A lencsét a füstölthús levében feltesszük főni. Amikor félig puha hozzáadjuk a zöldségeket, mielőtt készre főne, a babérlevelet is. Ha megpuhult, a babért kidobjuk és az egészet pürésítjük, majd visszatesszük a tűzhelyre. A lisztet a mustárral és tejföllel simára keverjük és a levesbe öntjük, borsozzuk, ha kell még savanyítjuk és sózzuk, és fölforraljuk. Félbevágott keménytojást és falatkákra darabolt füstölthúst adunk hozzá.

(Szabó István Oscar-díjas főszakács receptje nyomán)

A feldarabolt aprólékot a hagymával és a zöldségekkel megpirítjuk. Vízzel, vagy csont-alaplével felengedjük és puhára főzzük. Tejfölös habarással besűrítjük és beleöntjük a konyakot, ráhintjük a finomra vágott kaprot.

(Tennessee-Brunswick stew)

A húsokból kb. 1,5 l vízzel levest főzünk, majd kivesszük a húst és kockákra vágjuk. A levesben megfőzzük az összes többi hozzávalót, visszatesszük a húst, meghintjük a tetejét finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderlevéllel és tálaljuk. Adhatunk hozzá egy kis főtt rizst is.

A marhahúst nagyon vékony csíkokra szeleteljük és a fölforrósított olajban jól kifehérítjük. Ráöntjük a csontlevest, pár perc múlva a földarabolt pórét, befűszerezzük és puhára főzzük. Végül hozzáöntjük a bort, a szójaszószt, kiforraljuk és vékony rizstésztát főzünk bele (3-4 perc).

Ízlés szerint teszünk bele chiliport.

Az összevágott sonkát és kolbászt kevés olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott, vagy reszelt a vöröshagymát, kicsit pároljuk, felengedjük vízzel. Belekarikázzuk a paprikát, belekeverjük az erőleveskockát. Hozzáadjuk a földarabolt zöldbabot, majd 5 perc múlva a krumplit, a zellerlevelet, és sózzuk, borsozzuk. Amikor csaknem kész, beleszórjuk a zöldfűszereket is. Ha megfőtt, beleszórjuk a reszelt füstölt sajtot (ez teljesen fel fog olvadni) és a szétnyomkodott fokhagymát. Behabarjuk a lisztes-tojássárgás tejföllel. Pár csepp citrommal ízesítjük.

Klasszikus borscs

(ukrán húsleves zöldségekkel, céklával)

A csontokat földaraboljuk, leforrázzuk, leöblítjük és hideg vízben feltesszük főni. Ha fölforrt, lehabozzuk és csendesen főzzük 2 óra hosszat. Beletesszük a húst és további 2 órán át főzzük, közben befűszerezzük. Akkor kidobjuk a csontokat, a húst kivesszük, feldaraboljuk és félre tesszük, a levest leszűrjük.

Míg a leves fő, elkészítjük a többi hozzávalót. A céklát megtisztítjuk, fölszeleteljük, meghintjük az ecettel és egy kicsit állni hagyjuk, majd kevés vajon megpároljuk. A babot kevés vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret felszeletelve szintén megpároljuk a vaj másik felén, majd hozzáadjuk a meghámozott, kisebb kockára vágott paradicsomot és hagyjuk még 4-5 percig együtt dinsztelődni.

Az apróra vágott, kiolvasztott szalonnát, úgy, ahogy van, zsírjával együtt összetörjük a fokhagymával és a petrezselyemlevéllel.

A leveshez hozzáadjuk a feldarabolt krumplit és a káposztát, 10-15 perc múlva a megpárolt zöldségeket és céklát, újabb 5-6 perc múltán a babot és fölkockázott almát és az egészet csendesen főzzük kb 10 percig. Végül visszatesszük a húst, belekeverjük a fokhagymás- szalonnás- petrezselymes masszát, még 5 percig csendesen főzzük, elkeverjük benne a tejfölt és fölforrás után tálaljuk.

Ólitván borscs

(litván húsleves zöldségekkel)

A húsból, sonkából a zöldségek felével és a hagymával főzzünk erős húslevest. A főzés végén fűszerezzük. Közben a céklát héjastul süssük meg félig-meddig, hámozzuk meg, vágjuk csíkokra. Dinszteljük meg a többi zöldséget, adjuk hozzá a céklát és főzzük meg a húslevesben.
A gombákat főzzük meg egy kevés vízben, a főzőlevet öntsük a leveshez.
A marhahús felét vágjuk kockákra és tegyük vissza a levesbe.
A marhahús másik felét daráljuk le, keverjük össze a kisütött füstöltszalonna-kockákkal és tojással, a gombát pedig tojással és egy kevés morzsával.

A két masszát töltsük semleges, kissé sós tésztába. A húsos táskákat főzzük ki a levesben, a gombásakat süssük ki olajban és azt is tegyük a levesbe. Ezután még ízlés szerint fűszerezzük és tálalás előtt savanyítjuk, esetleg egy kicsit tejfölözzük.

