2009. április 14., kedd
Hozzávalók:
- 2 kígyóuborka,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- egy evőkanál apróra vágott kapor,
- 2 pohár natúr joghurt,
- 4-5 dkg dió,
- 2-3 evőkanál (oliva) olaj,
- só (esetleg egy kevés citromlé és őrölt bors).
(bolgár uborkaleves, nyári napokra)
A joghurtot beletesszük egy tálba, és vízzel sűrű leves állagúra hígítjuk. Az uborkát meghámozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk és beletesszük a joghurtba. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, apróra vágott diót, sózzuk (borsozzuk), és a jól elkapart fokhagymát, 2-3 kanál olajat (és egy kis citromlevet) hozzákeverjük. Legalább két-három órára jól behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.
Kategória: Levesek hús nélkül |
Tarator bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg friss sóska
(vagy 25-30 dkg-os fagyasztott sóskakrém),
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál liszt,
- só, csipetnyi őrölt fehérbors
- és szerecsendió,
- 1,2 l csont alaplé,
- ízlés szerint cukor,
- 1 tojás sárgája,
- 1 dl tejszín,
- 2-3 dkg vaj.
A sóskát puhára főzzük egy kevés vízben némi sóval és leturmixoljuk. Az olajból, lisztből aranysárga rántást készítünk és az apróra vágott vagy lereszelt hagymát is megfonnyasztjuk benne. Hozzáadjuk a sóskapürét, egy-két percig dinszteljük, felengedjük a csontlevessel és a sóska főzőlevével, fűszerezzük és 10 percig főzzük. Ha kész, hagyjuk egy kicsit hűlni, a tojás sárgájával simára kikevert tejszínt a levesbe öntjük és a tetejére morzsolunk egy kevéske vajat.
Pirított zsemlekockával tálaljuk (legjobb csészében).
Kategória: Levesek hússal |
Sóskaleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 25 dkg gesztenyemassza,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 tojássárgája,
- 5 dkg vaj,
- 2 dl tejszín,
- 1 dl édes fehérbor,
- 1-2 kanál cukor,
- 20-25 dkg magozott meggybefőtt,
- csipetnyi só,
- (ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg).
A gesztenyemasszát szétnyomkodjuk, lábosba tesszük, vajat adunk hozzá és 2 percig pároljuk. Meghintjük a liszttel, tovább kevergetjük, majd felöntjük a borral és egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a meggyet és a cukrot, felforraljuk, majd tojássárgájával elkevert tejszínnel besűrítjük.
Ízlés szerint őrölt fahéjjal, csipetnyi őrölt szegfűszeggel fűszerezzük. Csészékben tálaljuk.
Kategória: Levesek hús nélkül |
Meggyes gesztenyekrémleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 szál (kb. 30 dkg) szárazkolbász,
- 30 dkg vöröskáposzta,
- 30-40 dkg fehér- vagy vörösbab,
- 30 dkg paradicsom,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1-2 szál zellerzöld,
- 1 szál póréhagyma,
- olívaolaj, só, bors.
A babot föltesszük főni, s amikor már csaknem puha, a vízbe néhány babérlevelet dobunk. Eközben a felaprított hagymát, póréhagymát kevés olívaolajon 7-8 percig fedő alatt pároljuk. Ha már összeesett, hozzákeverjük a laskára vágott káposztát és a felkockázott, meghámozott paradicsomot is és további 5 percig főzzük. A káposztát a bab levével felengedjük, és egy bő félórán át rotyogni hagyjuk. Ezután kerül bele a majdnem teljesen puha bab, a só és a bors, a karikára vágott kolbász, fokhagyma és zellerlevél, és további 10-15 perc után már kész is.
Friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.
Kategória: Levesek hússal |
Toszkán bableves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 70-80 dkg rostélyos, csonttal,
- 50-60 dkg ritkacsont,
- 40 dkg vegyes leveszöldség,
- 15-20 dkg gomba,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 1 szál póréhagyma,
- só, bors,
- 1 paradicsom,
- parányi olaj (oliva),
- egy evőkanálnyi összevágott petrezselyemlevél,
- 10-15 dkg száraz levestészta,
- kevés reszelt sajt.
A húsból, csontokból kb. 2 liter vízzel erős húslevest főzünk, kicsi lángon kb. 3 óra alatt. Befűszerezzük, bezöldségeljük és amikor kész, a csontokat kidobjuk, a levest leszűrjük. A gombát megdinszteljük, a tésztát megfőzzük és a levesbe tesszük. Meghintjük petrezselyemmel és egy kevés reszelt sajttal. A felszeletelt húst és a zöldségeket külön tálon kínáljuk.
Kategória: Levesek hússal |
Toszkán marhahúsleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 10 személynek:
- 5 kg hal (3,5 kg ponty, 1,5 kg vegyes hal – márna, kárász, törpeharcsa),
- 1 kg vöröshagyma,
- 10 dkg házi őrlésű csemege paprika,
- 10 dkg vegyes cseresznyepaprika egészben,
- só,
- 5-6 l víz,
- 50-70 dkg házi gyufatészta.
