Mustáros, tejfölös krumplileves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg krumpli,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyemlevél,
  • 1 cikk zeller,
  • 1 kisebb fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg füstöltszalonna,
  • 15 dkg füstöltkolbász,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 evőkanál mustár,
  • só, bors,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 1 evőkanál összevágott petrezselyemlevél.

A szalonnát fölkockázzuk, kiolvasztjuk és megdinszteljük rajta a megtisztított, fölkarikázott zöldségeket és fölaprított hagymát (esetleg egy zöldpaprikát is), majd fölengedjük kb. 1–1,2 l vízzel és befűszerezzük. Tíz perc után hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a kolbászt. Kb. félóra főzés után a tejföl- mustár- és liszt habarással besűrítjük és belerakjuk az átpasszírozott fokhagymát is. Megszórjuk a petrezselyemmel és fölforralás után tálaljuk.

Vacsora

Hozzávalók:

  • 8 vastagabb szelet sonka,
  • 25 dkg csemegekukoricakonzerv,
  • 25 dkg zöldborsókonzerv,
  • 4 nagyobb krumpli,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 6 tojás,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • vegeta, szerecsendió.

A krumplit héjában megfőzőm, megtisztítom, kockákra vágom, a sárgarépát szintúgy. A krumplit, borsót, répát, kukoricát összekeverem. Egy tepsi aljára rakom a sonkaszeleteket, elterítem rajta a gezemicét, meglocsolom az olajjal és sütöm 10-15 percig. A tejfölt a tojásokkal, liszttel, reszelt sajttal, reszelt szerecsendióval, vegetával alaposan elkeverem és ráöntöm a zöldségekre. Újabb 10 perc sütés és lehet enni.

Meggyleves

1. változat

Hozzávalók:

  • 50 dkg kimagozott meggy,
  • 15 dkg cukor,
  • só, fahéj, citromhéj,
  • 1 -1 ½ dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt.

A meggyet kb. 1,2-1,4 l sós, cukros, citromhéjjal és fahéjjal ízesített vízben 2-3 percig főzzük, majd a tejfölben simára kevert liszttel besűrítjük. Néhány percig forraljuk és melegen de inkább hidegen tálaljuk.

2. változat

Hozzávalók:

  • 50 dkg meggy,
  • 3 dl főzőtejszín,
  • egy citrom lereszelt héja,
  • egy ágacska citromfű,
  • 4-5 evőkanál méz,
  • 1 dl vörösbor,
  • 5-6 szem szegfűszeg,
  • egy csapott mokkáskanálnyi őrölt fahéj,
  • 1 evőkanál keményítő,
  • 3 dkg vaj,
  • 3-4 dkg mazsola.

A mazsolát 1-2 órával a főzés előtt beáztatom a borba.

Fölforralok 1 – 1,2 l vizet és beleteszem a meggyet, egy csipetnyi sót, majd 2-3 perc múlva a lereszelt citromhéjat, szegfűszeget, fahéjat, mézet és citromfüvet. Simára keverem a tejszínt a keményítővel, a felolvasztott vajjal és 2 perc után azt is a levesbe öntöm, végül beleöntöm a bort a mazsolával együtt és még egyszer hagyom fölforrni.

Hidegen fogyasszuk!

Kaporleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 evőkanál liszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 közepes fej fokhagyma,
  • 5 dl tej,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dl csont alaplé,
  • 1 mokkáskanál cukor,
  • 1 mokkáskanál pirospaprika,
  • 1 nagy csokor kapor,
  • só,
  • ecet, vagy mustár ízlés szerint.

A lisztből és olajból világos rántást készítünk. A tűzről levéve beletesszük az összepréselt fokhagymát. Kevés pirospaprikával és az apróra vágott kaporral elkavarjuk. Felengedjük tejjel, csontlével és tejföllel, majd megsózzuk (ha esetleg látjuk, hogy elfőtt valamennyi a folyadékból, adjunk hozzá még vizet). Egy kis cukorral, s pár csepp ecettel, vagy mustárral pikánsra ízesítjük.

Félbevágott keménytojásokkal tálaljuk.

Hidegen is finom, de akkor készítsük kicsit savanykásabbra.

Káposztás bableves füstöltcsülökkel

Hozzávalók 6 személyre:

  • 1 kisebb (70-80 dkg) csülök,
  • 30 dkg tarkabab,
  • 40 dkg savanyúkáposzta,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 evőkanál zsír,
  • só, bors, pirospaprika,
  • tejföl.

(Németh János után)

Az előző este beáztatott csülökről leöntjük a vizet és feltesszük főni. Kb. 40-50 perc múlva hozzáadjuk a babot, fűszerezzük és együtt puhára főzzük. Külön lábasban picit megdinszteljük a káposztát a zsír felén, majd kevés vízzel felöntve félpuhára főzzük és a levesbe öntjük. A zsír másik feléből, lisztből rántást készítünk az apróra vágott hagymával és a végén hozzáadott fokhagymával, pirospaprikával. A csülköt kivesszük, fölszeleteljük és visszatesszük. A levest besűrítjük a rántással, fölforraljuk és tejföllel ízesítjük.

Karalábéleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg zsenge karalábé,
  • 1 csirke aprólékja
    (nyak, láb, szárnyvég, szív, zúza, háta),
  • 1 sárgarépa,
  • 1 kisebb petrezselyemgyökér,
  • 1 kisebb vöröshagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél,
  • só, fehérbors,
  • szerecsendió,
  • 1 húsleveskocka.

A csirkeaprólékot a leveskockával egy kevés vízben puhára főzzük. Az olajon üvegesre pároljuk kissé a fölaprított hagymát, majd fedő alatt a karalábét és fölkarikázott zöldségeket. Amikor majdnem puha, meghintjük a liszttel és kicsit zsírjára pirítjuk. Felengedjük a csirkelevessel és annyi vizet töltünk hozzá, hogy kb. 1,5 l legyen. Sózzuk, fűszerezzük, hozzákeverjük a tejfölt és kiforraljuk. Meghintjük a petrezselyemlevéllel és forrón tálaljuk.

Nyári karfiolleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 60 dkg karfiol,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyemgyökér,
  • 15-20 dkg zöldborsó,
  • 1-2 db újkrumpli,
  • 2 szál zöldhagyma,
  • petrezselyemlevél,
  • 1 zellerlevél,
  • só (vagy leveskocka),
  • csipetnyi fehérbors,
  • kávéskanálnyi pirospaprika,
  • 2 dl kefir,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt.

A karfiolt a répával, petrezselyemgyökérrel és a zellerszárral kb. 15-20 percig főzzük, majd befűszerezzük a sóval, csipetnyi borssal és hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott krumplit, a zöldhagymákat (esetleg egy kisebb paradicsomot kettévágva) és még 15 percig főzzük. Akkor beletesszük a zöldborsót is és öt percig azzal is főzzük. A hagymát és zellerszárat kidobjuk. A kefirt, tejfölt, pirospaprikát, lisztet, finomra vágott zeller- és petrezselyemlevelet jól összekeverjük és besűrítjük vele a levest, vigyázva, hogy ne legyen csomós. Jól kiforraljuk és tálaljuk.

Aki szereti, tehet belé egy kevés apró grízgaluskát, vagy vajasgaluskát is.

Sóskaleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg sóska,
  • 20 dkg burgonya (legjobb az újkrumpli),
  • 15 dkg apró kockára vágott főtt sonka vagy tarja,
  • 2 db félbevágott keménytojás,
  • 1 l tyúkhúsleves (kockából is készülhet),
  • 2 dl tejföl,
  • 4 dkg vaj,
  • só, bors.

Megforrósított vajon megpároljuk a megtisztított, megmosott, laskára vágott sóskát. A párolt sóskát felöntjük a levessel, fölforraljuk, leturmixoljuk és belerakjuk a kis kockára vágott krumplit és sonkát. Sóval, borssal ízesítjük és addig főzzük, amig a krumpli megpuhul. Belekeverjük a tejfölt, és egyszer fölforraljuk.

A félbevágott keménytojásokkal díszítjük.

Arab uborkakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 3 közepes uborka,
  • 6 db zöldhagyma,
  • 4 dkg liszt,
  • 2 evőkanál citromlé,
  • 2 evőkanál olaj (oliva a legjobb),
  • 2 dl tejföl,
  • só, bors, mentalevél,
  • ½ l erőleves.

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a lisztet és kicsit megpirítjuk. Felengedjük a levessel, befűszerezzük. Beletesszük a meghámozott, kockákra vágott uborkát és puhára főzzük. Amikor kész, áttörjük szitán, visszatesszük a levesbe, hozzákeverjük a tejfölt és fölforraljuk. Alaposan lehűtve nyári napokon nagyon kellemes.

Palócleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg csont nélküli birkalapocka,
  • 20-25 dkg krumpli,
  • 25 dkg zöldbab,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 5 dkg zsír,
  • 3-4 dkg liszt,
  • csipetnyi köménymag,
  • csipetnyi őröltbors,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 1 púpos evőkanál apróra vágott kapor,
  • só,
  • 1-2 db babérlevél,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • 2 db zöldpaprika,
  • 2 dl tejföl.

A húsból a hagymával, zsírral, pirospaprikával a szokásos módon pörköltet készítünk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, fokhagymával (1-2 gerezd), babérral, köménnyel, borssal fűszerezzük és felengedjük kb. 6-8 dl vízzel. Közben félig megfőzzük a zöldbabot és a krumplit és némi főzővízzel együtt a levesbe tesszük. Készre főzzük, és liszt-tejföl habarással besűrítjük. Kiforraljuk és meghintjük egy púpos evőkanál apróra vágott kaporlevéllel.

« Újabb bejegyzések | Régebbi bejegyzések »