A hagymát apróra vágjuk és az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a lisztet és kicsit megpirítjuk. Felengedjük a levessel, befűszerezzük. Beletesszük a meghámozott, kockákra vágott uborkát és puhára főzzük. Amikor kész, áttörjük szitán, visszatesszük a levesbe, hozzákeverjük a tejfölt és fölforraljuk. Alaposan lehűtve nyári napokon nagyon kellemes.

A húsból a hagymával, zsírral, pirospaprikával a szokásos módon pörköltet készítünk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, fokhagymával (1-2 gerezd), babérral, köménnyel, borssal fűszerezzük és felengedjük kb. 6-8 dl vízzel. Közben félig megfőzzük a zöldbabot és a krumplit és némi főzővízzel együtt a levesbe tesszük. Készre főzzük, és liszt-tejföl habarással besűrítjük. Kiforraljuk és meghintjük egy púpos evőkanál apróra vágott kaporlevéllel.

Irish stew

A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát két centis csíkokra vágjuk fel. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik, majd vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig minden oldaluk megbarnul, majd vegyük ki a zsírból.

A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét rétegesen rakjuk le egy mély, vastagfalú edénybe (a legjobb egy jókora öntöttvas fazék, de ha nincs, mély levesfőző edény is tökéletes.) Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A zöldségrétegre tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel. Ezt fedjük le a felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is sózzuk-borsozzuk.

Öntsük le a levessel és szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy órán át, vagy ameddig a hús meg nem puhul. A levét időnként pótoljuk forróvízzel! A finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest.

Az ír […]

A hagymát apróra vágjuk és a vaj, olaj keverékén üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a vastagabb szeletekre vágott gombát és 15-20 percig fedő alatt dinszteljük. Akkor felöntjük a levessel, befűszerezzük, és a fölforrás után 5-6 perc múlva hozzáöntjük a bort. Ha újra fölforrt, kész is. (Aki akarja, sűrítheti egy kevés tejszínes vagy tejfölös habarással.)

Apró pirított zsemlekockával kínáljuk.

A babot a a zöldségekkel félpuhára főzzük sóval (vagy leveskockával) és szemesborssal ízesített vízben.

A darálthúst összekeverjük a többi hozzávalóval és apró gombócokat formálunk belőle.

Beletesszük a levesbe a kockára vágott krumplit, zellerlevelet, félbevágott paprikát, paradicsomot, a gombócokat és kb. félóra alatt puhára főzzük.

A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírján világos rántást készítünk és a hagymát is megdinszteljük benne, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és petrezselyemlevelet. Ezzel a rántással sűrítjük a levest és jól kiforraljuk.

Ízlés szerint tejfölözzük.

(lábadozóknak, leromlott állapotú betegeknek)

A levesben megfőzzük a csirkemájat és a zöldborsót (utóbbinak elég 5-6 perc). A májat kisebb darabokra vágjuk, a tojást szétnyomkodjuk villával és a zöldborsóval, tejszínnel és néhány kanál levessel összeturmixoljuk. Összekeverjük a levessel, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük és összemelegítjük, végül hozzáadjuk a sherryt is.

(francia húsveves)

A húst és a csontokat feltesszük 3-3,5 l hidegvízben főni. Amikor fölforrt, leszedjük a habját és befűszerezzük és egészben beletesszük az egyik vöröshagymát. Csendes tűzön főzzük a hús korától függően 2-2,5 órán át, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott csirkét és további 30-40 percig főzzük. Lehűtjük, kidobjuk a hagymát és a ritkacsontot és másnapig a hűtőbe tesszük. Másnap leszedjük a zsírját, beletesszük a szódabikarbonát, leveskockát, zöldségeket, póréhagymát, retket, káposztaféléket, a másik vöröshagymát és fokhagymát, kevés töröttborssal, esetleg még sóval ízesítjük és még 30-40 percig főzzük. Amikor megfőtt minden, a húst kivesszük felszeleteljük.

A levest a csirkével és zöldségekkel, finomra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk. A marhahúshoz mártást adunk.

(grúz-orosz főtt-tyúk diómártással)

A tyúkot földaraboljuk, a vajon minden oldalát átpiritjuk, befűszerezzük a sóval (esetleg tyúkleveskockával), borssal, hozzáadjuk a bort, konyakot és annyi forróvizet, hogy éppencsak ellepje és fedő alatt puhára pároljuk. A levét közben lassacskán elfővi, de az nem baj, mert a gőzben is puhul, csak annyi maradjon, hogy le ne kozmáljon (2-3 dl). Amikor a hús már puha (a tyúk ill. jérce korától függ) mellédobjuk a babért, esetleg némi szerecsendiót reszelünk rá és 5 perc múlva egy tálra szedjük a húsdarabokat.

Egy nagy vöröshagymát nagyon apróra vágunk és megfonnyasztjuk a visszamaradt lében, majd hozzáadjuk a darált diót, szétnyomkodott fokhagymát, tejszínt és összeforraljuk. Ha túl sűrű, egy kis borral hígítjuk. A húst rizzsel és a diómártással tálaljuk.

(tadzsik sóskaleves)

Az összes hagymát vágjuk apróra és pirítsuk aranyszínűre az olajon, engedjük föl kb. 1 l vízzel, lassan keverjük bele a lisztet és forraljuk föl. Tegyük bele a kockára vágott krumplit, adjunk hozzá még egy bögrényi vizet, sózzuk, borsozzuk és főzzük mintegy 20 percig. Akkor adjuk hozzá a vékony laskára vágott sóskát és a zöldfűszereket és főzzük még 6-8 percig. Keverjük bele a tejfölt, joghurtot és hagyjuk lefedve állni 5-10 percig.

(Finomabb, ha a víz egy része helyett teljesen zsírtalanított csontlevest használunk.)

(Fonnyadt Imre nyomán)

A belsőségeket mind puhára főzzük. Félfővésben beletesszük a zöldségeket és fűszerezzük. Amikor már a szív is puha, kivesszük a belsőségeket és fölkockázzuk, a zöldségeket pedig áttörjük. Belefőzzük az összevágott savanyúkáposztát, a tejszínt és kefírt csomómentesre keverjük és ezzel a habarással besűrítjük. Visszatesszük a belsőséget, fölforraljuk és összevágott snidlinggel meghintve tálaljuk. Betétként adhatunk hozzá pirított zsemlekockát, de még jobb apró velősderelyével.

(Ajánlatos a belsőségeket a megfővés sorrendjében belerakni a vízbe: tehát először a szivet, 15-20 perc múlva a tüdőt, majd a vesét, a májat, lépet csak a legvégén.)