Halászlé

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg ponty,
  • 1 kg vegyes apróhal (keszegfélék, kárász, törpeharcsa),
  • ha van, ½ kg ikra és tej,
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál pirospaprika,
  • só, csipetnyi bors,
  • egy evőkanálnyi zsiradék,
  • ízlés szerint erőspaprika.

(ahogy én főzöm)

A gorombára vágott hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk, rátesszük az apróhalat, a ponty fejét-farkát, sót, borsot és a pirospaprika felét. Felengedjük kb. 2 l vízzel. Addig főzzük, míg a gerincéről leválik a hús.
A levet leszűrjük, a halak húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lébe, beletesszük a felszeletelt pontyot, ikrát, rászórjuk a paprika másik felét és készre főzzük (kb. 25-30 perc).

Paradicsomleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg hámozott, friss paradicsom, vagy 25 dkg sűrített,
  • 10-12 dkg húsos, füstölt szalonna,
  • 2 fej hagyma,
  • 1,2 l húsleves, vagy csont alaplé (kockából is készülhet),
  • 4 vékony citromkarika,
  • néhány szál friss majoránna vagy egy kávéskanálnyi szárított,
  • csipetnyi őrölt feketebors,
  • kakukkfű és bazsalikom,
  • só.

A húsos, füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsomot, felöntjük a levessel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt 30-35 percig főzzük (ha konzerv, akkor fele idő is elég), a végén beleszórjuk a zöldfűszereket és még 5-6 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk, fél citromkarikákval díszítve tálaljuk. Fokhagymás, sajtos pirítóst kínálunk hozzá.

Tyúkleves

Hozzávalók 6 adaghoz:

  • 2 tyúk háta, nyaka, szárnya, lába, belsőségei (kb. 2 kg),
  • 2 nagyobb sárgarépa,
  • 1 szál nagyobb petrezselyemgyökér,
  • 1 kisebb zeller fele,
  • 1 szál pasztinák (paszternák),
  • 15 dkg gombatönk,
  • 15 dkg zöldborsó,
  • 1 nagyobb vöröshagyma egészben,
  • 1 nagyobbacska krumpli,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • petrezselyemlevél,
  • só, szemes bors,
  • csipetnyi szerecsendió,
  • egy csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice.

(ahogy ma főzöm)

A tyúkdarabokat fedő nélkül, hidegvízben föltesszük főni. Amikor fölforrt, leszedjük a habját, sózzuk, lefedjük és csöndes tűzön kb. 2 óra hosszat főzzük (ne forrjon!).

Akkor hozzáadjuk a zöldségeket a borsó kivételével, a gombatönköt, befűszerezzük és még kb. 15 percig főzzük, belerakjuk a kockákra vágott krumplit és újabb 15 perc múlva a zöldborsót. Még 5-6 percig főzzük végül meghintjük az apróra vágott petrezselyemlevéllel.

(A tyúkok májából készíthetünk hozzá májgaluskát betétnek.)

Bableves korianderrel

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg fehérbab,
  • 2 nagy sárgarépa,
  • 1 nagyobb petrezselyemgyökér,
  • 1 hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1,5 – 2 dl főzőtejszín,
  • 20-25 dkg füstölt, főtt tarja vagy lapocka,
  • 1 csokor apróra vágott korianderlevél
    (kínai petrezselyem)
    vagy 1 kávéskanál őrölt koriander,
  • 1 kávéskanál őrölt szerecsendió,
  • 1 púpos kanál ételízesítőpor,
  • bors,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1-2 evőkanál (olíva)olaj.

Az előző este beáztatott babot feltesszük főni, és mikor majdnem készre puhult, hozzáadjuk a kockákra felvágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, belereszeljük a hagymát, és végül befűszerezzük. Ha a zöldségek már megpuhultak, akkor behabarjuk a tejszínnel és liszttel és hozzáadjuk az átpasszírozott fokhagymát is. A kis kockákra vágott tarját vagy lapockát az olajon kissé átpirítjuk és a levesbe tesszük.

(Készíthetünk hozzá apró krumpligombócokat vagy csipetkét betétnek.)

Csirkeraguleves almával

Hozzávalók:

  • 1 db 50 dkg körüli csirkemell,
  • 10 dkg darált dió,
  • 2-3 db savanykás alma,
  • 3-4 db csirkemáj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejszín,
  • só, őrölt bors, bazsalikom,
  • reszelt citromhéj,
  • citromlé (ízlés szerint),
  • 3-4 cent cherry,
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél.

Kevés olajon megfuttatjuk a kockákra vágott húst, majd megszórjuk a dióval és az egyik kockára vágott almával. Együtt pároljuk (lefedve) és közben sózzuk. Ezután felengedjük vízzel, és ha a hús már félpuhára főtt, hozzáadjuk a többi kockára vágott almát is. Ha a hús már teljesen puha, beletesszük a három-négyfelé vágott májakat, beleöntjük a cherryt, a citromlét, a többi fűszert és még pár percig főzzük. Majd a lisztet simára keverjük a tejszínnel és a levesbe csorgatjuk. Jól kiforraljuk és apróra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk.

Aljotta

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg – 1 kg vegyes tengeri hal,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 5 szem paradicsom,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 8 dkg rizs,
  • 2 evőkanál olaj,
  • só, őrölt bors,
  • 2-3 babérlevél,
  • 2-3 mentalevél,
  • 1 mokkáskanálnyi majoránna.

(Máltai halleves)

A felaprított hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A paradicsomot lehéjazzuk, feldaraboljuk, és a pürével együtt a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk és másfél liter vízzel felengedjük. A megtisztított, feldarabolt halat beletesszük, és kis lángon harminc-negyven percig főzzük. Ezután a levest sűrű szűrőn átszűrjük, a halat pedig áttörjük. A tűzre visszatéve a megmosott rizst beleszórjuk, beletesszük a zöldfűszereket és addig főzzük, amíg meg nem puhul.

Tálaláskor citrommal vagy gránátalmalével savanyítjuk ízlés szerint.

Borleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • egy palack (0,7 liter) száraz fehérbor,
  • 0,5 liter víz,
  • 1 mokkáskanál szegfűszeg,
  • 1 mokkáskanál fahéj,
  • 1-2 vaníliás cukor (én nem teszek bele),
  • 10 dkg porcukor,
  • 5 tojás,
  • 1 citrom lereszelt héja,
  • 1 púpos kávéskanál keményítő.

A vizet 1-2 dl borral és a fűszerekkel felforraljuk, ezalatt a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, vaniliás cukorral és a keményítővel. Hozzáadjuk a maradék bort. Ha felforrt, a fűszeres levet leszűrjük és az egészet lassú tűzön kb. 10 percig, hogy a keményítőtől besűrűsödjön, kevergetve forraljuk, vigyázva, hogy ki ne fusson. A tojásfehérjékből (egy részéből) habgaluskákat készítünk hozzá.

Mustáros, tejfölös krumplileves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg krumpli,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyemlevél,
  • 1 cikk zeller,
  • 1 kisebb fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg füstöltszalonna,
  • 15 dkg füstöltkolbász,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 evőkanál mustár,
  • só, bors,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 1 evőkanál összevágott petrezselyemlevél.

A szalonnát fölkockázzuk, kiolvasztjuk és megdinszteljük rajta a megtisztított, fölkarikázott zöldségeket és fölaprított hagymát (esetleg egy zöldpaprikát is), majd fölengedjük kb. 1–1,2 l vízzel és befűszerezzük. Tíz perc után hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a kolbászt. Kb. félóra főzés után a tejföl- mustár- és liszt habarással besűrítjük és belerakjuk az átpasszírozott fokhagymát is. Megszórjuk a petrezselyemmel és fölforralás után tálaljuk.

Csirkehúsleves petrezselymes galuskával

Hozzávalók:

  • 1 csirke aprólékja, szárnya, háta,
  • 25-30 dkg sertéscomb (esetleg borjú),
  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 5 dkg zellergumó,
  • 5 dkg kelkáposzta vagy 3-4 db kelbimbó,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 kisebb fej vöröshagyma,
  • 1 db tojás,
  • ételízesítő, őrölt feketebors, tárkony,
  • 2-3 szem szegfűbors,
  • egy kis darabka gyömbér,
  • étolaj,
  • liszt,
  • só, kevés pirospaprika.

A csirkeaprólékot és a sertéshúst alaposan megmossuk, majd a sertéscombot felkockázzuk. A sárgarépát, fehérrépát felkarikázzuk, a zellergumót és a kelkáposztát vékony csíkokra szeljük. A vöröshagymát egészben hagyjuk, a fokhagymát apró darabokra vágjuk.

A sertéshúst feltesszük egy fazékban főni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ha felforrt, csökkentjük alatta a lángot, hogy épp csak bugyogjon, de ne forrjon, bő félóra múlva hozzáadjuk a csirkeaprólékot. Amikor a húsok csaknem teljesen megpuhultak, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket is, s tovább főzzük, mintegy fél órát.

Ha minden puha benne, vékony paprikás rántással berántjuk.

Közben elkészítjük a levesbetétet: a petrezselyemzöldet finomra felaprítjuk, megfelezzük, egy egész tojásból, ½ evőkanál olajjal, annyi liszttel, amit felvesz és a petrezselyemzölddel galuska állagú tésztát készítünk. Egy teáskanál segítségével a forrásban lévő levesbe szaggatjuk, és néha óvatosan megkeverjük. Akkor jó, ha már feljön a tetejére. Ekkor a lángot lekapcsoljuk, s a maradék petrezselyemzöldet rászórjuk, belekeverjük.

Kukoricaleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1,2 l teljesen zsírtalanított csont- vagy húsleves,
  • 3 dl natur joghurt,
  • 2-3 sárgarépa,
  • 1 kisebb zeller,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 1 doboz konzerv csemegekukorica,
  • 20 dkg laskára vágott édeskáposzta,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem- vagy kaporlevél,
  • só, bors.

(bulgár étel)

A csontlevesben megfőzzük a megtisztított, fölszeletelt sárgarépát, zellert, káposztát, belereszeljük a hagymát, beletesszük a kukoricát. Amikor minden puha, hozzáadjuk a szétnyomkodott fokhagymát és besűrítjük a liszt-joghurt habarással. Szükség szerint sózzuk, egy kicsit borsozzuk, meghintjük a petrezselyemmel, vagy kaporral és kiforraljuk. Hidegen is, melegen is finom.

(Ha hidegen fogyasztjuk, főzhetünk bele egy meghámozott, apróra vágott uborkát is.)

« Újabb bejegyzések | Régebbi bejegyzések »