vagy:
- 10 g bazsalikom,
- 10 g kakukkfű,
- 10 g petrezselyem,
- 10 g rozmaring és
- 10 g szurokfű (oregánó)
Hozzávalók:
- 10 g borsikafű,
- 10 g kakukkfű,
- 5 g levendula,
- 2,5 g rozmaring
Az összetevőkből keveréket készítünk.
Provanszi fűszerkeverék
2010. január 20., szerda
Philadelphia fűszerkeverék
2010. január 20., szerda
Hozzávalók:
- 8 db szegfűszeg,
- 1–1 teáskanál chilipor,
- szárított bazsalikom
és szárított kakukkfű, - ½ teáskanál őrölt szerecsendió,
- 2 szárított babérlevél,
- só – finomra összedarálva.
A marha- vagy sertéshússzeleteket a sütés előtt 3–4 órával kell a keverékkel (módjával!) bedörzsölni.
Adhatjuk különféle vagdalthúsokhoz is.
Bengáli ötfűszer keverék
2010. január 19., kedd
Hozzávalók:
- édeskömény,
- fekete kömény,
- fekete mustármag,
- kömény,
- lepkeszegmag (görögszéna)
A keverési arányok ízlés szerint változtathatók – a legegyszerűbb, ha mindegyik fűszerből egyenlő mennyiséget teszünk bele.
Nem őröljük, hanem közvetlen a felhasználás előtt kevéske olajon kicsit megpirítjuk és úgy szórjuk az ételbe.
Barbecue fűszerkeverék
2010. január 19., kedd
Hozzávalók:
- 2 teáskanál összetört zellermag,
- 1–1 teáskanál paprika,
- őrölt szerecsendió,
- chilipor,
- fokhagymapor,
- hagymás só, só,
- frissen őrölt fekete bors,
- 2 teáskanál száraz majoránna,
- 1–2 teáskanál barnacukor.
A húsokat legjobb 1–2 órával a sütés előtt megszórni, bedörzsölni a fűszerkeverékkel, de lehet a forró, frissen megsült hússzeletekre is hinteni.
Kínai ötfűszer-keverék
2010. január 19., kedd
Hozzávalók:
- 10 g – csillagánizs
- 10 g – édeskömény
- 5 g – fahéj – 5 g
- 5 g – szecsuáni bors
(helyettesíthető fekete- vagy fehérborssal) - 5 g – szegfűszeg
Őrlemény formájában
Hawaj
2010. január 19., kedd
Hozzávalók:
- 6 teáskanál feketebors,
- 3 teáskanál köménymag,
- 1 teáskanál sáfrány,
- 1 teáskanál kardamom mag,
- 2 teáskanál kurkumapor.
(jemeni fűszerkeverék)
Mozsárban vagy mixerben a kurkuma kivételével őröljük össze a fűszereket. Keverjük hozzá a kurkumaport és zárjuk csavaros üvegbe.
Sültek, különösen bárány és birka ízesítésére kitűnő.
Curry por
2010. január 18., hétfő
Alapfűszerek:
- római kömény,
- kurkuma,
- koriander,
- cayenne-bors.
Kiegészítők:
- lepkeszegmag (görögszéna),
- szegfűszeg,
- fahéj,
- szerecsendió,
- gyömbér,
- mustármag (fekete),
- édeskömény,
- mák,
- szegfűbors,
- ánizs,
- babér,
- fehér- és fekete- és hosszúbors.
Legfontosabb alkotóelemei a kurkuma, a római kömény, a koriander, a csípős piros cayenne-bors. Ezeken kívül számtalan egyéb fűszer is megjelenhet benne (jellemző még a fekete bors, a fekete mustármag, és a karilevél), hiszen a currypornak nincsen fix receptje. Különféle fantázianeveket – például indiai városok neveit – szokták adni a különféle keverékeknek.
Az összetevők kiválasztásával és arányainak változtatásával rendkívül változatos keverékek állíthatók elő a méregerőstől a kesernyésen át a már szinte bántóan erős illatúig, ízlés és étel szerint.
Általában legalább hét- legfeljebb tizenkétféle fűszerből készül.
A fűszereket őrlés előtt kissé meg kell pirítani.
Francia négyfűszer-keverék
2010. január 18., hétfő
Hozzávalók:
- metélőhagyma (snidling),
- petrezselyemzöld,
- turbolya és
- tárkony.
(Fines herbes)
Négy friss apróra vágott zöldfűszerből áll. Mivel hamar elveszti aromáját, csak a főzés végén adják az ételhez. Ez a finomkeverék soha nem hengerli le erős fűszerességével az ételt.
Felhasználható: sajtok, omlettek, párolt zöldségek, halak, húsok finom fűszerezésére és salátaöntetek készítéséhez.
Sóval eltehető, vágjuk apróra, alaposan keverjük el sóval és légmentesen zárjuk befőttesüvegbe. Víz nem kell hozzá és nem szabad lenyomkodni!
Berbere
2010. január 18., hétfő
Hozzávalók:
- 2 teáskanálnyi egész római köménymag,
- 4–5 db szegfűszeg,
- ¾ teáskanálnyi fekete kardamom magja,
- ½ teáskanálnyi egész feketebors,
- ¼ teáskanálnyi egész szegfűbors,
- 1 teáskanálnyi görögszénamag (lepkeszeg),
- ½ teáskanálnyi egész koriander mag,
- 10 apró piros, szárított csilipaprika,
- ½ teáskanálnyi gyömbérpor,
- ¼ teáskanálnyi kurkuma,
- 1 teáskanálnyi só,
- 2 ½ evőkanálnyi őrölt édes fűszerpaprika,
- ⅛ teáskanálnyi őrölt fahéj,
- ⅛ teáskanálnyi őrölt szegfűszeg.
(etióp fűszerkeverék)
Egy kisebb serpenyőben, alacsony hőfokon, megpirítjuk a római köményt, szegfűszeget, kardamomit, borsot, szegfűborsot, a görögszéna magot és a koriandermagot kb. 2 percig, közben folyamatosan kevergetjük. Félrehúzva a lángról hagyjuk kihűlni kb. 5 percig.
Eltávolítjuk a csilik szárrészét. Egy darálóban, vagy mozsárban összetörjük, vagy finomra őröljük a megpirított fűszereket és a csilipaprikát együtt. Hozzákeverjük a többi por alakú hozzávalót is. Jól záródó, sötét színű üvegcsében tároljuk száraz, hűvös, sötét helyen.
(A római kömény, kardamomi és görögszéna kapható a jobb herbáriumokban.)
Francia fűszerkeverék
2010. január 18., hétfő
Hozzávalók:
- 5 rész fehér (vagy fekete) egészbors,
- 2 rész reszelt szerecsendió,
- 1 rész szegfűszeg és
- 1 rész szárított gyömbér alkotja.
Vagy:
- 1 rész őrölt szegfűszeg,
- 1 rész őrölt gyömbér,
- 1 rész őrölt szerecsendió,
- 2 rész őrölt fehérbors.
(Quatre-épices; épices parisiennes)
Az összes hozzávalót őrölve keverjük össze!
Húsok sütés előtti bedörzsölésére használjuk.