Tapenade
2010. január 19., kedd
Hozzávalók:
- 30 dkg fekete olajbogyó
(Kalamata olives), - 2 szardellafilé
(ajóka, ringli; ha túl sós, kiáztatható), - 1 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál kapribogyó,
- 2 dl olívaolaj
(ha van, extra szűz), - 8 bazsalikomlevél.
olajbogyókrém
Nevét a kapribogyó provanszi elnevezéséről (tapeno) kapta. Olasz megfelelője az olivada.
A fekete krémhez a kimagozott fekete olajbogyót, a leöblített szardellafilét, a bazsalikomleveleket és a megtisztított fokhagymát robotgépben pürésítjük (vagy hagyományos márvány törőmozsárban). Fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat, amíg krémessé nem válik (annyit öntsünk hozzá, amennyit felvesz). Belekeverjük a lecsöpögtetett kapribogyót. Ha nem használjuk fel azonnal, tegyük kis üvegbe és öntsünk rá annyi olívaolajat, amennyi ellepi. Letakarva, hűtőszekrényben két hétig eláll.