Bouillabaisse
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 1 db sziklahal,
- 1 db ördöghal,
- 1-2 db sárkányhal,
- 1-2 db languszta,
- egyéb apróhalak,
- kevés olívaolaj,
- 1-2 paradicsom,
- 1-2 fej vöröshagyma,
- 1 szál póréhagyma,
- 1 narancs héja,
- 2 gerezd fokhagyma,
- sáfrány, só, törött bors,
- zöldfűszerek (kakukkfű,
petrezselyem, babérlevél).
(dél-francia halleves)
A megtisztított és apróra vágott hagymát, póréhagymát és zöldségcsokrot forró olajban kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot. Amikor a paradicsom összeesik, felöntjük 2,5 – 3 liter vízzel, és hozzáadjuk a lereszelt narancshéjat. Ha a víz felforrt, beletesszük a megtisztított halakat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sáfrányt, és addig főzzük, amíg a halak átfőnek (kb. 20-30 perc). Pirítóssal vagy pirított zsemlekockával tálaljuk.
(A Magyarországon kapható tengeri halakból is jól el lehet készíteni, csak több fajtát kell variálni.)