Svédül smörgasbord („szendvicsasztal”), többféle halat, sajtot, hideg és meleg fogásokat kínáló büféasztal. A svéd vidéken az volt a szokás, hogy a nagyobb családi ünnepségeken, egyéb összejöveteleken a vendégek maguk is hoztak ennivalót; az összegyűlt ételt hosszú asztalokon tálalták fel, és ki-ki kedve szerint vehetett magának. A XVIII. századtól az efféle lakomákat megelőzte a bannvinsbordra kitett aperitifek, étvágyerjesztő csemegék (akvavit, hering stb.) fogyasztása.

A modern smörgasbord lehet igen egyszerű, ilyenkor csak kenyér, vaj, marinált hering van rajta, de kínálhat többtucatnyi hideg és meleg ételt is: sokféleképpen elkészített heringet, pástétomokat, hideg sülteket, salátákat és olyan svéd különlegességeket, mint a gravlax (marinált lazac) és a „Jansson megkísértése” nevű, hagymás, szardellás, tejszínes burgonyaétel.

A II. világháború után legfőképpen a stockholmi Operakelleren étteremnek volt fontos szerepe a smörgasbord újbóli bevezetésében és megújításában. A vendéglátásnak ez a formája külföldön is kedveltté vált, és sok helyütt általában is svéd büfének vagy svédasztalnak nevezik az önkiszolgáló rendszerű büféasztalt, amelynek fogásai fix ár befizetése ellenében vagy (fogadásokon) ingyen fogyaszthatók.

A nyelvet forró vízbe tesszük, bőrét lehúzzuk, hegyes késsel fölszúrjuk és a nyílásba a következő tölteléket töltjük: 5 dkg szalonnát és 5 dkg sonkát (vagy füstölt tarját) apróra vágunk, hozzáadunk 1 szelet darált borjúhúst, 10 dkg finomra vágott gombát (ha nincs, elmaradhat), kevés reszelt hagymát, 1 nyers tojást, kis sót és borsot. Mindezeket jól összekeverjük, megtöltjük a nyelvet és bevarrjuk. A lábasba 1 kanál zsírt (vagy olajat) teszünk, beletesszük a nyelvet, megsózzuk, kis vizet öntünk alá, többször megforgatjuk, s ha már egészen puha, vékony szeletekre vágjuk. Rozsdaszaftját ráöntjük és felszeletelve, vegyes, citromos (vagy majonézes) salátával tálaljuk.

(hideg, olasz előétel)

Az olasz eredetű carpaccio hajszálvékony nyers bélszín, amelyet citromlé, olívaolaj és bors öntetével meglocsolva fogyasztunk. Mondhatni szuper gyorsan elkészíthető elegáns étel, csak a hús és az ízesítők kellenek hozzá, parmezán, esetleg némi zöld a tetejére, inkább csak dekorációként. A lényeg a bélszín, az nem lehet akármilyen! Ezért csak akkor készítsünk carpacciot, ha valóban kifogástalan, megbízható hentesnél vásárolt, hibátlan minőségű, lehetőleg bio (vagy szürkemarha) bélszínt tudunk venni. Ez persze nem olcsó, de mivel általában előételként fogyasztjuk, nem is kell belőle sok. Ha nem sikerül ilyen bélszínt vásárolnunk, de mégis vágyunk a carpaccio hatásra, elárulunk egy „hamis” carpaccio tippet is…

1. A bélszín legyen minél hidegebb, így könnyebb felszelni. Szeljük fel éles késsel olyan vékonyra, ahogy csak tudjuk. Ezután a szeleteket tegyük – közöttük a lapításhoz szükséges távolságot tartva – két réteg fólia közé és ujjainkkal vagy sodrófával, esetleg széles pengéjű késsel vékonyítsuk hajszálvékonyra.
2. Keverjünk el ízlés szerinti mennyiségben olívaolajat, citromlevet és durvára őrölt borsot (legalább 4–5 evőkanálnyi mennyiség mindenképpen szükséges, lehet több is). A tálaláshoz használni kívánt tányérra tegyünk 2–3 evőkanállal az öntetből, majd helyezzük el rajta a bélszínszeleteket (egyszerűbb közvetlenül a fóliáról fejjel lefelé rárakni).
3. A hússzeletekre is […]
   

(meleg előétel, vagy könnyű vacsora)

Egy kivajazott tepsibe tegyük egymás mellé a sonkaszeleteket, karikázzuk rá a banánt, csöpögtessünk rá citromlevet és süssük 10-12 percig középmeleg sütőben. Ha kész, pecsenyeszedő lapáttal tegyük a kenyérszeletekre és morzsoljunk a tetejére egy kevés vajat. Tehetünk rá tükörtojást is, vagy sajtot (különlegesen finom egy kevés rokforttal).

(hideg előétel vagy „utóétel”)

A sajtokat és a gyümölcsöket kis kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a gorombára gyalult répát és a joghurtot. Fűszerekkel ízlés szerint ízesítjük és legalább 2–3 órányit érleljük hideg helyen.

(Más sajtokkal is szabadon variálható.)

(zsidó étel tízóraira, uzsonnára)

A nagyon finomra vágott hagymát a libazsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fölaprított májat és megdinszteljük. A tojást lereszeljük és az összes hozzávalót jól összetörve összekeverjük. Egy-két óra hosszat érleljük. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve, uborka- vagy paradicsomkarikákkal, teával, sörrel nagyon finom.

A hagymát lereszeljük, a sprottnit összetörjük, hozzáadjuk az összes alapanyagot és alaposan összekeverjük.

Piritóssal is finom, de friss kenyérrel, uborkával, paradicsommal a legjobb. Sör, bor nagyon csúszik rá.

(Burgertné Maja receptje)

1-2 napig hűtőben érlelni. Amíg csinálod folyamatosan kóstolgatni, mert a pontos arány nem határozható meg. Ahogy ízlik. Jó étvágyat hozzá. Nem a sört gondoltam ám folymatosan kóstolgatni…

Az igazi, klasszikus marhahúslevesekben a hús és ritkacsont mellett velőscsont is fő, valamint sokféle zöldség.

Üssük ki a velőt, törjük össze a levesben főtt kelkáposztával, zellerrel, egy szál petrezselyemgyökérrel, parányi mustárral és kenjük a pirított kenyérszeletkékre! Ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk! Könnyebb, ízletesebb, szaporább.