A szalonnát fölkockázzuk, kiolvasztjuk és a zsírján a hagymával, paprikával kockára vágott hússal pörköltet készítünk, hozzáadjuk a paradicsomot, felengedjük és a birka öregségétől függően kb. 1 ½ óra hosszat csendesen főzzük. Amikor csaknem puha, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit a zöldpaprikát, ha kell még sózzuk, esetleg borsozzuk és készre főzzük.

Általában rövid lével készül, ha hosszabbra hagyjuk, tehetünk bele csipetkét.

(brazil bableves, sokféle hússal – Nemeskövi Dénes után)

A babot és a húsokat előző este külön vízben beáztatjuk, majd másnap az összeset együtt feltesszük főni. A húsokat a megpuhulás sorrendjében kiszedjük és felszeleteljük, a pórét is kidobjuk. Amikor a bab megpuhult, kiveszünk 3-4 evőkanálnyit, átpasszírozzuk, összekeverjük az olajjal és visszatesszük a levesbe, azzal sűrítjük. A feldarabolt húst is visszatesszük a levesbe és külön tálkán rizst, narancsgerezdeket, metélt karalábélevelet és cseresznyepaprika-krémet adunk mellé. Ízlés szerint savanyíthatjuk is.

A lencsét a füstölthús levében feltesszük főni. Amikor félig puha hozzáadjuk a zöldségeket, mielőtt készre főne, a babérlevelet is. Ha megpuhult, a babért kidobjuk és az egészet pürésítjük, majd visszatesszük a tűzhelyre. A lisztet a mustárral és tejföllel simára keverjük és a levesbe öntjük, borsozzuk, ha kell még savanyítjuk és sózzuk, és fölforraljuk. Félbevágott keménytojást és falatkákra darabolt füstölthúst adunk hozzá.

(Szabó István Oscar-díjas főszakács receptje nyomán)

A feldarabolt aprólékot a hagymával és a zöldségekkel megpirítjuk. Vízzel, vagy csont-alaplével felengedjük és puhára főzzük. Tejfölös habarással besűrítjük és beleöntjük a konyakot, ráhintjük a finomra vágott kaprot.

(Tennessee-Brunswick stew)

A húsokból kb. 1,5 l vízzel levest főzünk, majd kivesszük a húst és kockákra vágjuk. A levesben megfőzzük az összes többi hozzávalót, visszatesszük a húst, meghintjük a tetejét finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderlevéllel és tálaljuk. Adhatunk hozzá egy kis főtt rizst is.

A marhahúst nagyon vékony csíkokra szeleteljük és a fölforrósított olajban jól kifehérítjük. Ráöntjük a csontlevest, pár perc múlva a földarabolt pórét, befűszerezzük és puhára főzzük. Végül hozzáöntjük a bort, a szójaszószt, kiforraljuk és vékony rizstésztát főzünk bele (3-4 perc).

Ízlés szerint teszünk bele chiliport.

Az összevágott sonkát és kolbászt kevés olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott, vagy reszelt a vöröshagymát, kicsit pároljuk, felengedjük vízzel. Belekarikázzuk a paprikát, belekeverjük az erőleveskockát. Hozzáadjuk a földarabolt zöldbabot, majd 5 perc múlva a krumplit, a zellerlevelet, és sózzuk, borsozzuk. Amikor csaknem kész, beleszórjuk a zöldfűszereket is. Ha megfőtt, beleszórjuk a reszelt füstölt sajtot (ez teljesen fel fog olvadni) és a szétnyomkodott fokhagymát. Behabarjuk a lisztes-tojássárgás tejföllel. Pár csepp citrommal ízesítjük.

Klasszikus borscs

(ukrán húsleves zöldségekkel, céklával)

A csontokat földaraboljuk, leforrázzuk, leöblítjük és hideg vízben feltesszük főni. Ha fölforrt, lehabozzuk és csendesen főzzük 2 óra hosszat. Beletesszük a húst és további 2 órán át főzzük, közben befűszerezzük. Akkor kidobjuk a csontokat, a húst kivesszük, feldaraboljuk és félre tesszük, a levest leszűrjük.

Míg a leves fő, elkészítjük a többi hozzávalót. A céklát megtisztítjuk, fölszeleteljük, meghintjük az ecettel és egy kicsit állni hagyjuk, majd kevés vajon megpároljuk. A babot kevés vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret felszeletelve szintén megpároljuk a vaj másik felén, majd hozzáadjuk a meghámozott, kisebb kockára vágott paradicsomot és hagyjuk még 4-5 percig együtt dinsztelődni.

Az apróra vágott, kiolvasztott szalonnát, úgy, ahogy van, zsírjával együtt összetörjük a fokhagymával és a petrezselyemlevéllel.

A leveshez hozzáadjuk a feldarabolt krumplit és a káposztát, 10-15 perc múlva a megpárolt zöldségeket és céklát, […]

(örmény húsleves)

Ez a legelterjedtebb örmény húsleves kövér bárányszegyből, különböző zöldségekkel és gyümölcsökkel, enyhén savanykás ízzel. Van néhány tájjellegű változata is.
Bármelyik bozbasba minden 500 g bárányhúshoz 2 l víz és 25–50 g főző- vagy teavaj kell a hús és a zöldségek sütéséhez. Így a húsleves sűrűsége és a hús egy porcióra jutó mennyisége mindig egyforma. A bárányszegyet különböző méretű darabokra vágják az egyes bozbasfajtákhoz.

A bozbas elkészítése:

A húst öntsük le hideg vízzel, és 1–1,5 óra alatt fedő alatt, gyenge tűzön főzzünk húslevest. Ezután vegyük ki a húslevesből a félig kész húst. Pirítsuk meg főző- vagy teavajban, vastag aljú főzőüstben vagy lábosban, a zöldségekkel együtt vagy azok nélkül, vagy forrázzuk le, és forró vízzel öblítsük le a húst – a bozbas fajtájától függően. A forrázott, leöblített húst öntsük le megszűrt húslével, a hús nagyságától függő ideig főzzük, a megpirított és utólagosan berakott zöldségekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel fejezzük be a főzését. A főzés végén minden bozbast megsavanyítanak 1 evőkanál borecettel (egyszerű, téli, jereváni) vagy jóval enyhébb, természetes savanyítókkal – citromlével vagy 50–100 g gránátalmalével (nyári, szisziani, susai). A bozbast 10 perccel az elkészülés előtt sózzák meg, a zöld fűszerek és a savanyító anyag berakása előtt.

A bozbashoz alapvető és felcserélhetetlen zöldségek közé tartoznak a csicseriborsó, […]

A babot előző nap beáztatjuk, másnap puhára főzzük és leszűrve félretesszük. A vajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát és szalonnát, majd rádobjuk a megtisztított, jól megmosott pacalt és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a felkarikázott sárgarépát, hasábokra vágott zellert, a finomra vágott zsályát. Felöntjük 6 dl vízzel, beletesszük a leveskockát és a paradicsompürét. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A vége felé beletesszük a babot, még kb. negyed óráig pároljuk, ha szükséges, utánsózzuk.