(Levisticum officinale L.)

Az ókor óta ismert fűszer zellerre emlékeztető illatú fűszer. Talajra igénytelen.

Felhasználható mind a gyökere, mind a levele elsősorban levesek ízesítésére más zöldségekkel együtt. A kedvelt „Vegeta” fűszerkeverék egyik alapanyaga.

Teája gyomorerősítő, emésztést serkentő, vizelethajtó és vesetisztító hatású.

(Majorana hortensis M.) pecsenyevirág

A Földközi-tenger környékéről származó, de nálunk is nagy mennyiségben termesztett, finoman kesernyés, kissé kámforos, erős aromájú füszer. Házikertekben is jól nevelhető.

Felhasználható a növény virágzó, leveles hajtása levesek, főzelékek (burgonya, bab, gomba, kelkáposzta, mártások és sűltek (elsősorban baromfi és birka, valamint belsőségek) ízesítésére.

Teája étvágyjavító, szélhajtó, nyugtató, enyhén vérnyomásemelő.

(Cuminum cyminum L.) egyiptomi kömény

A Földközi-tenger keleti partvidékéről származó, de nálunk is termeszthető, a köménynél erőteljesebb aromájú, kissé fanyar és csípős ízű.

Felhasználható sajtok, sós teasütemények, étvágygerjesztő italok és pikáns levesek, mártások ízesítésére.

Érvágyjavító, szélhajtó, emésztést serkentő hatású.

(Rosmarinus officinalis L.) antósfű

Jellegzetesen kámforos illatú, finoman kesernyés fűszer és gyógynövény. Tavasztól őszig szabadban, télen fagymentes helyen kell tartani.

A franciás és olaszos ételek kedvelt fűszere. Zsírosabb húsok, mártások, gomba, pácok és halételek kiváló ízesítője.

Illatszer-alapanyag, ideg- és gyomorerősítő, klimaxos panaszokat csökkentő hatású. Fürdővízbe szórva frissít, nyugtat.

(Crocus sativus L.) bécsi sáfrány, erdélyi sáfrány, spanyol sáfrány

Magyarországon is termesztett, kesernyés, fűszeres ízű, aromás illatú, vöröses, rendkívül nagy munkaigényű, ezért nagyon drága fűszer.

Elsősorban színezőanyagként használjuk levesekhez, sajtokhoz, italokhoz.

Kis mennyiségben gyomorerősítő, étvágyjavító, nagymértékben azonban káros.

(Origanum vulgare L.) vadmajoránna, oregánó, balzsamfű, kaslók, fekete gyopár

Sokfelé vadon is megtermő a majoránnára és a kakukkfűre emlékeztető illatú, kellemesen kesernyés, kissé kámforos ízű fűszerünk.

Felhasználható a majoránna pótlására, hús, bab, paradicsom, töltelékek, halak és olaszos ételek (mártások, pizza) ízesítésére.

Teája étvágyjavító, szélhajtó, köhögéscsillapító, enyhén nyugtató hatású.

(Artemisia dracunculus L.) tárkonyüröm, esztragon

Közepesen kötött talajon nevelhető őszi tőosztással szaporítható igenytelen fűszernövényünk. Illata az ánizsra emlékeztet, íze kellemesen kesernyés, finoman csípős.

Kedvelt fűszere a zsírosabb húsoknak, bárány- nyúl- vadételeknek, zöldbabnak, krumplinak. Ecet és olaj ízesítésére is kiváló.

Forrázata étvágygerjesztő, emésztés- és epeserkentő, vesetisztító.

(Armoracia lapathifolia-macrocarpa G. M. Sch.)

Nyirkosabb talajon bárhol vadon is tenyésző, erős aromájú, maró ízű füszer.

Savanyúságok ízesítésére, mártások készítésére, főtt húsokhoz, kolbászfélékhez reszelve, ecetesen kitűnő.

Étvágyjavító, emésztést serkentő, javítja a vérkeringést.

(Anthryscus cerefolium L.) olasz saláta

Elvadulva sok helyen tömegesen található, ánizsra emlékeztető illatú, édeskés ízű fűszernövény.

Levesek, tyúk, bárány és vadak kiváló, érdekes ízű fűszere, tavaszi, zsenge hajtásaiból salátát készítenek.

Teája hólyag- vese- emésztő- és légzőszervi megbetegedések esetén hasznos.

(Verbena officinalis L.) ecetfű, lakatfű, keserűfű

Parlagokon, árokparton, vizenyősebb helyeken gyűjthető, kesernyés, jellegzetesen sós ízű fűszer és gyógynövény.

Kitűnő ízesítője salátáknak, savanyúságoknak, leveseknek, mártásoknak. Sószegény diéta esetén a só pótlására kiválóan alkalmas.

Teája elsősorban emésztőszervi zavarok ellen hatásos, de általános erősítő, frissítő is.