A babot előző nap beáztatjuk, másnap puhára főzzük és leszűrve félretesszük. A vajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát és szalonnát, majd rádobjuk a megtisztított, jól megmosott pacalt és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a felkarikázott sárgarépát, hasábokra vágott zellert, a finomra vágott zsályát. Felöntjük 6 dl vízzel, beletesszük a leveskockát és a paradicsompürét. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A vége felé beletesszük a babot, még kb. negyed óráig pároljuk, ha szükséges, utánsózzuk.

(szerb-magyar étel)

A jól megmosott csontot főni tesszük, lehabozzuk, majd 1 óra múlva leszűrjük. A zöldséget megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk és a csontléhez adjuk. Ha puhára főtt, káposztalével vagy „bors”-sal (korpaciberével) savanyítjuk (citromsót is használhatunk). Ledaráljuk a húst, elvegyítjük a rizzsel, borssal, sóval, liszttel, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt főzzük.

(üzbég zöldségleves hidegen)

A tejet, joghurtot és vizet összekeverjük, beletesszük az apró kockákra vágott, meghámozott uborkát, retket, fölkarikázott hagymát és a zöldfűszereket. Sózzuk, paprikázzuk, esetleg kicsit borsozzuk. Hűtőben érleljük 5-6 órán át. Meleg nyári napokon kiválóan hűsít.

(orosz húsleves)

A húslevest és az uborkalevet együtt forraljuk föl és szedjük le a habját. Az összes húsfélét daraboljuk falatnyi kockákra és tegyük a levesbe. főzzük addig, amíg a csirkemell félig megfő. (8–10 perc) A káposztát és gombát forrázzuk le és a vizét öntsük ki. A kockára vágott káposztát, meghámozott, feldarabolt paradicsomot, apróra vágott hagymát, kimagozott olajbogyót, kapribimbót, kockára vágott uborkát, gombát, borsot, szegfűborsot, tejfölt, egy evőkanál vajjal és egy kis levessel tegyük egy vastagfalú edénybe és lefedve, sütőben pároljuk puhára. Amikor kész, öntsük a levesbe, csendesen főzzük ismét 8–10 percig, végül szórjuk a tetejére az apróra metélt kaprot, petrezselymet és újhagymát. 10–15 percig tartsuk forrón, keverjük bele a konyakot és tálaljuk!

(francia húsleves)

A marhahúst feltesszük főni a csont alaplében. Ha fölforrt, lehabozzuk és csendesen főzzük, amíg csaknem puhára fő. Akkor hozzáadjuk a földarabolt csirkét, befűszerezzük és puhára főzzük.
Egy kevéske, enyhén sós vízben külön megfőzzük a hasábra vágott zöldségeket. A levesből kivett húsdarabokat és a zöldségeket gusztusosan elrendezzük a tányérokon és arra merjük rá a kissé zsírtalanított, forró levest.
Apróra vágott petrezselyemlevéllel meghintjük és friss franciakenyérrel tálaljuk.

(ólitván savanykás libaleves)

A libát nagyobb darabokra vágjuk és hideg vízben föltesszük főni. Ha már félpuha, hozzáadjuk a zöldségeket és az almát, befűszerezzük és puhára főzzük. A nagyobb darabokra vágott gombát a hagymával kevés vízben szintén megfőzzük, majd hozzáadjuk a citrom levét. Az árpagyöngyöt egy kevés vízben teljesen szétfőzzük, a vajjal habosra keverjük és hozzáadjuk a tejfölt is.

Tálalás előtt a levesbe keverjük a gombát a levével együtt, belecsorgatjuk a tejfölös árpagyöngyöt, kaporral ízesítjük. Forralás nélkül összemelegítjük.

(örmény tyúkleves)

A tyúkot 3 l hideg vízben feltesszük főni. Ha fölforrt, lehabozzuk és csöndesen főzzük, míg majdnem puha lesz. Akkor hozzáadjuk a megtisztított, hasábokra vágott répát, zellert, 3 fej hagymát egészben és sózzuk, borsozzuk. Egy kevés levet kiveszünk és abban megfőzzük a gerslit. Ha a tyúk megfőtt, kivesszük, földaraboljuk, a főtt hagymákat kidobjuk. A levesbe visszatesszük a húst, hozzáadjuk a megfőtt gerslit, a maradék hagymát finomra vágva és még 10 percig csöndesen főzzük. A tojássárgákat kikeverjük egy kevés meleg levessel és tálalás előtt a levesbe öntjük. Meghinthetjük egy evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem- vagy korianderlevéllel.

(Ha sűrűbbé, tartalmasabbá akarjuk tenni, csicseriborsót és/vagy egy maréknyi kicsit elősütött, megtisztított gesztenyét főzhetünk bele. Ízlés szerint savanyíthatjuk egy kevés gránátalmalével, vagy balzsamecettel.)

(fordítás Richard Llewellyn: How green was My Valley c. regényéből)

A húsféléket és a velőscsontot kb. 4 l hideg vízben feltesszük főni. Amikor fölforrt lehabozzuk és fedő alatt csendesen főzzük, míg minden csaknem megpuhul. (A bárányt előbb ki kell venni, nehogy szétfőjön! A tyúk és a sonka kb. ugyanannyi idő alatt fő meg.) Hozzáadjuk a vajon kicsit megpárolt zöldségeket, a halpástétomot, kb. 10 perc múlva a héjában félig megfőzött megtisztított, földarabolt és tejben megáztatott krumplit, a finomra vágott zöldhagymát, befűszerezzük, hozzáadjuk a sört és készre főzzük.

A húsokat kivesszük, felszeleteljük, a velőt kiütjük és melegen tartjuk.
A levest besűrítjük a tejföl és tojás sárgája keverékével és már nem forraljuk. Meghintjük a petrezselyemlevéllel, hozzáadjuk a konyakot és még pár percig állni hagyjuk.

Külön tálaljuk a levest a zöldségekkel, külön a felszeletelt húsokat burgonyával, vajas zöldbabbal, káposztával stb.

* érdekes étel lehet, egyszer kipróbálom

Az igazi, klasszikus marhahúslevesekben a hús és ritkacsont mellett velőscsont is fő, valamint sokféle zöldség.

Üssük ki a velőt, törjük össze a levesben főtt kelkáposztával, zellerrel, egy szál petrezselyemgyökérrel, parányi mustárral és kenjük a pirított kenyérszeletkékre! Ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk! Könnyebb, ízletesebb, szaporább.

(mexikói babgulyás)

A babot kevéske sósvízben megfőzzük, közben az olajon megdinszteljük a hagymát és paprikát, hozzáadjuk a húst és fedő nélkül barnára pároljuk. Hozzáöntünk 2-3 dl forróvizet, beletesszük a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, cukrot, pirospaprikát, fokhagymát, sót és fedő alatt kb. egy órán át, majd fedő nélkül is egy félórát főzzük. Az elpárolgott vizet időnként forróvízzel pótoljuk. Végül hozzáadjuk a babot egy kevés főzőlevével, ízlés szerint erőspaprika-krémet és összeforraljuk.

Nagyon kevés lével, zöldsalátával és főtt rizzsel tálaljuk.