2009. március 23., hétfő
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csirke mellcsontja, háta és aprólékja,
- 1 doboz, vagy 20 dkg fagyasztott csemegekukorica,
- ½ l tej,
- 1 db zöldpaprika (lehet egy kicsit csípős),
- só,
- pár szem feketebors,
- csipetnyi szerecsendió,
- őrölt fehérbors,
- reszelt sajt (parmezán).
A csirke csontos részeit egészen kevés sós vízben, pár szem borssal, csipetnyi szerecsendióval csaknem teljesen puhára főzzük, a nagyobb csontokat kidobjuk, hozzáadjuk a kukoricát, a tejet, belekarikázzuk a paprikát és készre főzzük. A végén ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk és reszelt sajtra szedve, vagy a sajttal meghintve forrón tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Kukoricaleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 db (kb. 50-60 dkg) csirkemell,
- 15-20 dkg csirkemáj,
- 1 fej hagyma,
- 2 evőkanál olaj,
- 3 dl tejszín,
- 2 evőkanál liszt,
- 10-15 dkg főtt csemegekukorica,
- 10-15 dkg zöldborsó,
- 1 evőkanál friss, vagy
egy csapott kávéskanál szárított tárkony,
- szerecsendió, ételízesítő.
Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, beletesszük a felkockázott csirkemellet. A csirke fehéredéséig pirítjuk, majd felengedjük kb. 1,5 l liter forróvízzel. Ételízesítővel, reszelt szerecsendióval és szükség szerint sóval ízesítjük. Amikor a csirke már majdnem jó, beletesszük a kukoricát, a borsót (lehet fagyasztott és konzerv is), félbevágott májakat és a tárkonyt. Ha megfőtt a borsó és a kukorica, a liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük és kiforraljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Tárkonyos csirkeraguleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 4 személyre:
- 3 közepes uborka,
- 6 db zöldhagyma,
- 4 dkg liszt,
- 2 evőkanál citromlé,
- 2 evőkanál olaj (oliva a legjobb),
- 2 dl tejföl,
- só, bors, mentalevél,
- ½ l erőleves.
A hagymát apróra vágjuk és az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a lisztet és kicsit megpirítjuk. Felengedjük a levessel, befűszerezzük. Beletesszük a meghámozott, kockákra vágott uborkát és puhára főzzük. Amikor kész, áttörjük szitán, visszatesszük a levesbe, hozzákeverjük a tejfölt és fölforraljuk. Alaposan lehűtve nyári napokon nagyon kellemes.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Arab uborkakrémleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg csont nélküli birkalapocka,
- 20-25 dkg krumpli,
- 25 dkg zöldbab,
- 1 közepes vöröshagyma,
- 5 dkg zsír,
- 3-4 dkg liszt,
- csipetnyi köménymag,
- csipetnyi őröltbors,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1 púpos evőkanál apróra vágott kapor,
- só,
- 1-2 db babérlevél,
- 1 csapott evőkanál pirospaprika,
- 2 db zöldpaprika,
- 2 dl tejföl.
A húsból a hagymával, zsírral, pirospaprikával a szokásos módon pörköltet készítünk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, fokhagymával (1-2 gerezd), babérral, köménnyel, borssal fűszerezzük és felengedjük kb. 6-8 dl vízzel. Közben félig megfőzzük a zöldbabot és a krumplit és némi főzővízzel együtt a levesbe tesszük. Készre főzzük, és liszt-tejföl habarással besűrítjük. Kiforraljuk és meghintjük egy púpos evőkanál apróra vágott kaporlevéllel.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Palócleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 5-6 személyre:
- 1,5 kg csontos ürü- (esetleg marha)hús,
- 25 dkg bacon,
- 1 evőkanál zsír (vagy olaj),
- 1 kg burgonya vastagabb szeletekre vágva,
- 3 sárgarépa felkarikázva,
- 3 közepes vöröshagyma,
- őrölt bors,
- 6-8 dl húsleves
(marhahúsleves-kockából is megfelelő),
- egy kávéskanálnyi kakukkfű,
- egy evőkanálnyi friss petrezselyemlevél,
- só.
Irish stew
A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát két centis csíkokra vágjuk fel. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik, majd vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig minden oldaluk megbarnul, majd vegyük ki a zsírból.
A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét rétegesen rakjuk le egy mély, vastagfalú edénybe (a legjobb egy jókora öntöttvas fazék, de ha nincs, mély levesfőző edény is tökéletes.) Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A zöldségrétegre tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel. Ezt fedjük le a felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is sózzuk-borsozzuk.
Öntsük le a levessel és szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy órán át, vagy ameddig a hús meg nem puhul. A levét időnként pótoljuk forróvízzel! A finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest.
Az ír […]
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Ír gulyás bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 4 személyre:
- 60-70 dkg fejtettbab,
- 1 szál sárgarépa,
- 1 szál petrezselyemgyökér,
- 1 kisebb pasztinák,
- 1 kisebb zeller fele, negyede,
- 2 szál zellerlevél,
- 1 db zöldpaprika,
- 1 db paradicsom,
- 1-2 szem közepes krumpli,
- 10 dkg húsos füstöltszalonna,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 kávéskanál paprika,
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél,
- só (vagy húsleveskocka),
- szemesbors,
- 2 dl tejföl.
A gombócokhoz:
- 20-25 dkg darált sertéshús,
- só, őröltbors,
- egy kávéskanál pirospaprika,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- csipetnyi szerecsendió és őrölt kömény,
- 1 tojás.
A babot a a zöldségekkel félpuhára főzzük sóval (vagy leveskockával) és szemesborssal ízesített vízben.
