(Huszár László nyomán)

A sárgadinnyét megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Kb 1/3-át összekeverjük a cukor felével, a konyakkal és a hűtő alsó polcára félretesszük. A többi dinnyét a cukor másik felével és a fűszerekkel puhára főzzük egy liter vízben, azután szitán áttörjük. Hozzáadjuk a félretett dinnyekockákat, a tejszínt, összekeverjük és jól lehűtjük.

Mindenki ízlés szerint savanyíthatja magának citromlével.

Másik változat

(Regős Nándor nyomán)

A dinnye harmadát kockákra vágjuk, összekeverjük a cukor felével és a konyakkal és hűtőbe tesszük. A dinnye másik felét a maradék cukorral és a fűszerekkel megfőzzük és szitán áttörjük. Hozzáöntjük a citromlevet, bort, tejszínt, beletesszük a dinnyekockákat és jól lehűtve tálaljuk.

A meggyet felöntöm vízzel, amennyi ellepi, megszórom cukorral, fahéjjal, felforralom.

Míg felforr, a pudingport kikeverem a tejjel. Hozzáöntöm a meggyhez, kevergetem míg besűrűsödik.

Jól lehűtöm. Meggyszószt is így készítek, csak kevesebb folyadékkal.

A hagymát apróra vágjuk és a vaj, olaj keverékén üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a vastagabb szeletekre vágott gombát és 15-20 percig fedő alatt dinszteljük. Akkor felöntjük a levessel, befűszerezzük, és a fölforrás után 5-6 perc múlva hozzáöntjük a bort. Ha újra fölforrt, kész is. (Aki akarja, sűrítheti egy kevés tejszínes vagy tejfölös habarással.)

Apró pirított zsemlekockával kínáljuk.

(tadzsik sóskaleves)

Az összes hagymát vágjuk apróra és pirítsuk aranyszínűre az olajon, engedjük föl kb. 1 l vízzel, lassan keverjük bele a lisztet és forraljuk föl. Tegyük bele a kockára vágott krumplit, adjunk hozzá még egy bögrényi vizet, sózzuk, borsozzuk és főzzük mintegy 20 percig. Akkor adjuk hozzá a vékony laskára vágott sóskát és a zöldfűszereket és főzzük még 6-8 percig. Keverjük bele a tejfölt, joghurtot és hagyjuk lefedve állni 5-10 percig.

(Finomabb, ha a víz egy része helyett teljesen zsírtalanított csontlevest használunk.)

Az alaplében puhára főzzük a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellerlevelet, esetleg egy kisebb vöröshagymát is. A vajban felhevítjük a cukrot, rátesszük a zöldborsót. Megsózzuk, borsozzuk, fedő alatt félig megpároljuk, meghintjük a liszttel, kicsit lepirítjuk. Felengedjük a csontlével és tejjel és puhára főzzük, majd szitán áttörjük. A levest simára keverjük a tejszínnel és tojássárgákkal, rámorzsolunk egy kevés vajat és meghintjük a petrezselyemlevéllel. Vajon pirított zsemlekockát adunk hozzá.

(hideg andaluziai leves)

Az összes hozzávalót összekeverjük és hűtőben fél napig érleljük. Forró nyári napokon nagyon kellemes.

(Zuppa di fagioli – konzervből)

A hagymát finomra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. A paprikákat megtisztítjuk, kicsumázzuk, apróra vágjuk, az apróra vágott chilivel együtt a hagymára dobjuk és tovább pároljuk. A babot leszűrjük, a fokhagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Mindkettőt hozzáadjuk a hagymás paprikához. A paradicsomot megmosom, apróra vágjuk, pürésítjük és a zöldséglevessel együtt szintén hozzáadjuk. A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és 10-15 percig főzzük. Apróra vágjuk és hozzáadjuk a bazsalikomot (néhányat félreteszünk a díszítéshez). Reszelt parmezánnal megszórjuk és bazsalikomlevelekkel díszítjük.

(üzbég zöldségleves hidegen)

A tejet, joghurtot és vizet összekeverjük, beletesszük az apró kockákra vágott, meghámozott uborkát, retket, fölkarikázott hagymát és a zöldfűszereket. Sózzuk, paprikázzuk, esetleg kicsit borsozzuk. Hűtőben érleljük 5-6 órán át. Meleg nyári napokon kiválóan hűsít.