Poltavai borscs

(ukrán libaleves zöldségekkel és céklával)

Ugyanúgy készül, mint a klasszikus borscs, de liba (esetleg kacsa)húsból és levesbetétként apró galuskát főzünk bele.

(hideg andaluziai leves)

Az összes hozzávalót összekeverjük és hűtőben fél napig érleljük. Forró nyári napokon nagyon kellemes.

(orosz halleves folyami halakból)

Az uhát mindig legalább két, de legfeljebb négyféle édesvizi halból főzik (pl. süllő, sügér, durbincs, menyhal, compó, harcsa, jász, balin, tőponty, domolykó, kárász, kele, kecsege).

A forrásban levő vízbe beletesszük a halfejeket- farkakat, és a zöldségeket és gyenge tűzön 20-25 percig főzzük. Leszedjük a habját, kidobjuk a fejeket, farkokat, beletesszük a fűszereket, fölforraljuk, hozzáadjuk az 5-6 cm szélesre vágott halszeleteket és lassú tűzön 15-20 perc alatt készre főzzük. Végül hozzáadjuk a petrezselymet, kaprot és tárkonyt, ha kell utánasózunk és 6-8 percig forrón állni hagyjuk.

(örmény húsleves)

Ez a legelterjedtebb örmény húsleves kövér bárányszegyből, különböző zöldségekkel és gyümölcsökkel, enyhén savanykás ízzel. Van néhány tájjellegű változata is.
Bármelyik bozbasba minden 500 g bárányhúshoz 2 l víz és 25–50 g főző- vagy teavaj kell a hús és a zöldségek sütéséhez. Így a húsleves sűrűsége és a hús egy porcióra jutó mennyisége mindig egyforma. A bárányszegyet különböző méretű darabokra vágják az egyes bozbasfajtákhoz.

A bozbas elkészítése:

A húst öntsük le hideg vízzel, és 1–1,5 óra alatt fedő alatt, gyenge tűzön főzzünk húslevest. Ezután vegyük ki a húslevesből a félig kész húst. Pirítsuk meg főző- vagy teavajban, vastag aljú főzőüstben vagy lábosban, a zöldségekkel együtt vagy azok nélkül, vagy forrázzuk le, és forró vízzel öblítsük le a húst – a bozbas fajtájától függően. A forrázott, leöblített húst öntsük le megszűrt húslével, a hús nagyságától függő ideig főzzük, a megpirított és utólagosan berakott zöldségekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel fejezzük be a főzését. A főzés végén minden bozbast megsavanyítanak 1 evőkanál borecettel (egyszerű, téli, jereváni) vagy jóval enyhébb, természetes savanyítókkal – citromlével vagy 50–100 g gránátalmalével (nyári, szisziani, susai). A bozbast 10 perccel az elkészülés előtt sózzák meg, a zöld fűszerek és a savanyító anyag berakása előtt.

A bozbashoz alapvető és felcserélhetetlen zöldségek közé tartoznak a csicseriborsó, a burgonya vagy gesztenye (néha egyik is, másik is, néha csak az egyik), hagyma, paradicsom (vagy az azt helyettesítő sűrített paradicsom; 1 evőkanál, 2–3 paradicsom helyett). A borsót előzetesen 10 órán át áztatják. Mindenfajta bozbasba ugyanazok a fűszerek kellenek: petrezselyemzöld, korianderzöld, bazsalikom (1–1 evőkanállal mindegyikből), pirospaprika, fekete bors (5–6 megtört borsszem).

Egyszerű bozbas

A húslevesből kivett bárányhúst forrázzuk le. A húst és a paradicsomszószt, a megpirított burgonyával és az előkészített borsóval együtt öntsük le a megszűrt húslevessel. Néha a borsót helyettesítik rizzsel, de ez megváltoztatja a bozbas ízét. Főzzük a rizs vagy a borsó megpuhulásáig. Azután adjuk hozzá a burgonyát, főzzük készre, sózzuk meg és ízesítsük zöld fűszerekkel és savanyító anyaggal.

Téli bozbas

A borsót külön edényben, kevés vízzel, gyenge tűzön főzzük készre. Tegyük a borsóhoz a húslevesből kiemelt bárányhúst, a paradicsompürével megpirított hagymát, a burgonyát (gesztenyéket) és az aszalt gyümölcsöket.

(Zuppa di fagioli – konzervből)

A hagymát finomra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. A paprikákat megtisztítjuk, kicsumázzuk, apróra vágjuk, az apróra vágott chilivel együtt a hagymára dobjuk és tovább pároljuk. A babot leszűrjük, a fokhagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Mindkettőt hozzáadjuk a hagymás paprikához. A paradicsomot megmosom, apróra vágjuk, pürésítjük és a zöldséglevessel együtt szintén hozzáadjuk. A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és 10-15 percig főzzük. Apróra vágjuk és hozzáadjuk a bazsalikomot (néhányat félreteszünk a díszítéshez). Reszelt parmezánnal megszórjuk és bazsalikomlevelekkel díszítjük.