(elzászi étel)

A sertéscsülköt gondosan megtisztítjuk, megmossuk. A káposztát, ha túl savanyú, hideg vízben átmossuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk. A hagymába beleszúrjuk a szegfűszeget. A borókabogyót, a színes borsot teatojásba zárjuk vagy kis darab vászonba kötjük.

Egy nagyobb fazékba öntjük az olajat, lazán rárakjuk a káposzta felét, erre a két csülköt, a húsos füstölt szalonnát, a hagymát, a fokhagymát, a vászonba kötött fűszereket. Betakarjuk a maradék káposztával, megsózzuk, megöntözzük a borral, és felöntjük annyi vízzel, hogy a káposzta feléig érjen. Ezután felforraljuk, majd lassú tűzön lefedve kb. 2 óra hosszat pároljuk. Az elkészült káposztából kivesszük a hagymát, fűszeres zacskót. A szalonnát csíkokra vágjuk, a csülköt felszeleteljük. A káposztát előmelegített tálba szedjük, a tetejére rakjuk a felszeletelt csülköt és szalonnát. Tűzforrón tálaljuk, egy kevés főtt burgonyát adunk mellé.
Száraz, tüzes, fehér pecsenyebor illik hozzá.

(Magyar Elek módra)

A hússzeleteket szélükön vagdald be, s gyengéden klopfold. Sózd, borsozd, majd panírozd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába. Azonnal süsd ki bő forró zsírban. (Ha a zsír elég meleg, egy-egy oldala 1,5-2 perc alatt aranysárga lesz.) A kész szeleteket lehetőleg azonnal tálald, mert ha letakarással, vagy egymásra halmozással tartod melegen, az tönkreteszi.

Klasszikus díszítése: egy citromszelet és petrezselyemlevél.

A pacalt sós, ételízesítős vízben „rongypuhára” főzöm. A finomra vágott hagymát az olajon üvegesre párolom, rádobom a pacalt, borsozom és néhányszor átkeverem. Kihűlés után összekeverem a kisújjnyi csíkokra vágott camembert-rel, a tojásokkal, a petrezselyemzölddel és egy kávéskanál sóval. A keveréket kivajazott tűzálló tálba teszem és forró sütőben kb fél óra alatt készre sütöm.

A tarját alaposan megspékeljük a hosszában felvágott fokhagymaszeletkékkel, megsózzuk és egy tepsibe vagy lábasba tesszük. Leöntjük az olajjal, egy kevés vizet is öntünk alá és a sütőben megsütjük.
A kisűlt szaftot összekeverjük a pirospaprikával, csipetnyi őröltborssal és a tejföllel, esetleg némi majoránnát is adunk hozzá.

Burgonyával, ezzel a mártással és salátával tálaljuk.

(piemonti étel)

A csirkét feldaraboljuk, a combokat kettévágjuk és besózzuk. Másnap meghámozzuk a zöldségeket és nagyjából egyforma nagyságúra felvágjuk. A felforrósított olajban a csirkedarabok mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd átszedjük egy tűzálló tálba. A megmaradt olajban felolvasztjuk a cukrot és hozzáadjuk a zöldségeket, majd addig pirítjuk, míg a cukor karamellás bevonatot képez rajtuk. A zöldségeket elterítjük a húson, meglocsoljuk a tejföllel. Beborítjuk alufóliával, és 170°C-on kb 45 perc alatt puhára pároljuk, majd levesszük a fóliát és 10 percig pirulni hagyjuk.

A pacalt sós, ecetes vízben teljesen puhára főzzük. A főzőlébe beletesszük a borsot, babért és a vöröshagymát egészben. Amikor megfőtt, lecsorgatjuk és nyolc kb egyforma szeletet alakítunk ki belőle. Négy szeletre egy-egy sajtszeletet teszünk és beborítjuk a maradék pacalszeletekkel. A széleiket alaposan megtűzzük és lisztbe, tojásba, morzsába forgatva a szokásos módon bepanírozzuk (a pacalok bolyhos ill. recés oldala kerüljön belülre). Bő, forró olajban kisütjük. Rizzsel, fejessalátával, tartárral tálaljuk, citromkarikával díszítjük.

A finomra vágott szalonnát kiolvasztjuk, megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ezt erős tűzön átforgatjuk, addig, míg kifehéredik a hús, ekkor meghintjük pirospaprikával. Hozzátesszük a földarabolt vajbabot, a kockákra vágott répát, a meghámozott paprikát és paradicsomot. Mintegy 15 percig együtt pároljuk, majd bőségesen megszórjuk kaporral, végül a tejszínnel elkevert liszttel/keményítővel besűrítjük. Rizzsel, vagy krumplikrokettel tálaljuk.

A madarak hasüregét kinyitjuk, és a nagyobb csontjait kiszedjük. A szalonnát felkockázzuk, és zsírját kisütjük. A gombát és a sárgarépát felszeleteljük, majd a zöldborsóval és kukoricával együtt a szalonnához adjuk. Negyed órát pároljuk.
A zsemlét beáztatjuk a tejbe, majd kicsavarjuk, és a zöldségekhez keverjük. Fűszerezzük, ráütjük a tojásokat, és jól elkeverjük. Utána a tölteléket a madarak hasába helyezzük, és sütőben 25-30 percig sütjük.
Fűszeres mártással és burgonyakrokettel kínáljuk.