Kevés olajon megfuttatjuk a kockákra vágott húst, majd megszórjuk a dióval és az egyik kockára vágott almával. Együtt pároljuk (lefedve) és közben sózzuk. Ezután felengedjük vízzel, és ha a hús már félpuhára főtt, hozzáadjuk a többi kockára vágott almát is. Ha a hús már teljesen puha, beletesszük a három-négyfelé vágott májakat, beleöntjük a cherryt, a citromlét, a többi fűszert és még pár percig főzzük. Majd a lisztet simára keverjük a tejszínnel és a levesbe csorgatjuk. Jól kiforraljuk és apróra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk.

(Burgertné Maja receptje)

1-2 napig hűtőben érlelni. Amíg csinálod folyamatosan kóstolgatni, mert a pontos arány nem határozható meg. Ahogy ízlik. Jó étvágyat hozzá. Nem a sört gondoltam ám folymatosan kóstolgatni…

(Máltai halleves)

A felaprított hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A paradicsomot lehéjazzuk, feldaraboljuk, és a pürével együtt a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk és másfél liter vízzel felengedjük. A megtisztított, feldarabolt halat beletesszük, és kis lángon harminc-negyven percig főzzük. Ezután a levest sűrű szűrőn átszűrjük, a halat pedig áttörjük. A tűzre visszatéve a megmosott rizst beleszórjuk, beletesszük a zöldfűszereket és addig főzzük, amíg meg nem puhul.

Tálaláskor citrommal vagy gránátalmalével savanyítjuk ízlés szerint.

A vizet 1-2 dl borral és a fűszerekkel felforraljuk, ezalatt a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, vaniliás cukorral és a keményítővel. Hozzáadjuk a maradék bort. Ha felforrt, a fűszeres levet leszűrjük és az egészet lassú tűzön kb. 10 percig, hogy a keményítőtől besűrűsödjön, kevergetve forraljuk, vigyázva, hogy ki ne fusson. A tojásfehérjékből (egy részéből) habgaluskákat készítünk hozzá.

A szalonnát fölkockázzuk, kiolvasztjuk és megdinszteljük rajta a megtisztított, fölkarikázott zöldségeket és fölaprított hagymát (esetleg egy zöldpaprikát is), majd fölengedjük kb. 1–1,2 l vízzel és befűszerezzük. Tíz perc után hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a kolbászt. Kb. félóra főzés után a tejföl- mustár- és liszt habarással besűrítjük és belerakjuk az átpasszírozott fokhagymát is. Megszórjuk a petrezselyemmel és fölforralás után tálaljuk.

A csirkeaprólékot és a sertéshúst alaposan megmossuk, majd a sertéscombot felkockázzuk. A sárgarépát, fehérrépát felkarikázzuk, a zellergumót és a kelkáposztát vékony csíkokra szeljük. A vöröshagymát egészben hagyjuk, a fokhagymát apró darabokra vágjuk.

A sertéshúst feltesszük egy fazékban főni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ha felforrt, csökkentjük alatta a lángot, hogy épp csak bugyogjon, de ne forrjon, bő félóra múlva hozzáadjuk a csirkeaprólékot. Amikor a húsok csaknem teljesen megpuhultak, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket is, s tovább főzzük, mintegy fél órát.

Ha minden puha benne, vékony paprikás rántással berántjuk.

Közben elkészítjük a levesbetétet: a petrezselyemzöldet finomra felaprítjuk, megfelezzük, egy egész tojásból, ½ evőkanál olajjal, annyi liszttel, amit felvesz és a petrezselyemzölddel galuska állagú tésztát készítünk. Egy teáskanál segítségével a forrásban lévő levesbe szaggatjuk, és néha óvatosan megkeverjük. Akkor jó, ha már feljön a tetejére. Ekkor a lángot lekapcsoljuk, s a maradék petrezselyemzöldet rászórjuk, belekeverjük.

(Allium cepa L.) Mózespecsenye, zsidószalonna

Közép-Ázsiából származó, de az egész világon mindenütt nagy mennyiségben, több változatban termesztett élelmiszer- és fűszernövényünk. Az egyik legjobb ízesítő képességgel a kétéves makói hagyma rendelkezik.

Levesek, sűltek, saláták, pörköltfélék, lecsós ételek kedvelt fűszere és alapanyaga, de savanyítva (gyöngyhagyma) is remek.

Vizelethajtó, vértisztító, bélféregűző, étvágyjavító, vércukorcsökkentő hatású, a héjából készült főzet köhögéscsillapító. Szoptatós anyák keveset fogyasszanak belőle, mert a hagyma illóolajai átmennek a tejbe.

(Allium schoenoprasum L.) snidling, pázsithagyma

A vöröshagyma és a fokhagyma ízére is emlékeztető fűszernövény. Korai vetés után a második évtől metélhető, télen cserépben is jól eltartható, talajra nem igényes.

Fölhasználható saláták, körözöttek, sajtok, levesek, tojásételek, szendvicsek ízesítésére. Főtt ételbe csak a főzés legvégén rakjuk bele, hogy üdeségét megőrizze!

Étvágygerjesztő hatású, némi C-vitamint tartalmaz.

(Sinapis alba L. és Sinapis nigra L.)

Az ókorban már jól ismert fűszernövény. A háztartásokban csak a fehér mustárt használjuk, a feketét a konzervipar és gyógyszergyártás hasznosítja. Jó tápanyag-ellátottságú talajt igényel.

Marinádok, pácok, savanyúságok, majonézek és töltelékáruk ízesitésére használjuk.

Hasznos háziszer érelmeszesedés, magas vérnyomás, epe- és májbántalmak, felfúvódás és reumatikus panaszok ellen.

(Carum carvi L.)

Mediterrán eredetű, már az ókorban is ismert fűszernövény. Homok és agyag kivételével minden nyirkosabb talajon jól megterem. Jellegzetes aromája miatt óvatosan társítsuk más fűszerekkel.

Felhasználható sűlthúsok, tölelékáruk, húsos levesek, sajtok, körözöttek, káposzta- és krumpliételek ízesítésére, savanyúságok (káposzta, cékla) eltevésére, valamint sós sütemények meghintésére.

Hasznos háziszer étvágytalanság, gyomorgörcs és puffadás ellen.