(eredeti recept)
A dunai halakat gondosan megtisztítjuk. A vegyes halat sűrűn beirdaljuk. A pontyot irdalás után kétujjnyi vastag darabokra, a fejet pedig félbe vágjuk. Ezután lesózzuk, fűszerpaprikával meghintjük. Két órát hűtőben letakarva tároljuk.
A vöröshagymát apróra daraboljuk, a bogrács aljára tesszük. Rákerül a befűszerezett hal. Vízzel felöntjük, és intenzíven forraljuk. 10 perc után rátesszük a fűszerpaprikát, a csöves paprikát, s így még 30 percig forraljuk.
Közben a frissen gyúrt gyufatésztát kifőzzük. A kifőtt tésztát a hallével tálaljuk, míg a halat esztétikusan felrakva, külön tálon kínáljuk.
Kategória: Levesek hallal |
Bajai halászlé bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg ponty,
- 1 kg vegyes apróhal (keszegfélék, kárász, törpeharcsa),
- ha van, ½ kg ikra és tej,
- 2 nagyobb fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál pirospaprika,
- só, csipetnyi bors,
- egy evőkanálnyi zsiradék,
- ízlés szerint erőspaprika.
(ahogy én főzöm)
A gorombára vágott hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk, rátesszük az apróhalat, a ponty fejét-farkát, sót, borsot és a pirospaprika felét. Felengedjük kb. 2 l vízzel. Addig főzzük, míg a gerincéről leválik a hús.
A levet leszűrjük, a halak húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lébe, beletesszük a felszeletelt pontyot, ikrát, rászórjuk a paprika másik felét és készre főzzük (kb. 25-30 perc).
Kategória: Levesek hallal |
Halászlé bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 80 dkg hámozott, friss paradicsom, vagy 25 dkg sűrített,
- 10-12 dkg húsos, füstölt szalonna,
- 2 fej hagyma,
- 1,2 l húsleves, vagy csont alaplé (kockából is készülhet),
- 4 vékony citromkarika,
- néhány szál friss majoránna vagy egy kávéskanálnyi szárított,
- csipetnyi őrölt feketebors,
- kakukkfű és bazsalikom,
- só.
A húsos, füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsomot, felöntjük a levessel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt 30-35 percig főzzük (ha konzerv, akkor fele idő is elég), a végén beleszórjuk a zöldfűszereket és még 5-6 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk, fél citromkarikákval díszítve tálaljuk. Fokhagymás, sajtos pirítóst kínálunk hozzá.
Kategória: Levesek hússal |
Paradicsomleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 6 adaghoz:
- 2 tyúk háta, nyaka, szárnya, lába, belsőségei (kb. 2 kg),
- 2 nagyobb sárgarépa,
- 1 szál nagyobb petrezselyemgyökér,
- 1 kisebb zeller fele,
- 1 szál pasztinák (paszternák),
- 15 dkg gombatönk,
- 15 dkg zöldborsó,
- 1 nagyobb vöröshagyma egészben,
- 1 nagyobbacska krumpli,
- 2 gerezd fokhagyma,
- petrezselyemlevél,
- só, szemes bors,
- csipetnyi szerecsendió,
- egy csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice.
(ahogy ma főzöm)
A tyúkdarabokat fedő nélkül, hidegvízben föltesszük főni. Amikor fölforrt, leszedjük a habját, sózzuk, lefedjük és csöndes tűzön kb. 2 óra hosszat főzzük (ne forrjon!).
Akkor hozzáadjuk a zöldségeket a borsó kivételével, a gombatönköt, befűszerezzük és még kb. 15 percig főzzük, belerakjuk a kockákra vágott krumplit és újabb 15 perc múlva a zöldborsót. Még 5-6 percig főzzük végül meghintjük az apróra vágott petrezselyemlevéllel.
(A tyúkok májából készíthetünk hozzá májgaluskát betétnek.)
Kategória: Levesek hússal |
Tyúkleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
2009. április 14., kedd
Hozzávalók 4 személyre:
- 40 dkg fehérbab,
- 2 nagy sárgarépa,
- 1 nagyobb petrezselyemgyökér,
- 1 hagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1,5 – 2 dl főzőtejszín,
- 20-25 dkg füstölt, főtt tarja vagy lapocka,
- 1 csokor apróra vágott korianderlevél
(kínai petrezselyem)
vagy 1 kávéskanál őrölt koriander,
- 1 kávéskanál őrölt szerecsendió,
- 1 púpos kanál ételízesítőpor,
- bors,
- 1 evőkanál liszt,
- 1-2 evőkanál (olíva)olaj.
Az előző este beáztatott babot feltesszük főni, és mikor majdnem készre puhult, hozzáadjuk a kockákra felvágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, belereszeljük a hagymát, és végül befűszerezzük. Ha a zöldségek már megpuhultak, akkor behabarjuk a tejszínnel és liszttel és hozzáadjuk az átpasszírozott fokhagymát is. A kis kockákra vágott tarját vagy lapockát az olajon kissé átpirítjuk és a levesbe tesszük.
(Készíthetünk hozzá apró krumpligombócokat vagy csipetkét betétnek.)
Kategória: Levesek hússal |
Bableves korianderrel bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva