A(z) Levesek hússal kategória írásai

Vajdasági csorba

2009. március 21., szombat

Hozzávalók 4 személyre:

  • 20 dkg zöldség
    (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller),
  • 1 kis fej hagyma,
  • 2-3 szál vastagabb lestyánlevél,
  • 30 dkg soványabb sertéshús,
  • ½ kg csont,
  • 4 dkg rizs,
  • késhegynyi bors,
  • 2 evőkanálnyi liszt,
  • 1 liter korpacibere („bors”)
    vagy káposztalé („citromsó”).

(szerb-magyar étel)

A jól megmosott csontot főni tesszük, lehabozzuk, majd 1 óra múlva leszűrjük. A zöldséget megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk és a csontléhez adjuk. Ha puhára főtt, káposztalével vagy „bors”-sal (korpaciberével) savanyítjuk (citromsót is használhatunk). Ledaráljuk a húst, elvegyítjük a rizzsel, borssal, sóval, liszttel, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt főzzük.

Kategória: Levesek hússal | feltöltötte: kgyt | Vajdasági csorba bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Húsos szoljanka

2009. március 21., szombat

Hozzávalók:

  • 1,2–1,5 l sűrű hús- vagy csontleves,
  • 1–2 pohár uborkalé,
  • 20–25 dkg főtt marhahús,
  • 20 dkg sűlt marha- vagy borjúhús,
  • 10 dkg sonka,
  • személyenként 1 szál virsli,
  • 30 dkg csirke (legjobb a mell),
  • 2 db sós uborka,
  • 20–25 dkg nyers édeskáposzta,
  • 2 paradicsom vagy
    1 evőkanál paradicsompüré,
  • 1 dl tejföl,
  • 10–15 szem kimagozott olajbogyó,
  • 2 evőkanál kapribogyó,
  • 3–4 evőkanál sózott gomba,
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 evőkanál apróra vágott kapor,
  • 2 evőkanál fölkarikázott zöldhagyma,
  • 10–12 szem feketebors,
  • 3–4 szem szegfűbors,
  • só,
  • 3–5 cl konyak.

(orosz húsleves)

A húslevest és az uborkalevet együtt forraljuk föl és szedjük le a habját. Az összes húsfélét daraboljuk falatnyi kockákra és tegyük a levesbe. főzzük addig, amíg a csirkemell félig megfő. (8–10 perc) A káposztát és gombát forrázzuk le és a vizét öntsük ki. A kockára vágott káposztát, meghámozott, feldarabolt paradicsomot, apróra vágott hagymát, kimagozott olajbogyót, kapribimbót, kockára vágott uborkát, gombát, borsot, szegfűborsot, tejfölt, egy evőkanál vajjal és egy kis levessel tegyük egy vastagfalú edénybe és lefedve, sütőben pároljuk puhára. Amikor kész, öntsük a levesbe, csendesen főzzük ismét 8–10 percig, végül szórjuk a tetejére az apróra metélt kaprot, petrezselymet és újhagymát. 10–15 percig tartsuk forrón, keverjük bele a konyakot és tálaljuk!

Kategória: Levesek hússal | feltöltötte: kgyt | Húsos szoljanka bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Petite marmite

2009. március 21., szombat

Hozzávalók 5-6 személyre:

  • 40-50 dkg sovány marhahús,
  • 1 kisebb csirke,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 2 szál petrezselyemgyökér,
  • 2-3 vaskos zellerszár,
  • 1 kisebb fej vöröshagyma,
  • só,
  • 10-12 szem bors,
  • 1,5 l csont alaplé,
  • petrezselyemlevél.

(francia húsleves)

A marhahúst feltesszük főni a csont alaplében. Ha fölforrt, lehabozzuk és csendesen főzzük, amíg csaknem puhára fő. Akkor hozzáadjuk a földarabolt csirkét, befűszerezzük és puhára főzzük.
Egy kevéske, enyhén sós vízben külön megfőzzük a hasábra vágott zöldségeket. A levesből kivett húsdarabokat és a zöldségeket gusztusosan elrendezzük a tányérokon és arra merjük rá a kissé zsírtalanított, forró levest.
Apróra vágott petrezselyemlevéllel meghintjük és friss franciakenyérrel tálaljuk.

Kategória: Levesek hússal | feltöltötte: kgyt | Petite marmite bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Zemaitiai libaleves

2009. március 21., szombat

Hozzávalók 8-10 személyre:

  • 1 kisebb liba,
  • 1 pohárnyi árpagyöngy (gersli),
  • 3 dl tejföl,
  • 2 evőkanál vaj,
  • 30–40 dkg gomba
    (legjobb a vargánya),
  • 2 db közepes fej vöröshagyma,
  • 2–3 szál sárgarépa,
  • 1–2 szál petrezselyemgyökér,
  • ½ zellergumó,
  • 2–3 db savanyú alma
    (Antonovka),
  • 1 mokkáskanál köménymag,
  • 1 citrom leve,
  • 1 púpozott evőkanálnyi
    összevágott kaporlevél,
  • 10–15 szem bors,
  • só.

(ólitván savanykás libaleves)

A libát nagyobb darabokra vágjuk és hideg vízben föltesszük főni. Ha már félpuha, hozzáadjuk a zöldségeket és az almát, befűszerezzük és puhára főzzük. A nagyobb darabokra vágott gombát a hagymával kevés vízben szintén megfőzzük, majd hozzáadjuk a citrom levét. Az árpagyöngyöt egy kevés vízben teljesen szétfőzzük, a vajjal habosra keverjük és hozzáadjuk a tejfölt is.

Tálalás előtt a levesbe keverjük a gombát a levével együtt, belecsorgatjuk a tejfölös árpagyöngyöt, kaporral ízesítjük. Forralás nélkül összemelegítjük.

Kategória: Levesek hússal | feltöltötte: kgyt | Zemaitiai libaleves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Taronszkij leves

2009. március 21., szombat

Hozzávalók 5-6 személyre:

  • 1 egész tyúk,
  • 4 fej vöröshagyma,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 kisebb zellergumó,
  • 2 evőkanál árpagyöngy,
  • 1 kisebb citrom,
  • 2 tojás sárgája,
  • 8-10 szem bors,
  • só.

(örmény tyúkleves)

A tyúkot 3 l hideg vízben feltesszük főni. Ha fölforrt, lehabozzuk és csöndesen főzzük, míg majdnem puha lesz. Akkor hozzáadjuk a megtisztított, hasábokra vágott répát, zellert, 3 fej hagymát egészben és sózzuk, borsozzuk. Egy kevés levet kiveszünk és abban megfőzzük a gerslit. Ha a tyúk megfőtt, kivesszük, földaraboljuk, a főtt hagymákat kidobjuk. A levesbe visszatesszük a húst, hozzáadjuk a megfőtt gerslit, a maradék hagymát finomra vágva és még 10 percig csöndesen főzzük. A tojássárgákat kikeverjük egy kevés meleg levessel és tálalás előtt a levesbe öntjük. Meghinthetjük egy evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem- vagy korianderlevéllel.

(Ha sűrűbbé, tartalmasabbá akarjuk tenni, csicseriborsót és/vagy egy maréknyi kicsit elősütött, megtisztított gesztenyét főzhetünk bele. Ízlés szerint savanyíthatjuk egy kevés gránátalmalével, vagy balzsamecettel.)

Kategória: Levesek hússal | feltöltötte: kgyt | Taronszkij leves bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Walesi „konyakos” leves*

2009. március 21., szombat

Hozzávalók 8-10 személy részére:

  • 1 megtisztított tyúk egészben,
  • 1 db faggyújától és hártyáitól
    megtisztított báránylapocka,
  • 1 kisebb füstölt kötözöttsonka,
  • 1 kg velőscsont,
  • 15-20 dkg halpástétom,
  • 4 dl tejföl,
  • 4 tojás sárgája,
  • 10 dkg vaj,
  • ½ l tej,
  • 3-4 szál sárgarépa,
  • 2 szál petrezselyemgyökér,
  • 5-6 közepes burgonya,
  • 2 evőkanálnyi összevágott
    petrezselyemlevél,
  • 1 kávéskanál szárított kakukkfű,
  • 1 evőkanál aprított zsálya,
  • 5-6 szál zöldhagyma
    egy kevés zöld részével együtt
    finomra vágva,
  • 15-20 szem bors,
  • 1 l gyöngébb, világos sör,
  • 1 dl konyak,
  • szükség szerint esetleg egy kevés só.

(fordítás Richard Llewellyn: How green was My Valley c. regényéből)

A húsféléket és a velőscsontot kb. 4 l hideg vízben feltesszük főni. Amikor fölforrt lehabozzuk és fedő alatt csendesen főzzük, míg minden csaknem megpuhul. (A bárányt előbb ki kell venni, nehogy szétfőjön! A tyúk és a sonka kb. ugyanannyi idő alatt fő meg.) Hozzáadjuk a vajon kicsit megpárolt zöldségeket, a halpástétomot, kb. 10 perc múlva a héjában félig megfőzött megtisztított, földarabolt és tejben megáztatott krumplit, a finomra vágott zöldhagymát, befűszerezzük, hozzáadjuk a sört és készre főzzük.

A húsokat kivesszük, felszeleteljük, a velőt kiütjük és melegen tartjuk.
A levest besűrítjük a tejföl és tojás sárgája keverékével és már nem forraljuk. Meghintjük a petrezselyemlevéllel, hozzáadjuk a konyakot és még pár percig állni hagyjuk.

Külön tálaljuk a levest a zöldségekkel, külön a felszeletelt húsokat burgonyával, vajas zöldbabbal, káposztával stb.

* érdekes […]

Kategória: Levesek hússal | feltöltötte: kgyt | Walesi „konyakos” leves* bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

« Újabb bejegyzések