Káposztás bableves füstöltcsülökkel

Hozzávalók 6 személyre:

  • 1 kisebb (70-80 dkg) csülök,
  • 30 dkg tarkabab,
  • 40 dkg savanyúkáposzta,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 evőkanál zsír,
  • só, bors, pirospaprika,
  • tejföl.

(Németh János után)

Az előző este beáztatott csülökről leöntjük a vizet és feltesszük főni. Kb. 40-50 perc múlva hozzáadjuk a babot, fűszerezzük és együtt puhára főzzük. Külön lábasban picit megdinszteljük a káposztát a zsír felén, majd kevés vízzel felöntve félpuhára főzzük és a levesbe öntjük. A zsír másik feléből, lisztből rántást készítünk az apróra vágott hagymával és a végén hozzáadott fokhagymával, pirospaprikával. A csülköt kivesszük, fölszeleteljük és visszatesszük. A levest besűrítjük a rántással, fölforraljuk és tejföllel ízesítjük.

Palócleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg csont nélküli birkalapocka,
  • 20-25 dkg krumpli,
  • 25 dkg zöldbab,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 5 dkg zsír,
  • 3-4 dkg liszt,
  • csipetnyi köménymag,
  • csipetnyi őröltbors,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 1 púpos evőkanál apróra vágott kapor,
  • só,
  • 1-2 db babérlevél,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • 2 db zöldpaprika,
  • 2 dl tejföl.

A húsból a hagymával, zsírral, pirospaprikával a szokásos módon pörköltet készítünk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, fokhagymával (1-2 gerezd), babérral, köménnyel, borssal fűszerezzük és felengedjük kb. 6-8 dl vízzel. Közben félig megfőzzük a zöldbabot és a krumplit és némi főzővízzel együtt a levesbe tesszük. Készre főzzük, és liszt-tejföl habarással besűrítjük. Kiforraljuk és meghintjük egy púpos evőkanál apróra vágott kaporlevéllel.

Ír gulyás

Hozzávalók 5-6 személyre:

  • 1,5 kg csontos ürü- (esetleg marha)hús,
  • 25 dkg bacon,
  • 1 evőkanál zsír (vagy olaj),
  • 1 kg burgonya vastagabb szeletekre vágva,
  • 3 sárgarépa felkarikázva,
  • 3 közepes vöröshagyma,
  • őrölt bors,
  • 6-8 dl húsleves
    (marhahúsleves-kockából is megfelelő),
  • egy kávéskanálnyi kakukkfű,
  • egy evőkanálnyi friss petrezselyemlevél,
  • só.

Irish stew

A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát két centis csíkokra vágjuk fel. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik, majd vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig minden oldaluk megbarnul, majd vegyük ki a zsírból.

A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét rétegesen rakjuk le egy mély, vastagfalú edénybe (a legjobb egy jókora öntöttvas fazék, de ha nincs, mély levesfőző edény is tökéletes.) Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A zöldségrétegre tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel. Ezt fedjük le a felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is sózzuk-borsozzuk.

Öntsük le a levessel és szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy órán át, vagy ameddig a hús meg nem puhul. A levét időnként pótoljuk forróvízzel! A finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest.

Az ír […]

« Újabb bejegyzések