(Mentha piperita L.) borsmenta, angol menta

Mentolos ízű és illatú, ház körül jól termeszthető fűszer- és gyógynövényünk.

Felhasználható gyümölcssaláták, mártások, italok ízesítésére éa frissítő teákhoz.

Fertőtlenítő, étvágygerjesztő, szélhajtó, epeműködést javító, menstruációs panaszokat csökkentő, rekedtséget szüntető, frissítő hatása miatt értékes gyógynövény.

(Melissa officinalis L.) mézfű, anyaméhfű, melissza

Kellemes ízű, citromillatú fűszer- és gyógynövény. Bár az erős fagyokra kissé érzékeny, a kiskertben jól érzi magát.

Felhasználás: gyümölcsös ételek, szószok, saláták, mártások, gomba, szárnyashúsok, savanyúságok és italok ízesítésére.

Kiváló háziszer, enyhe nyugtató, görcsoldó, szíverősítő, enyhe vérnyomáscsökkentő, emésztést javító, frissítő hatásai miatt.

(Artemisia vulgaris L.) angyalfű, vörös üröm

Mindenütt vadon megtermő keserű, de nem kellemetlen ízű gyomnövény. Utaktól távolabb, eső után érdemes gyűjteni.

Felhasználható elsősorban zsírosabb sűlthúsok, gomba és káposzta ízesítésére és a majoránna helyettesítésére.

Étvágyjavító, emésztés- és epeműködés serkentő, görcsoldó, nyugtató hatású.

Ne tévesszük össze a fehér ürömmel (Artemisia absinthium L.), amely a szervezetben felhalmozódva elhülyüléshez vezet!

A vöröshagymát zsíron megpirítjuk, rátesszük a zöldséget, sárgarépát és tovább pároljuk. Köménnyel, borssal, sóval, babérlevéllel ízesítjük. Miután megpuhultak a zöldségek, az egészet átpasszírozzuk és tejfölös habarással, mustárral behabarjuk, kevés citromlevet adunk hozzá.

(mi télen szoktuk néha)

Mindenféle aszaltgyümölcsöt (alma, körte, szilva, mazsola) és déligyümölcsöket beleteszünk apróra vagdalva egy jénai tálba néhány szegfűszeggel, darabka fahéjjal és leöntjük annyi erős szesszel, ami ellepi. Lefedve, hűvös helyen érleljük 2-3 napig. Az alkoholt meggyújtjuk, megvárjuk, míg elalszik és megesszük.

A tarját alaposan megspékeljük a hosszában felvágott fokhagymaszeletkékkel, megsózzuk és egy tepsibe vagy lábasba tesszük. Leöntjük az olajjal, egy kevés vizet is öntünk alá és a sütőben megsütjük.
A kisűlt szaftot összekeverjük a pirospaprikával, csipetnyi őröltborssal és a tejföllel, esetleg némi majoránnát is adunk hozzá.

Burgonyával, ezzel a mártással és salátával tálaljuk.

Előkészítés: Az árpagyöngyöt a főzés előtt kb. 1 órával hideg vízbe beáztatjuk. A libaaprólékot gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A hagymát meghámozzuk, egyiket apróra vágjuk, a másikat felkarikázzuk.

Elkészítés: A 2 evőkanál olajat lábasba öntjük, felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a libaaprólékot, a zöldségeket, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fűszereket és a Delikát ételízesítőt. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve lassú tűzön kb. 40 percig pároljuk. Leszűrjük a beáztatott árpagyöngyöt, hozzáadjuk a zöldséges húshoz, és lefedve kb. 45 percig lassú tűzön készre főzzük. Serpenyőben bő olajat forrósítunk. A hagymakarikákat megforgatjuk a lisztben, majd a forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük. A ludaskását egy nagy előmelegített tálra szedjük, a ropogós hagymakarikákkal befedve tálaljuk.

Árpagyöngy helyett készíthető rizzsel is, csak akkor a húst és zöldséget kb. 1 óra hosszat főzzük, majd utána tesszük hozzá a rizst, amivel még kb. 25 percig pároljuk.

Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag: 480 kcal

A lisztet a zsiradékkal gyorsan összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojások sárgáját, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és az egészet összedolgozzuk, gömbölyítjük, majd téglalap alakúra formázzuk, és hűtőszekrénybe tesszük, hűtjük, pihentetjük. Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítjük az almatölteléket: a megtisztított, megmosott almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és kb. 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, majd egy lábasban addig pároljuk, amíg a leve el nem párolog.

Ezután hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a citromhéjat és a diót, majd az egészet összekeverjük és kihűtjük. A pihentetett tésztát két egyenlő részre osztjuk és 5-6 mm vastag, egyforma nagyságú téglalap alakú lapra nyújtjuk. Az egyik tésztalapot a nyújtófa segítségével a tepsibe terítjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben készre sütjük, de arra ügyeljünk, hogy a tésztalap ne piruljon meg, majd kivesszük és kihűtjük.

Ezután ráhintjük a zsemlemorzsát, és egyenletesen elosztjuk rajta a kihűlt almatölteléket, majd beterítjük a másik tésztalappal úgy, hogy az élek és a sarkok fedjék egymást. A tészta felületét felvert tojással megkenjük, és villa segítségével berácsozzuk, megszurkáljuk, […]

80 dkg készen kapható vajas tésztát veszünk. Kettéosztjuk és fél cm vastag téglalap alakúra formázzuk. Lereszelünk 1 1/2 kg hámozott almát a káposztagyalun, elkeverjük 10 dkg darált dióval, 5 dkg zsemlemorzsával és 15 dkg fahéjas porcukorral. Néhány percnyi állás után, kissé kicsavarjuk, és a töltelék felét a téglalap egyik felére kenjük úgy, hogy a tészta másik felét rá tudjuk hajtani. Ugyanezt tesszük a második rész tésztával és almával.

Zsírral kikent tepsiben, tetejét tojássárgájával vékonyan megkenve, előmelegítet sütőben sütjük.

Végy egy adag észt,
vegyítsd sok érzelemmel,
s egyél, ami van!