A hagymát apróra vágjuk és a vaj, olaj keverékén üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a vastagabb szeletekre vágott gombát és 15-20 percig fedő alatt dinszteljük. Akkor felöntjük a levessel, befűszerezzük, és a fölforrás után 5-6 perc múlva hozzáöntjük a bort. Ha újra fölforrt, kész is. (Aki akarja, sűrítheti egy kevés tejszínes vagy tejfölös habarással.)

Apró pirított zsemlekockával kínáljuk.

A babot a a zöldségekkel félpuhára főzzük sóval (vagy leveskockával) és szemesborssal ízesített vízben.

A darálthúst összekeverjük a többi hozzávalóval és apró gombócokat formálunk belőle.

Beletesszük a levesbe a kockára vágott krumplit, zellerlevelet, félbevágott paprikát, paradicsomot, a gombócokat és kb. félóra alatt puhára főzzük.

A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírján világos rántást készítünk és a hagymát is megdinszteljük benne, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és petrezselyemlevelet. Ezzel a rántással sűrítjük a levest és jól kiforraljuk.

Ízlés szerint tejfölözzük.

(lábadozóknak, leromlott állapotú betegeknek)

A levesben megfőzzük a csirkemájat és a zöldborsót (utóbbinak elég 5-6 perc). A májat kisebb darabokra vágjuk, a tojást szétnyomkodjuk villával és a zöldborsóval, tejszínnel és néhány kanál levessel összeturmixoljuk. Összekeverjük a levessel, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük és összemelegítjük, végül hozzáadjuk a sherryt is.

(francia húsveves)

A húst és a csontokat feltesszük 3-3,5 l hidegvízben főni. Amikor fölforrt, leszedjük a habját és befűszerezzük és egészben beletesszük az egyik vöröshagymát. Csendes tűzön főzzük a hús korától függően 2-2,5 órán át, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott csirkét és további 30-40 percig főzzük. Lehűtjük, kidobjuk a hagymát és a ritkacsontot és másnapig a hűtőbe tesszük. Másnap leszedjük a zsírját, beletesszük a szódabikarbonát, leveskockát, zöldségeket, póréhagymát, retket, káposztaféléket, a másik vöröshagymát és fokhagymát, kevés töröttborssal, esetleg még sóval ízesítjük és még 30-40 percig főzzük. Amikor megfőtt minden, a húst kivesszük felszeleteljük.

A levest a csirkével és zöldségekkel, finomra vágott petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk. A marhahúshoz mártást adunk.

(grúz-orosz főtt-tyúk diómártással)

A tyúkot földaraboljuk, a vajon minden oldalát átpiritjuk, befűszerezzük a sóval (esetleg tyúkleveskockával), borssal, hozzáadjuk a bort, konyakot és annyi forróvizet, hogy éppencsak ellepje és fedő alatt puhára pároljuk. A levét közben lassacskán elfővi, de az nem baj, mert a gőzben is puhul, csak annyi maradjon, hogy le ne kozmáljon (2-3 dl). Amikor a hús már puha (a tyúk ill. jérce korától függ) mellédobjuk a babért, esetleg némi szerecsendiót reszelünk rá és 5 perc múlva egy tálra szedjük a húsdarabokat.

Egy nagy vöröshagymát nagyon apróra vágunk és megfonnyasztjuk a visszamaradt lében, majd hozzáadjuk a darált diót, szétnyomkodott fokhagymát, tejszínt és összeforraljuk. Ha túl sűrű, egy kis borral hígítjuk. A húst rizzsel és a diómártással tálaljuk.

(tadzsik sóskaleves)

Az összes hagymát vágjuk apróra és pirítsuk aranyszínűre az olajon, engedjük föl kb. 1 l vízzel, lassan keverjük bele a lisztet és forraljuk föl. Tegyük bele a kockára vágott krumplit, adjunk hozzá még egy bögrényi vizet, sózzuk, borsozzuk és főzzük mintegy 20 percig. Akkor adjuk hozzá a vékony laskára vágott sóskát és a zöldfűszereket és főzzük még 6-8 percig. Keverjük bele a tejfölt, joghurtot és hagyjuk lefedve állni 5-10 percig.

(Finomabb, ha a víz egy része helyett teljesen zsírtalanított csontlevest használunk.)

(Fonnyadt Imre nyomán)

A belsőségeket mind puhára főzzük. Félfővésben beletesszük a zöldségeket és fűszerezzük. Amikor már a szív is puha, kivesszük a belsőségeket és fölkockázzuk, a zöldségeket pedig áttörjük. Belefőzzük az összevágott savanyúkáposztát, a tejszínt és kefírt csomómentesre keverjük és ezzel a habarással besűrítjük. Visszatesszük a belsőséget, fölforraljuk és összevágott snidlinggel meghintve tálaljuk. Betétként adhatunk hozzá pirított zsemlekockát, de még jobb apró velősderelyével.

(Ajánlatos a belsőségeket a megfővés sorrendjében belerakni a vízbe: tehát először a szivet, 15-20 perc múlva a tüdőt, majd a vesét, a májat, lépet csak a legvégén.)

A szalonnát fölkockázzuk, kiolvasztjuk és a zsírján a hagymával, paprikával kockára vágott hússal pörköltet készítünk, hozzáadjuk a paradicsomot, felengedjük és a birka öregségétől függően kb. 1 ½ óra hosszat csendesen főzzük. Amikor csaknem puha, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit a zöldpaprikát, ha kell még sózzuk, esetleg borsozzuk és készre főzzük.

Általában rövid lével készül, ha hosszabbra hagyjuk, tehetünk bele csipetkét.

(brazil bableves, sokféle hússal – Nemeskövi Dénes után)

A babot és a húsokat előző este külön vízben beáztatjuk, majd másnap az összeset együtt feltesszük főni. A húsokat a megpuhulás sorrendjében kiszedjük és felszeleteljük, a pórét is kidobjuk. Amikor a bab megpuhult, kiveszünk 3-4 evőkanálnyit, átpasszírozzuk, összekeverjük az olajjal és visszatesszük a levesbe, azzal sűrítjük. A feldarabolt húst is visszatesszük a levesbe és külön tálkán rizst, narancsgerezdeket, metélt karalábélevelet és cseresznyepaprika-krémet adunk mellé. Ízlés szerint savanyíthatjuk is.

Az alaplében puhára főzzük a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellerlevelet, esetleg egy kisebb vöröshagymát is. A vajban felhevítjük a cukrot, rátesszük a zöldborsót. Megsózzuk, borsozzuk, fedő alatt félig megpároljuk, meghintjük a liszttel, kicsit lepirítjuk. Felengedjük a csontlével és tejjel és puhára főzzük, majd szitán áttörjük. A levest simára keverjük a tejszínnel és tojássárgákkal, rámorzsolunk egy kevés vajat és meghintjük a petrezselyemlevéllel. Vajon pirított zsemlekockát adunk hozzá.