(Allium schoenoprasum L.) snidling, pázsithagyma

A vöröshagyma és a fokhagyma ízére is emlékeztető fűszernövény. Korai vetés után a második évtől metélhető, télen cserépben is jól eltartható, talajra nem igényes.

Fölhasználható saláták, körözöttek, sajtok, levesek, tojásételek, szendvicsek ízesítésére. Főtt ételbe csak a főzés legvégén rakjuk bele, hogy üdeségét megőrizze!

Étvágygerjesztő hatású, némi C-vitamint tartalmaz.

(Sinapis alba L. és Sinapis nigra L.)

Az ókorban már jól ismert fűszernövény. A háztartásokban csak a fehér mustárt használjuk, a feketét a konzervipar és gyógyszergyártás hasznosítja. Jó tápanyag-ellátottságú talajt igényel.

Marinádok, pácok, savanyúságok, majonézek és töltelékáruk ízesitésére használjuk.

Hasznos háziszer érelmeszesedés, magas vérnyomás, epe- és májbántalmak, felfúvódás és reumatikus panaszok ellen.

(Carum carvi L.)

Mediterrán eredetű, már az ókorban is ismert fűszernövény. Homok és agyag kivételével minden nyirkosabb talajon jól megterem. Jellegzetes aromája miatt óvatosan társítsuk más fűszerekkel.

Felhasználható sűlthúsok, tölelékáruk, húsos levesek, sajtok, körözöttek, káposzta- és krumpliételek ízesítésére, savanyúságok (káposzta, cékla) eltevésére, valamint sós sütemények meghintésére.

Hasznos háziszer étvágytalanság, gyomorgörcs és puffadás ellen.

(Levisticum officinale L.)

Az ókor óta ismert fűszer zellerre emlékeztető illatú fűszer. Talajra igénytelen.

Felhasználható mind a gyökere, mind a levele elsősorban levesek ízesítésére más zöldségekkel együtt. A kedvelt „Vegeta” fűszerkeverék egyik alapanyaga.

Teája gyomorerősítő, emésztést serkentő, vizelethajtó és vesetisztító hatású.

(Majorana hortensis M.) pecsenyevirág

A Földközi-tenger környékéről származó, de nálunk is nagy mennyiségben termesztett, finoman kesernyés, kissé kámforos, erős aromájú füszer. Házikertekben is jól nevelhető.

Felhasználható a növény virágzó, leveles hajtása levesek, főzelékek (burgonya, bab, gomba, kelkáposzta, mártások és sűltek (elsősorban baromfi és birka, valamint belsőségek) ízesítésére.

Teája étvágyjavító, szélhajtó, nyugtató, enyhén vérnyomásemelő.

(Cuminum cyminum L.) egyiptomi kömény

A Földközi-tenger keleti partvidékéről származó, de nálunk is termeszthető, a köménynél erőteljesebb aromájú, kissé fanyar és csípős ízű.

Felhasználható sajtok, sós teasütemények, étvágygerjesztő italok és pikáns levesek, mártások ízesítésére.

Érvágyjavító, szélhajtó, emésztést serkentő hatású.

(Rosmarinus officinalis L.) antósfű

Jellegzetesen kámforos illatú, finoman kesernyés fűszer és gyógynövény. Tavasztól őszig szabadban, télen fagymentes helyen kell tartani.

A franciás és olaszos ételek kedvelt fűszere. Zsírosabb húsok, mártások, gomba, pácok és halételek kiváló ízesítője.

Illatszer-alapanyag, ideg- és gyomorerősítő, klimaxos panaszokat csökkentő hatású. Fürdővízbe szórva frissít, nyugtat.

(Crocus sativus L.) bécsi sáfrány, erdélyi sáfrány, spanyol sáfrány

Magyarországon is termesztett, kesernyés, fűszeres ízű, aromás illatú, vöröses, rendkívül nagy munkaigényű, ezért nagyon drága fűszer.

Elsősorban színezőanyagként használjuk levesekhez, sajtokhoz, italokhoz.

Kis mennyiségben gyomorerősítő, étvágyjavító, nagymértékben azonban káros.

(Origanum vulgare L.) vadmajoránna, oregánó, balzsamfű, kaslók, fekete gyopár

Sokfelé vadon is megtermő a majoránnára és a kakukkfűre emlékeztető illatú, kellemesen kesernyés, kissé kámforos ízű fűszerünk.

Felhasználható a majoránna pótlására, hús, bab, paradicsom, töltelékek, halak és olaszos ételek (mártások, pizza) ízesítésére.

Teája étvágyjavító, szélhajtó, köhögéscsillapító, enyhén nyugtató hatású.

(Artemisia dracunculus L.) tárkonyüröm, esztragon

Közepesen kötött talajon nevelhető őszi tőosztással szaporítható igenytelen fűszernövényünk. Illata az ánizsra emlékeztet, íze kellemesen kesernyés, finoman csípős.

Kedvelt fűszere a zsírosabb húsoknak, bárány- nyúl- vadételeknek, zöldbabnak, krumplinak. Ecet és olaj ízesítésére is kiváló.

Forrázata étvágygerjesztő, emésztés- és epeserkentő, vesetisztító.