kifacsart kenyeret és a sót tovább ütögetve, majd összedolgozzák az olívaolajjal. Ma ez persze sokkal egyszerűbb a turmix segítségével.
Először forrásba lévő vízbe tesszük a mandulát, 2-3 perc múlva kivesszük, eltávolítjuk a héját, és félretesszük.
Kevés vízben beáztatjuk a kenyeret. Amikor puha, kifacsarjuk, és beletesszük a […]
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Ajo blanco bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 db (kb. 1 kg-os) sárgadinnye,
- 15 dkg porcukor,
- 2,5 tejszín,
- 5 cl konyak,
- citromlé,
- citromhéj,
- szegfűszeg,
- szegfűbors,
- fahéj,
- só.
(Huszár László nyomán)
A sárgadinnyét megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Kb 1/3-át összekeverjük a cukor felével, a konyakkal és a hűtő alsó polcára félretesszük. A többi dinnyét a cukor másik felével és a fűszerekkel puhára főzzük egy liter vízben, azután szitán áttörjük. Hozzáadjuk a félretett dinnyekockákat, a tejszínt, összekeverjük és jól lehűtjük.
Mindenki ízlés szerint savanyíthatja magának citromlével.
Másik változat
Hozzávalók:
- 1 db (kb. 1 kg-os) sárgadinnye,
- 15 dkg porcukor,
- 2,5 dl tejszín,
- 2 dl édes fehérbor,
- 5 cent konyak,
- egy citrom leve
és lereszelt héja,
- csipetnyi só,
- 10-12 szem szegfűszeg,
- 2 szem szegfűbors,
- egy darabka fahéj.
(Regős Nándor nyomán)
A dinnye harmadát kockákra vágjuk, összekeverjük a cukor felével és a konyakkal és hűtőbe tesszük. A dinnye másik felét a maradék cukorral és a fűszerekkel megfőzzük és szitán áttörjük. Hozzáöntjük a citromlevet, bort, tejszínt, beletesszük a dinnyekockákat és jól lehűtve tálaljuk.
Kategória: Levesek hús nélkül |
feltöltötte: kgyt |
Hideg sárgadinnyeleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva