Ír gulyás
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 5-6 személyre:
- 1,5 kg csontos ürü- (esetleg marha)hús,
- 25 dkg bacon,
- 1 evőkanál zsír (vagy olaj),
- 1 kg burgonya vastagabb szeletekre vágva,
- 3 sárgarépa felkarikázva,
- 3 közepes vöröshagyma,
- őrölt bors,
- 6-8 dl húsleves
(marhahúsleves-kockából is megfelelő), - egy kávéskanálnyi kakukkfű,
- egy evőkanálnyi friss petrezselyemlevél,
- só.
Irish stew
A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát két centis csíkokra vágjuk fel. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik, majd vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig minden oldaluk megbarnul, majd vegyük ki a zsírból.
A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét rétegesen rakjuk le egy mély, vastagfalú edénybe (a legjobb egy jókora öntöttvas fazék, de ha nincs, mély levesfőző edény is tökéletes.) Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A zöldségrétegre tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel. Ezt fedjük le a felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is sózzuk-borsozzuk.
Öntsük le a levessel és szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy órán át, vagy ameddig a hús meg nem puhul. A levét időnként pótoljuk forróvízzel! A finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest.
Az ír gulyást rövid lével főzzük, bár a mi gulyásunknál kicsit hígabbra! Tehetünk bele egy kanálnyi pirospaprikát is, akkor szebb színe lesz.