A darálthúst összekeverjük a többi hozzávalóval és apró gombócokat formálunk belőle.
Beletesszük a levesbe a kockára vágott krumplit, zellerlevelet, félbevágott paprikát, paradicsomot, a gombócokat és kb. félóra alatt puhára főzzük.
A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírján világos rántást készítünk és a hagymát is megdinszteljük benne, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és petrezselyemlevelet. Ezzel a rántással sűrítjük a levest és jól kiforraljuk.
Ízlés szerint tejfölözzük.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Fejtettbableves húsgombóccal bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 1 személyre:
- 3 dl erős húsleves (vagy erőleves),
- 1 csirkemáj,
- 1 lágytojás,
- 1 dl tejszín,
- 5 dkg zöldborsó,
- 2 cent cherry,
- csipetnyi őrölt szerecsendió.
(lábadozóknak, leromlott állapotú betegeknek)
A levesben megfőzzük a csirkemájat és a zöldborsót (utóbbinak elég 5-6 perc). A májat kisebb darabokra vágjuk, a tojást szétnyomkodjuk villával és a zöldborsóval, tejszínnel és néhány kanál levessel összeturmixoljuk. Összekeverjük a levessel, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük és összemelegítjük, végül hozzáadjuk a sherryt is.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Betegleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 8 személyre:
- 1 kg marhafartő,
- 1,5 kg levescsont,
- 1 kisebb csirke,
- 2-3 velőscsont,
- 2-3 db sárgarépa,
- 2 szál petrezselyemgyökér,
- 20 dkg fehérkáposzta,
- 5 dkg kelkáposzta,
- 1 db feketeretek,
- 2 szál póréhagyma,
- 2 db vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 babérlevél,
- 1 csokor petrezselyemlevél,
- 15 szem feketebors,
- 5-6 szem szegfűbors,
- 2 erőleveskocka,
- 1 kávéskanál szódabikarbona,
- só, töröttbors.
(francia húsveves)
A húst és a csontokat feltesszük 3-3,5 l hidegvízben főni. Amikor fölforrt, leszedjük a habját és befűszerezzük és egészben beletesszük az egyik vöröshagymát. Csendes tűzön főzzük a hús korától függően 2-2,5 órán át, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott csirkét és további 30-40 percig főzzük. Lehűtjük, kidobjuk a hagymát és a ritkacsontot és másnapig a hűtőbe tesszük. Másnap leszedjük a zsírját, beletesszük a szódabikarbonát, leveskockát, zöldségeket, póréhagymát, retket, káposztaféléket, a másik vöröshagymát és fokhagymát, kevés töröttborssal, esetleg még sóval ízesítjük és még 30-40 percig főzzük. Amikor megfőtt minden, a húst kivesszük felszeleteljük.
A levest a csirkével és zöldségekkel, finomra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk. A marhahúshoz mártást adunk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Pot au feu bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 6 személyre:
- 1 db (kb. 2 kg-os) tyúk vagy jérce,
- 5-6 dkg vaj,
- 5 cent konyak,
- 1 dl félédes fehérbor,
- 2-3 babérlevél,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 6-8 gerezd fokhagyma,
- kb. 15 dkg darált dió,
- 1 dl tejszín,
- só, őröltbors,
- (szerecsendió).
(grúz-orosz főtt-tyúk diómártással)
A tyúkot földaraboljuk, a vajon minden oldalát átpiritjuk, befűszerezzük a sóval (esetleg tyúkleveskockával), borssal, hozzáadjuk a bort, konyakot és annyi forróvizet, hogy éppencsak ellepje és fedő alatt puhára pároljuk. A levét közben lassacskán elfővi, de az nem baj, mert a gőzben is puhul, csak annyi maradjon, hogy le ne kozmáljon (2-3 dl). Amikor a hús már puha (a tyúk ill. jérce korától függ) mellédobjuk a babért, esetleg némi szerecsendiót reszelünk rá és 5 perc múlva egy tálra szedjük a húsdarabokat.
Egy nagy vöröshagymát nagyon apróra vágunk és megfonnyasztjuk a visszamaradt lében, majd hozzáadjuk a darált diót, szétnyomkodott fokhagymát, tejszínt és összeforraljuk. Ha túl sűrű, egy kis borral hígítjuk. A húst rizzsel és a diómártással tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Szavici bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. március 22., vasárnap
Hozzávalók 4 személyre:
- 40-50 dkg vegyes sertésbelsőség
(mindenből egy kicsi),
- 30 dkg savanyúkáposzta,
- 15-20 dkg vegyes leveszöldség,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl tejszín,
- 1 dl kefir,
- só, bors, babérlevél,
- 1 evőkanál liszt,
- némi metélőhagyma (snidling).
(Fonnyadt Imre nyomán)
A belsőségeket mind puhára főzzük. Félfővésben beletesszük a zöldségeket és fűszerezzük. Amikor már a szív is puha, kivesszük a belsőségeket és fölkockázzuk, a zöldségeket pedig áttörjük. Belefőzzük az összevágott savanyúkáposztát, a tejszínt és kefírt csomómentesre keverjük és ezzel a habarással besűrítjük. Visszatesszük a belsőséget, fölforraljuk és összevágott snidlinggel meghintve tálaljuk. Betétként adhatunk hozzá pirított zsemlekockát, de még jobb apró velősderelyével.
(Ajánlatos a belsőségeket a megfővés sorrendjében belerakni a vízbe: tehát először a szivet, 15-20 perc múlva a tüdőt, majd a vesét, a májat, lépet csak a legvégén.)
Kategória: Levesek hússal |
feltöltötte: kgyt |
Őrségi belsőségleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva